辣子雞丁

　　雞腿（也可用雞脯肉代替，但是帶骨的雞肉吃著才香）；

　　花椒；干紅辣椒；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻；

　　步驟

　　1雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味。干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準(zhǔn)備少許花椒粒。

　　2鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好。油熱后，下腌好的雞塊炸至表面金黃后起鍋；鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。

　　3鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。

油潑金針菇

　　主料：金針菇一把、油少量、鹽、生抽、水、蔥花

　　做法：

　　1.金針菇洗凈去根擺盤，加入鹽、生抽、水（比例是1:3:5），抱好保鮮膜，水開放入蒸鍋，蒸10分鐘

　　2.蒸好后去掉保鮮膜，撒些蔥花，炒鍋內(nèi)放少量油，油熱后淋到金針菇上即可

水煮肉片

　　里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜）；

　　蔥；生姜；大蒜；醬油；干辣椒；郫縣豆瓣；鹽；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高湯或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；

　　步驟

　　1將里脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。

　　2腌肉的時(shí)間可以做以下工作：將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。

　　3將鍋燒熱放入色拉油（平時(shí)炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥姜蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

　　4鍋中放平時(shí)炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥姜蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

　　5將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

川味回鍋肉

　　豬肉；青蒜苗；胡蘿卜（建議加入）；黑木耳（建議加入）；洋蔥（建議加入）；

　　糖；味精；郫縣豆瓣；

　　步驟

　　1豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少，據(jù)說這五花肉一塊，最好要后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。

　　2怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當(dāng)，中火把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”，撥一邊兒，先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒（這時(shí)候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，讓其香味慢慢放出），再下剁細(xì)的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

　　3這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，加點(diǎn)糖，味精少許，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！

　　4裝盤即可。建議加入一些胡蘿卜、黑木耳、洋蔥之類的配菜