我做的面包娃太喜歡吃了，可是普通面包前前后后得兩三個小時，所以老母親就琢磨著整點快手的面包。 搜了搜食譜，發(fā)現(xiàn)可以做司康餅。

司康餅(scone)，也叫英式松餅，是一種英式快速面包，不用揉面，所以無需糾結(jié)出膜；無需醒發(fā)，從和面到烤熟，半小時就夠，對烘焙小白實在太友好了。

司康餅可是英式下午茶必不可少的小點心，位居英國人最引以為豪的十大甜食之首，據(jù)說英國女王每天都吃呢。

不過3歲以內(nèi)娃最好少糖，所以給他做一款低糖版的，外酥內(nèi)軟、濃郁奶香，實在太好吃了，寫出來跟大家分享。

一、配方

低筋面粉或普通面粉250克牛奶80克中等大小雞蛋1顆無鹽黃油50克糖20克鹽1克泡打粉6克

二、步驟

▎1、面粉、鹽、糖、泡打粉混勻

▎2、冷藏的黃油切丁，混入1，用手搓成米粒狀

▲圖：搓成米粒狀

▎3、牛奶、雞蛋液(留出1/3蛋黃用于刷在司康表面)，倒入2，用筷子或刮刀拌勻，用手聚攏成面團，有點干面粉也沒關(guān)系。

▎4、案板上撒些面粉，把面團搟平，對折一下，對折后約1.5-2厘米。

▎5、烤箱上下火180度預(yù)熱，同時造型，涂抹蛋黃液。

▎6、擺到鋪有錫箔紙的烤盤上，放到烤箱中層，20分鐘出爐，做了好多次，多上幾張成品圖吧。

TIPS

▎1、上述配方是基礎(chǔ)配方，可以在配方基礎(chǔ)上加些葡萄干、枸杞干(約40克)，做出甜味更足的司康；也可以把白砂糖去掉，加點香蔥(約40克)、火腿(約40克)，做出咸味的司康。

▎2、黃油要選冷藏的，加入面粉搓搓，黃油會呈粒粒分布，高溫烘焙時黃油一化，在司康里就會有很多微小的空洞，這樣司康才松軟；反之黃油融化后倒入面粉，就沒了這個效果。

▎3、黃油也可以改成橄欖油、茶油、花生油等耐高溫的植物油，只是沒有黃油特有的香味，也沒有用黃油搓粒做出來松軟。

▎4、大多數(shù)食譜中，250克面粉對應(yīng)的黃油的量都是60克，我給減了10克，做出來的口感覺得也挺好吃，你可以按60克黃油試試，少吃點多動點就不必在意多出來的這點能量了。

▎5、全蛋液你也可以嘗試改成蛋黃液，蛋黃跟蛋清比脂肪含量高，做出來的司康更酥，但因為蛋黃跟蛋清比水分少了，所以吃起來會有點兒噎。我用純蛋黃時，有試著多加10毫升牛奶，感覺做出來有些濕，如果你要嘗試可以試試增加5毫升牛奶。

▎6、泡打粉是膨松劑，選擇無鋁的，完全可以放心使用，按照配方中的量基本吃不出泡打粉的味道。

▎7、也可以把泡打粉改成同等量的酵母，發(fā)酵至原來的1倍大，白天室溫大約45分鐘；當(dāng)然也可以提前一晚和面，放冰箱冷藏(4-6°C)一夜(酵母量減2克，約10小時)，整形后放置15分鐘再烤。

▎8、不要揉面、不要揉面、不要揉面，重要的事情說三遍，否則會揉出面筋，烤出來就不松軟了。

▎9、整形時有4個要點
第一、案板上一定得撒點面粉，因為司康的面團比較黏；
第二、面團搟平后要對折一下再搟，這樣烘焙時更容易長高；
第三、整形后面皮的厚度約2厘米，太薄的話也蓬松不起來；

▲圖：搟薄了的司康

第四、盡量做的小一點兒，因為面皮比較厚，如果做的大，烤起來容易表皮太干內(nèi)部比較濕，用4-5厘米直徑的模具比較好，模具是這樣的，如圖。其實不用單獨買模具，只要直徑是4-5厘米的高高的容器都行，什么杯子啊、瓶子啊啥的。

▎10、刷蛋液如果刷全蛋液，顏色會淺些，如果刷蛋黃液，顏色黃黃的，更有食欲。

看了很多司康食譜，總結(jié)了這10個小TIPS，多看幾遍記住了再做，我這三天做了9次，前面5次都失敗了，哈哈，你加油哦。

三、營養(yǎng)特點及搭配建議

這個配方做出來有410克，作為主食，減肥時吃1個，約50克，攝入的能量為196千卡，比吃兩片全麥無糖面包(180千卡)多一點兒。

50克司康有2.5克糖，7.5克脂肪，如果早餐吃，再搭配1個雞蛋，1包牛奶，1把小圣女果，就是很營養(yǎng)均衡的一頓早餐了。

因為司康提供了7.5克脂肪，為了控制總脂肪攝入，蔬菜就沒搭配炒菜，而是搭配了直接吃的小圣女果。

雖然黃油飽和脂肪酸比較高，吃多了對心腦血管不友好，但是不天天吃，就不用擔(dān)心呢。

周日不忙的話，做起來吧。