1.荷蘭豆炒臘肉做法：1，臘肉洗干凈，放在鍋里蒸熟后，切片待用。

2，荷蘭豆去掉兩邊的筋，洗干凈。在鍋里焯水1分鐘，焯水的時候在鍋里加幾滴植物油和鹽，荷蘭豆顏色會很翠綠。取出涼水沖一下，待用！蔥切斷，姜切絲，蒜切片后待用！

3，起油鍋，倒入少許油，待油熱后倒入蔥姜蒜爆香后，倒入臘肉，翻炒。

4，臘肉翻炒均勻后倒入荷蘭豆，大火繼續(xù)翻炒，因為這些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了。由于臘肉很咸，所以就放一點點鹽就可以了。

2.蒜苗炒臘肉

做法：1，臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈莖葉分開切段備用。

2，鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。倒入臘肉片，小火翻炒。調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。

3，臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋（豆瓣醬和臘肉都是閑的，就不用加鹽了）。

3.芹菜炒臘肉

做法：1，準備食材：臘肉，芹菜，蔥，姜，蒜。

2，將臘肉放入蒸鍋，大火蒸制20分鐘，再切成片。芹菜切成段。蔥姜蒜切碎。

3，鍋中放水，水開放入芹菜焯水1分鐘。 撈出過冷水備用。

4，鍋中放入油，油熱放入蔥，姜，蒜爆香。

5，放入臘肉翻炒。烹入料酒，放入醬油、白糖、鹽翻炒。

6，放入芹菜翻炒均勻盛入盤中即可。

4.蒜苔炒臘肉

做法一：1，
蒜苔洗凈切段，臘肉切片。

2，鍋中水燒開放入蒜臺焯燙過涼。

3，炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。倒入臘肉翻炒片刻。淋入料酒炒香，一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒。

4，倒入蒜苔，加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻關(guān)火。

做法二：1，臘肉用溫水洗凈泡軟。臘肉上鍋蒸20-30分鐘。

2，蒜苔切段，臘肉切片。姜蒜切片，蔥切段，辣椒切絲。

3，鍋里放少許油煸炒臘肉。微微出油了放入蔥姜蒜辣椒絲炒出香味。

4，放入蒜苔，半茶匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒到蒜苔變軟，出鍋放雞精即可。

5.干豆角炒臘肉

做法：
1，干豆角在溫水中泡30分鐘，洗凈，切段，蒜苗一小把切段備用。

2，臘肉洗凈，切片，在把肥肉切出來備用。

3，把臘肉上的肥肉煉成適量油，之后把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末，爆香。煸炒臘肉2分鐘。

4，接著倒入干豆角段一起烹炒，加少量水悶3分鐘。

5，放入切好的蒜苗翻炒。最后入鹽，大火炒均勻下即可出鍋。

6.竹筍炒臘肉

做法：1，臘肉在火上把肉皮燒焦燒起泡，放熱水中泡30分鐘，用刀刮洗干凈，再下入開水鍋中焯5分鐘，撈起。

2，把焯過水的臘肉放入鍋中燒開，用小火燉煮40分鐘，把臘肉撈起晾涼。

3，鮮筍子切薄片，下開水鍋中汆熟，撈起放入冷水中淘洗2遍，撈出瀝干水分。

4，干紅辣椒切小段，姜切絲，花椒備齊。晾涼的臘肉切薄片。

5，凈炒鍋燒熱，下臘肉炒至肉片出油變透明。將肉推至一邊，下入干紅辣椒，花椒，姜絲，蒜片，爆出香味，和臘肉炒勻。

6，最后放入筍子翻炒入味，加入少許鹽，雞精炒勻，起鍋裝盤即成。

7.平菇尖椒炒臘肉

做法：1，
平菇洗干凈用手撕成小塊。青椒去籽切成條。蔥切碎，姜切片。

2，鍋內(nèi)放入清水煮沸，放入臘肉，中火煮30分鐘。煮好取出切均勻薄片。

3，熱油鍋，放入一小勺食用油，再放入蔥絲姜片爆香。

4，放入平茹大火翻炒，接著倒入兩勺剁辣椒和一勺料酒。

5，再放入臘肉，適量耗油，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘（平菇水分較多，千萬不要再加水）。

6，最后放入尖椒段，大火翻炒收汁，加入半勺鹽調(diào)味。

8.蘿卜干炒臘肉

做法：1，將蘿卜干用溫水泡發(fā)。鍋中加入適量的水，然后放入臘肉。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘左右，然后撈出晾涼。

2，將臘肉切片、蘿卜干切段、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。

3，鍋中加適量底油，然后將臘肉放入鍋中煸炒。再把蒜、紅辣椒放入鍋中，煸炒出香味。

4，將蘿卜干放入鍋中煸炒均勻。

5，加入適量的鹽、醬油，翻炒勻均。然后沿著鍋邊倒入小半碗水，然后燜幾分鐘。

6，收干水份后。將青蒜苗放入鍋中炒勻均。出鍋前撒少許雞精，淋幾滴香油翻炒勻均后關(guān)火裝盤即可。

9.青椒炒臘肉
做法：
1，臘肉上鍋蒸15分鐘，切片備用。青椒切片備用。

2，油熱蔥姜蒜末爆香放入臘肉翻炒至臘肉卷曲出油，肥肉部分透明。

3，放入青椒片，加糖、鹽、雞粉、料酒調(diào)味。臘肉本身已經(jīng)咸，酌量加鹽。

4，青椒斷生后出鍋即可。