聽說有人不太吃雞爪？那TA一定是沒試過這些做法！

醬燒鳳爪，排骨雞爪，泡椒鳳爪，紅燒雞爪，虎皮鳳爪，酸辣雞爪，韓式火辣雞爪，蒜蓉雞爪，秘制醬燒皇雞爪...

打開蓋的那一瞬間香氣撲鼻，香料和醬汁全都滲進了皮肉里，又嫩又入味。

食材：

雞爪650克、豆瓣醬1茶匙、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、蔥適量、白芷1片、香葉3片、干辣椒4個、姜適量

步驟：

1. 雞爪650克、鵪鶉蛋15個。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣醬1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4個、香葉3片、蔥結1個、姜3片。

2. 買回來的雞爪剪去指甲，剁成小塊，（剁成小塊更容易入味）。

3. 鍋中注水，處理干凈的雞爪冷水下鍋，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。

4. 焯到水的雞爪撈出沖洗干凈備用。

5. 處理一下鵪鶉蛋，鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。八角、白芷、干辣椒、香葉用水泡一會。(香料用水泡一下炒制的時候不容易炒糊，更容易出香味，而且也會去除香料浮塵和部分燥氣）。

6. 起鍋炒糖色，中火鍋中放油，放入冰糖燒制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

7. 糖色呈深琥珀色后，放入焯過水的雞爪快速翻炒至雞爪上色。

8. 雞爪上色后，把雞爪撥到一遍，放入豆瓣醬、八角、白芷、香葉稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。

9. 沿鍋邊烹入料酒。

10. 加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。

11. 加入熱水莫過食材，大火燒沸后改小火燒制。

12. 大約燒制30分鐘左右，雞爪已經軟爛，揀去蔥、姜等調料，加入鵪鶉蛋中火收汁。

13. 中火收汁，湯汁收濃或基本收完即可關火盛出。

小竅門：

1、這道鵪鶉蛋燒雞爪是微辣的，喜歡辣可以多放幾顆干辣椒，或者把干辣椒掰開，也可以在在最后加一把小米椒。根據自己對辣的接受程度就好。

2、因為豆瓣醬比較咸，生抽和老抽都有咸味，這道菜沒有放鹽。如果口味重話可以嘗一下是不是適合自家口味，淡了放鹽。