 魔芋 魔芋又名麻芋、鬼芋、韶身、韶頭、磨芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草芋、花梗蓮、虎掌、花傘把、蛇頭根草、蛇頭草、蛇包谷、鬼蠟燭、野魔芋、花桿南星、土南星、南星、天南星、花麻蛇等。魔芋屬天南星科魔芋屬，為多年生草本植物。它同芋頭同屬一個(gè)家族。中醫(yī)稱(chēng)“蛇六谷”，其性味辛寒，具有消腫解毒、抗癌、健胃、去肺寒、消飽脹、利尿、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)等多種效能。為天南星科多年生草本植物，在我國(guó)中南、華南、西南等地區(qū)的省份均有大量野生分布和人工種植，其資源非常豐富。 魔芋簡(jiǎn)介 魔芋原產(chǎn)于東印度和斯里蘭卡，傳入中國(guó)后經(jīng)朝鮮到了日本。地栽培或野生于疏林下、林緣或溪谷兩旁濕潤(rùn)地。陜西、甘肅、寧夏至江南各省都有。分布于東喜馬拉雅山區(qū)至泰國(guó)，越南，菲律賓，日本。 魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)２５厘米以上，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含淀粉３５％，蛋白質(zhì)３％，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人體所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達(dá)４５％以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。 魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒。 魔芋歷史 魔芋植株形態(tài) 我國(guó)早在2000千多年前就開(kāi)始栽培魔芋了，食用歷史也相當(dāng)悠久，在我國(guó)西晉大文學(xué)家左思的使洛陽(yáng)紙貴的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之?！边@樣的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為峨眉山一珍品。后來(lái)，魔芋從中國(guó)傳到日本，深受日本人所喜愛(ài)，幾乎每戶(hù)每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費(fèi)國(guó)家，同時(shí)，魔芋也被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。 魔芋又名蒟蒻，是一種生長(zhǎng)在海拔250—2500米的山間多年生草本植物。魔芋對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有比較特殊的要求，主要分布在東南亞和非洲等地，美洲和歐洲目前還沒(méi)有種植的記載。從產(chǎn)量和規(guī)模上來(lái)看，魔芋主要集中分布在中國(guó)、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國(guó)。日本有1500多年的種植和食用歷史，有100多年的精粉加工史，而中國(guó)雖有2000多年的民間栽種歷史，但真正的精粉加工只是八十年代中期才開(kāi)始。 據(jù)《本草綱目》記載，2000多年前我們的祖先就用魔芋來(lái)治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對(duì)防治結(jié)腸癌、乳腺癌有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對(duì)預(yù)防和治療肥胖癥，高血壓，糖尿病的人群可以說(shuō)是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見(jiàn)慢性疾病。 中國(guó)民間種植加工食用魔芋已有200年的歷史，但以前只是在西南地區(qū)零星食用，近20多年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，飲食也從過(guò)去的飽食營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)向了現(xiàn)在的美食保健型，魔芋食品業(yè)有了較大的發(fā)展。中國(guó)現(xiàn)已有十五個(gè)省區(qū)開(kāi)始規(guī)模種植加工食用魔芋。世界上也有很多國(guó)家食用魔芋食品。其中，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。 在90年代中期，人們普遍認(rèn)為中國(guó)魔芋種植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。但最近幾年，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技術(shù)不斷提高，各種專(zhuān)業(yè)設(shè)備不斷改進(jìn)完善，產(chǎn)品的質(zhì)量也有了明顯改觀，其應(yīng)用研究水平更是日新月異。魔芋最大的利用價(jià)值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要經(jīng)濟(jì)作物。 品種分類(lèi) 全球魔芋品種繁多，但有些根莖組織粗糙，未形成為食用器管，多數(shù)則因?yàn)榍蚯o含生物堿及其它有毒物質(zhì)，毒性過(guò)於劇烈，難以加工去毒，而無(wú)食用價(jià)值，目前可供食用的僅有20種，其中有4個(gè)品種完全生長(zhǎng)在我們中國(guó)，有7個(gè)品種主要生長(zhǎng)在中國(guó)、泰國(guó)、緬甸、老撾、印度尼西亞、菲律賓、越南和日本等地，魔芋的化學(xué)成分差異很大，依化學(xué)成分來(lái)分可分為三種類(lèi)型： 葡甘聚糖型：其主要成分以葡甘聚糖為主，干物質(zhì)含量在50—60%之間，僅含有11—20%的少量淀粉存在。其代表品種有花魔芋和白魔芋等。 淀粉型：其主要成分以淀粉為主，干物質(zhì)含量約在40%以上，僅含有3-5%的少量葡甘聚糖存在，其代表品種有疣柄魔芋，甜魔芋和南蛇棒，等主產(chǎn)於非洲和印度等。 介于葡甘聚糖型和淀粉型的中間型：其主要成分葡甘聚糖干物質(zhì)含量33.7%，淀粉干物質(zhì)含量38.8%，其代表品種有攸樂(lè)魔芋和西盟魔芋兩個(gè)品種。 中國(guó)目前重要的幾個(gè)魔芋種植品種：  白魔芋植株 花魔芋(Amorphophallus Kochc K.Koch)，該品種分布於喜馬拉雅山地至泰國(guó)，越南，中國(guó)從南到北各分布區(qū)均有該品種，并傳至日本，為日本和中國(guó)的最重要栽培品種。其球莖干基葡甘聚糖含量在55%以上，最高可達(dá)60%，利用價(jià)值最高。植株各部均有毒，中醫(yī)可入藥，主治外科病。 白魔芋(Amorphophallus albus P.Y.Liu et J.F.Chen)，白魔芋與滇魔芋(A.yunnanensis Engl)相似，該品種為中國(guó)特有，分布於金沙江河各地區(qū)，主產(chǎn)于四川地區(qū)及云南北部，它具有最佳加工質(zhì)量，其干基葡甘聚糖含量可達(dá)60% ，色澤潔白，質(zhì)量最好。 田陽(yáng)魔芋(Amorphophallus corrugatus N.E.Brown(A.tianyangense P.Y Liu.et S.L.Zhang))該品種似勐魔芋，但本品種果實(shí)成熟后呈現(xiàn)桔紅色，球莖內(nèi)切面為黃色，是中國(guó)栽培種中黃魔芋群中的重要品種，其葡甘聚糖干基含量近50%。 西盟魔芋(Amorphophallus Krausei Engler)，西盟魔芋似白魔芋，但植株比白魔芋高大，其不育雄花序能發(fā)出不愉快的沼氣味，該品種主要分布于云南，泰國(guó)及緬甸北部的原始常綠或落葉林的蔭蔽或開(kāi)闊處常與竹混生在花崗巖成土或近溪流處，從低地到1500m高處均有分布。該種的桔黃色球莖含葡甘聚糖48.87%。品質(zhì)良好，為黃魔芋類(lèi)型中的重要一員。 攸樂(lè)魔芋(Amorphophallus yuloensis H.Li)，攸樂(lè)魔芋為中國(guó)特有品種，似珠芽魔芋(A.bulbifer)，球莖內(nèi)部呈黃色，屬于黃魔芋類(lèi)型中可供利用的品種。該種含葡甘聚糖33.65%，淀粉38.75%。 勐海魔芋(Amorphophallus Kachinensis Engl.et Genrm)，勐海魔芋主要分布在云南，泰國(guó)、緬甸北部及老撾等地，生長(zhǎng)于石灰?guī)r茂密森林及1000-1500m高處地區(qū)，該品種似田陽(yáng)魔芋。葡甘聚糖含量略低于田陽(yáng)魔芋的葡甘聚糖含量。 藥用植物形態(tài) 疏毛磨芋 ?。?、磨芋，多年生草本。塊莖扁球形，直徑7.5-25cm，頂部中央多少下凹，暗紅褐色；頸部周?chē)鄶?shù)肉質(zhì)根及纖維狀須根。葉柄長(zhǎng)45-150cm，基部粗3-5cm，黃綠色，光滑，有綠褐色或白色斑塊；基部膜質(zhì)鱗片2-3，披針形，長(zhǎng)7.5-20cm；葉片綠色，3裂，l次裂片具長(zhǎng)50cm的柄，二歧分裂，2次裂片二回羽狀分裂或二回二歧分裂，小裂片互生，大小不等，長(zhǎng)2-8cm，長(zhǎng)圓狀橢圓形，驟狹漸尖，基部寬楔形，外側(cè)下延成翅狀；側(cè)脈多數(shù)，纖細(xì)，平行，近邊緣聯(lián)結(jié)為集合脈?；ㄐ虮L(zhǎng)50-70cm，粗1.5-2cm，色澤同葉柄。佛焰苞漏斗狀，長(zhǎng)20-30cm，基部席卷，管部長(zhǎng)6-8cm，寬3-4cm，蒼綠色，雜以暗綠色斑塊；檐部長(zhǎng)15-20cm，寬約15cm，心狀圓形，邊緣折波狀，外面綠色，內(nèi)面深紫色。肉穗花序比佛焰苞長(zhǎng)1倍，雌花序圓柱形，長(zhǎng)約6cm，粗約3cm，紫色；雄花序緊接（有時(shí)雜以少數(shù)兩性花），長(zhǎng)約8cm，粗約2cm；附屬器圓錐形，長(zhǎng)20-25cm，中空，深紫色；雄花花絲長(zhǎng)lmm，花藥長(zhǎng)2mm；子房蒼綠色或紫紅色，2室，花柱與子房近等長(zhǎng)，柱頭邊緣3裂。漿果球形或扁球形，成熟時(shí)黃綠色。花期4-6月，果期8-9月。 ?。?、疏毛磨芋，本種與磨芋的區(qū)別是：附屬器多少被毛，散生長(zhǎng)約10mm的紫色硬毛；佛焰苞檐部卵狀長(zhǎng)圓形，邊緣波狀，外面淡綠色，具白色斑塊；子房球形，花柱缺，柱頭2淺裂，子房2室。漿果紅色，后變藍(lán)色?；ㄆ?月。 ?。场⒁澳ビ?，本種與磨芋的區(qū)別是：花柱短于子房；佛焰苞外面具斑塊，邊緣玫紅色，內(nèi)面白色?；ㄆ?月。 ?。础|川賭芋，本種與磨芋的區(qū)別是：花柱長(zhǎng)于子房，長(zhǎng)達(dá)5mm；佛焰苞不具斑塊?；ㄆ?月。 藥材基源 為天南星科植物磨芋、疏毛磨芋、野磨芋、東川磨芋的塊莖。 功能主治 功效：化痰消積；解毒散結(jié)；行瘀止痛。 功效分類(lèi)：化痰消積藥；解毒散結(jié)藥；行瘀止痛藥。 主治：痰嗽；積滯；瘧疾；瘰疬；癥瘕；跌打損傷；癰腫；疔瘡；丹毒；燙火傷；蛇咬傷。 飲片性狀 呈扁圓形厚片，切面灰白色，有多數(shù)細(xì)小維管束小點(diǎn)，周邊暗紅褐色。有細(xì)小圓點(diǎn)及根痕，質(zhì)堅(jiān)硬，粉性，微有麻舌感。貯干燥容器內(nèi)，置陰涼通風(fēng)處，防蛀?！?/div> 中藥化學(xué)成分 磨芋含葡萄甘露聚糖(glucomannan)，甘露聚糖(mannan)，甘油(flycerol)，枸櫞酸(citric acid)，阿魏酸(ferulic acid)，桂皮酸(cinnamic acid)，甲基棕櫚酸(methylpalmitic acid)， 二十一碳烯(heneicosene)，β-谷甾醇(β-sitoste-rol)，3，4-二羥基苯甲醛葡萄糖甙(3，4-dihydroxybenzaldehydeD-glucoside)。另外，還含有多種氨基酸，粗蛋白及脂類(lèi)。疏毛磨芋含多種氨基酸，粗蛋白，脂質(zhì)，多糖。野磨芋含葡萄甘露聚糖(glucomannan，KGM)。 藥理作用·抑癌作用 以8%的磨芋精粉，混勻于92%的普通飼料中，3批試驗(yàn)喂飼73-96.4星期，對(duì)甲硝基亞甲基胍（MNNG）誘發(fā)LACA 小鼠肺癌有抑制和預(yù)防作用，其發(fā)病率從70.87%下降到19.38%，每只小鼠平均肺癌瘤數(shù)減少為對(duì)照組（MNNG組）的 1/8，肺腺瘤樣增生灶的數(shù)目從22%減少到7%，異型增生灶從5.5%減少到1.6%，肺瘤惡變的百分率從8l.96%降至5l.11%。含10%磨芋精粉的飼料可以抑制1，2-二甲基胼誘發(fā)大鼠腸癌和結(jié)腸癌的發(fā)生率，精粉可以降低小鼠自生性肝腫瘤的發(fā)生率。磨芋水提取物對(duì)小鼠移植肉瘤S180的抑瘤率達(dá)49.8%。白磨芋制品對(duì)小鼠移植S180肉瘤、艾氏（ESC）癌、Heps 肝癌、U14宮頸癌的抑瘤率分別為59.74%、54.02%、52.79%和40.86%；而且能提高動(dòng)物免疫能力，使巨噬細(xì)胞吞噬功能和T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率增加。 ·抗炎和抗菌作用 磨芋醇提水制劑15g/kg 灌服大鼠，連續(xù)7天能明顯抑制蛋清致足腫脹，其作用維持6小時(shí)。固體稀釋平皿法表明，磨芋醇提水制劑濃度為500mg/ml時(shí)，對(duì)白喉?xiàng)U菌、傷寒桿菌及溶血性鏈球菌均有一定抑菌作用，最低抑菌濃度分別為62.5mg/ml、250mg/ml和250mg/ml。 ·通便作用 磨芋精粉富含膳食纖維，主要有效成分為葡萄甘露聚糖（glucomannan，KGM）。便秘者眼磨芋后，其含有的纖維吸水性強(qiáng)，使其體積膨脹80-100倍，從而增加每日糞濕重（相當(dāng)于1g磨芋精粉增重11.4g）和糞便的含水量，并可軟化大便。磨芋經(jīng)結(jié)腸時(shí)，被細(xì)菌分解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)，縮短排便間隔時(shí)間和1次排便時(shí)間，并加速腸內(nèi)細(xì)菌的代謝產(chǎn)物以及致癌的脫氧膽酸、石膽酸等隨纖維迅速排出體外，具有良好的防治便秘作用。小鼠炭末試驗(yàn)表明，白磨芋精粉可明顯提高小腸推進(jìn)率以及抑制大鼠小腸對(duì)水分的吸收，提示白磨芋具有明顯促進(jìn)排便和縮短排便時(shí)間的作用。 ·降血脂作用 磨芋精粉加入高脂飼料喂養(yǎng)大鼠30天， 每日劑量3.3-6.2g/kg時(shí)，能有效預(yù)防大鼠血清，肝臟膽固醇和三酸甘油（TG）的升高，增加血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量；每日2.6-5.0g/kg 劑量喂飼高脂血癥大鼠10d也能顯著降低血清、肝臟的膽固醇和三酰甘油，作用強(qiáng)于氯貝丁酯。用含5%、10%磨芋飼料喂養(yǎng)高血脂大鼠，能明顯降低血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL-C）；同時(shí)LDL-C與總膽固醇（TC）比值、LDL-C與高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）比值明顯下降，而HDL-C/TG比值明顯上升。大鼠的肝膽固醇水平明顯降低，并具有使脂肪肝逆轉(zhuǎn)的作用。磨芋醇提水制劑15g/kg給大鼠灌胃，連續(xù)2-3星期，可使正常及人工高血脂大鼠血清膽固醇分別下降14.2%和33.1%，三酰甘油下降幅度分別為9.5%和33.4%。其降脂作用與氯貝丁酯相似。磨芋有效成分喂飼大鼠30h后，血總膽固醇約為對(duì)照組的75%。磨芋精粉與幾種常用膳食纖維的降脂效果比較，發(fā)現(xiàn)磨芋精粉最佳。而且除具有較好的降脂和明顯的抗脂肪肝作用外，對(duì)鈣、鐵、鋅、銅的吸收利用未見(jiàn)不良影響。用磨芋精粉添加的食品，給110 名高血脂患者食用，其TG、TC、LDL-C水平均比食用前明顯降低，HDL-C、載脂蛋白A-I（aPOAI）均升高，而對(duì)照組變化無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。其作用不是來(lái)自減少膳食的攝入量，實(shí)驗(yàn)期間膳食保持日常水平，故是磨芋本身的降血脂作用。 磨芋的降脂、抗脂肪肝作用機(jī)制目前尚不十分清楚，許多研究表明： 1、磨芋在消化道內(nèi)能與膽固醇結(jié)合，阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收。磨芋含的葡萄聚糖在腸道能吸附膽酸，阻止膽酸的再吸收，加快膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，從而降低膽固醇的含量。 2、磨芋葡萄聚糖在結(jié)腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵分解，產(chǎn)生丙酸等短鏈脂肪酸，吸收后產(chǎn)生降血脂作用。 ·減肥作用 出生24天的標(biāo)準(zhǔn)差大鼠，喂高脂肪高營(yíng)養(yǎng)飼料同時(shí)加入1.9mg/g體重和19mg/g體重的磨芋45天。兩組動(dòng)物體重的增長(zhǎng)低于對(duì)照  泰坦魔芋花 組，但高、低劑量組無(wú)區(qū)別。給藥組脂肪組織重量及脂肪細(xì)胞小于對(duì)照組，而糞便濕重大于對(duì)照組。說(shuō)明磨芋能減少脂肪的堆積，而且有效劑量一旦到達(dá)，再加大劑量也不能產(chǎn)生更快的減肥效果。35例肥胖患者經(jīng)磨芋片治療2-3個(gè)月，體重由74.55±9.33kg降至71.25±9.27kg，皮下脂肪厚度由3.32±0.54cm下降至3.01±0.45cm。并使患者伴有的高膽固醇和三酰甘油降為正常。其減肥機(jī)制包括幾方面： 1、葡萄甘露聚糖（KGM）在胃內(nèi)吸水膨脹，成為具有粘性的纖維素，可減慢食物從胃至小腸的通過(guò)，延緩消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于降低了單糖的吸收，從而使脂肪酸在體內(nèi)的合成也下降；而KGM是以β-1.4糖苷鏈結(jié)合的多糖，本身不被人體的酶消化，也不提供營(yíng)養(yǎng)，因此能達(dá)到減肥的效果。 2、KGM吸水膨脹后產(chǎn)生的飽腹感，在一定程度上起到控制飲食的作用。 3、KGM潤(rùn)腸通便，使部分未被吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排出，起到通便減肥的作用。 ·降血糖作用 KGM給糖尿病患者每日服用3.9g或7.8g，第7日起效，第30日血糖從8.5±1.lmmol/L ，152.3±19.3mg/dl）降至5.8±0.6mmol/L（10.5±11.0mg/dl）， 90天后血清膽固醇及血糖值分別降低11.2％和29%，并可減少降糖藥量或不用降糖藥。糖尿病患者服用磨芋食品，第30日及第65日的空腹和餐后2小時(shí)血糖，及實(shí)驗(yàn)?zāi)┑奶腔t蛋白（GHb）均明顯下降。糖耐力試驗(yàn)表明，健康人服用KGM2.6g，30分鐘后血糖降低7.3%；血清胰島素降低13%。 ·對(duì)心血管系統(tǒng)的作用 磨芋醇提水制劑，1次灌服15.0g/kg，能延長(zhǎng)小鼠常壓缺氧及異丙腎上腺素引起的心肌缺氧的生存時(shí)間。家兔灌胃15g/kg 40分鐘后血壓開(kāi)始下降，高峰時(shí)平均降低1.68±0.53kPa，幅度為12.8%，持續(xù)2.94±0.07小時(shí)；腹腔注射10g/kg 20分鐘后起效，可降低1.81± 0.13kPa，幅度13.8%，持續(xù)2.87±0.08小時(shí)。Straub離體蛙心灌流，1：16及1：32濃度，能明顯抑制心肌的收縮力。離體兔耳灌流實(shí)驗(yàn)表明，可使兔耳血管擴(kuò)張，并被普萘萘洛爾（心得安）部分拮抗，但不受去甲腎上腺素的影響，揭示磨芋的擴(kuò)血管作用可能與激動(dòng)β2受體有關(guān)。 ·其他作用 磨芋醇提水制劑給大鼠灌服15g/kg，連續(xù)7天，可使全血粘度下降，但對(duì)血漿粘度無(wú)明顯影響。用1%磨芋精粉飼料喂養(yǎng)大鼠18個(gè)月，可延緩腦神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、心肌細(xì)胞和大、中動(dòng)脈內(nèi)細(xì)胞的老化過(guò)程，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，改善心、腦和血管功能。對(duì)血清、骨的鈣磷含量及骨骼（骨小梁體積、骨小梁周長(zhǎng)、類(lèi)骨質(zhì)周長(zhǎng)、類(lèi)骨質(zhì)表面、骨皮質(zhì)厚度）均未見(jiàn)不良影響。對(duì)老齡雌鼠除老齡性生理性失骨外，磨芋精粉不會(huì)加重骨質(zhì)疏松的進(jìn)展。 KGM可降低維生素E在腸內(nèi)的吸收，不影響維生素B12的吸收。 磨芋的毒性 磨芋醇提水制劑給小鼠1次灌胃最大耐受量大于60.0g/kg；1次腹腔注射12小時(shí)的半數(shù)致死量為40.0±5.2g/kg。急性中毒表現(xiàn)為活動(dòng)減少，呼吸急促，最后抽搐死亡。磨芋粉20%混懸液對(duì)家兔眼瞼結(jié)膜有一定刺激性（P＜0.05）。白磨芋制劑1天多次灌胃的最大耐受量大于10.8g/kg。大鼠長(zhǎng)期毒性試驗(yàn)，連續(xù)灌胃3個(gè)月，未見(jiàn)藥物對(duì)動(dòng)物有明顯毒性?！ ?/div> 炮制方法 取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，潤(rùn)透，切厚片，干燥，篩去灰屑。 用法用量 內(nèi)服：煎湯，9-15g（需久煎2小時(shí)以上）。外用：適量，搗敷；或磨醋涂?！ ?/div> 用藥禁忌 不宜生服。內(nèi)服不宜過(guò)量。誤食生品及炮制品，過(guò)量服用易產(chǎn)生中毒癥狀：舌、咽喉灼熱，癢痛，腫大。 1、《開(kāi)寶本草》：“生（蒻頭）如人喉出血。” 2、《三元延壽書(shū)》：“冷氣人少食之?！?/div> 3、《安徽中草藥》：“本品有毒，外用時(shí)間不可太長(zhǎng)，以免起泡；內(nèi)服不可過(guò)量，宜久煎2-3小時(shí)，可以減少毒性?！?/div> 相關(guān)記載 1、《本草圖經(jīng)》：“江南吳中出白蒟蒻亦曰鬼芋，根都似天南星，生下平澤極多。皆難采。人采以為天南星，了不可辨，市中所收往往是此。但天南星肌細(xì)膩，而對(duì)前莖斑花紫，南星莖無(wú)斑，花黃，為異爾?！?/div> 2、《綱目》：“蒟蒻，秋后采根，須凈擦，或搗成片段，以釅灰汁煮十余沸，以水淘洗，換水更煮五六遍，即成凍子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁則不成也。切作細(xì)絲，沸湯汋過(guò)，五味調(diào)食，狀如水母絲。馬志言其苗似半夏，楊慎《丹鉛錄》言蒟醬即此者，皆誤也。正恢《農(nóng)書(shū)》云，救荒之法，山有粉葛、蒟蒻、橡栗之利，則此物亦有益于民者也。其斑杖，即天南星之類(lèi)有斑者?！?/div> 3、《綱目拾遺》：“《羅浮志》：深谷中產(chǎn)，物如薯芋狀，山人得之，剖作四片，入砂盆磨作膠漿，鍋煮成膏，待冷則凝結(jié)如餅塊，一復(fù)剖為四片，添水再煮成膏，膏成，照前三煮四煮，乃可食令飽，一芋所煮，可充數(shù)十人之腹，故稱(chēng)鬼芋焉。芋有四異，初生不借報(bào)苗，葉上朝露著地，即成種子，一異也；采制不令婦人雞狗見(jiàn)之，見(jiàn)即化水，二異也；磨時(shí)煮時(shí)匕須順旋，逆之即化水，三異也；一芋之成，由一而四，四而十六，十六而六十有四，如卦象之?dāng)?shù)，四異也。聞廬衡岳各有鬼芋，采制又不同?！?/div> 魔芋栽培技術(shù) 魔芋屬單子葉綱天南星科多年生草本植物。近年來(lái)隨著食用、藥用價(jià)值的發(fā)現(xiàn)，種植魔芋具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，市場(chǎng)鮮芋每公斤2元以上，干片每公斤達(dá)6-10元，魔芋由于其適應(yīng)性強(qiáng)，種植地域廣且栽培容易，產(chǎn)量較高，一般高產(chǎn)2000-2500公斤。已成為山區(qū)廣大農(nóng)民脫貧致富的一個(gè)重要途徑。 ·魔芋的習(xí)性 魔芋生命力極強(qiáng)，屬半陰性作物。適宜于溫暖濕潤(rùn)的條件下生長(zhǎng)，是一種喜溫暖，怕高溫的植物?？缮L(zhǎng)在疏林下及庭院內(nèi)，適宜于與果樹(shù)（高稈農(nóng)作物）間作，但在陽(yáng)光充足的地塊也可正常生長(zhǎng)。腐殖質(zhì)豐富、肥沃、土層深厚，土壤PH值5-7（中性偏酸），透氣性良好的輕壤土、土壤潮濕的環(huán)境，最適宜魔芋生長(zhǎng)。重粘土、地下水位高積水洼地、鹽酸地不適應(yīng)其生長(zhǎng)。施用草木灰會(huì)影響魔芋的生長(zhǎng)。 ·魔芋的繁育方法 魔芋的繁殖有有性繁殖與無(wú)性繁殖兩種方法。生產(chǎn)上主要利用無(wú)性繁殖。無(wú)性繁殖又分子芋繁殖、切塊繁殖、芋鞭繁殖三種。 子芋繁殖是魔芋繁殖最普通的方法。當(dāng)年生的小塊莖稱(chēng)為子芋，一般重20-200克。用整個(gè)塊莖直接栽種每穴一個(gè)。種芋越大，當(dāng)年產(chǎn)量越高。 切塊繁殖：在地下生長(zhǎng)一年以上的塊莖稱(chēng)母芋。母芋除中央有一個(gè)主芋外，周?chē)€有3-4個(gè)側(cè)芋。主芽和側(cè)芽都可用來(lái)繁殖新芋?？蓪⒛赣笄谐蓭讐K，每塊上最少一個(gè)芽眼，切口用波爾多液或草木灰涂抹，然后在太陽(yáng)下曬1-2天，即可栽種。 芋鞭繁殖：魔芋球莖上生的肉質(zhì)根俗稱(chēng)芋鞭。收獲時(shí)將芋鞭輕輕摘下，第二年埋入土中繁殖新植株。 ·魔芋栽培技術(shù)要點(diǎn) 一、合理選地，精細(xì)整地  魔芋種植園 魔芋適宜于溫暖濕潤(rùn)的條件下生長(zhǎng)，是一種喜溫暖怕高溫的植物。因此要選擇土壤潮濕、腐殖質(zhì)豐富、肥沃、土層深厚、土壤PH值5-7，透氣性良好的輕壤土最為適宜。 種植魔芋的田塊冬季要深翻20-25厘米，做到土地細(xì)碎、踏實(shí)保墑。每畝施入農(nóng)家糞5000-10000公斤、碳銨40-50公斤、磷肥25-40公斤，避免肥料與種芋直接接觸引起爛種。并要像種紅薯那樣分廂作埂，挖好排水溝，以防積水。 二、魔芋種植時(shí)間 魔芋的種植季節(jié)與紅薯大致相同，當(dāng)年2-3月份為最佳栽種時(shí)間，種植過(guò)遲，天氣溫度高，病菌易感染或傳染，造成爛種，影響出苗率。魔芋也可以冬種，種植深度必須在當(dāng)?shù)囟颈鶅鰧右韵?，保證其安全越冬。冬種一般在11-12月魔芋收獲時(shí)邊收邊種。冬種的優(yōu)點(diǎn)可省去冬季儲(chǔ)藏種芋的麻煩，但易發(fā)生凍害；春種雖然出苗快，出苗率高，但易發(fā)生機(jī)械損傷，病菌發(fā)生率高。 三、仔細(xì)選擇種芋，合理密植 種芋要求生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)損傷，無(wú)疤痕的幼芽。每塊上最好保存一個(gè)旺盛的主芽（芽眼）即可入土栽植。 種植密度視田塊肥力，種芋大小而定。一般田塊種植密度以每畝3000-4000株為宜，每畝約需種200-500公斤，間作套種每畝2000-2200株為宜。種芋大、田塊肥可稀植，種芋小，地薄可適當(dāng)密植。 四、栽種技術(shù)要點(diǎn) 魔芋栽種前，一般情況下應(yīng)對(duì)種芋進(jìn)行消毒處理：①50%多菌靈可濕性粉劑700倍液浸種30分鐘涼干下種。②40%的甲醛500倍液浸種20分鐘后涼干下種。③用20倍的石灰水清液浸種15分鐘后，涼干下種。栽種方法：可一壟一行，也可一壟兩行；或間作套種，（套種帶型行株距可參考紅薯行株距配置），開(kāi)溝或開(kāi)穴栽植；種芋芽要側(cè)放入穴內(nèi)或溝內(nèi)，以防燒種或雨淋爛種；種后蓋腐殖質(zhì)含量較高的細(xì)土或火糞10厘米左右，春季栽種后大約1-2個(gè)月后苗可出齊。 ·魔芋的大田管理 魔芋7月份以前以地上葉片生長(zhǎng)為主，7月份以后以地下塊莖膨大為主。所以魔芋田間管理應(yīng)想法設(shè)法促進(jìn)早期葉片長(zhǎng)得寬大濃綠，以利光合作用，少發(fā)病蟲(chóng)害；后期延長(zhǎng)葉片壽命，以利塊莖膨大。  野生魔芋 1、適時(shí)追肥 魔芋苗出齊后，每畝穴施尿素或硫酸銨等酸性或中性化肥10-20公斤，施肥后即淺中耕，注意不要損傷種芋。白露前后塊莖膨大期，再追一次，每畝用人畜糞2500公斤或尿素5-18公斤，并追硫酸鉀8-12公斤，防止早衰，增加干物質(zhì)積累。 2、除草培土 根據(jù)田間生長(zhǎng)情況，勤中耕除草，勤往根部培土。但要少用鋤頭，以免傷根，干旱時(shí)可用作物秸桿覆蓋芋田，以保墑防旱。 3、病蟲(chóng)害防治 病蟲(chóng)害防治應(yīng)貫徹“預(yù)防為主，防治為輔，以生物防治為主，藥劑防治為輔”的原則，以保證商品魔芋的產(chǎn)量和生化質(zhì)量。魔芋生長(zhǎng)旺盛時(shí)期（即7-8月份），易遭軟腐病危害，一般發(fā)病率10%-20%不等，連作、積水、機(jī)械損傷發(fā)病率高，其典型病狀是：發(fā)病初期在葉柄基部滋生白色絹狀的菌絲，感病部位腐爛后引起萎焉、葉黃、桿細(xì)、倒苗；后期感病部位及其附近的土壤表面長(zhǎng)出近球形的小粒菌核，菌核初呈白色，以后逐漸轉(zhuǎn)為水白色。防治方法：用300倍的多菌靈；50%的退菌特或托布津500-800倍液，下午噴灑病區(qū)，每3天一次，連噴3次；農(nóng)用鏈霉素200毫克/公斤水液噴霧，也可控制病害。對(duì)田間病株要及時(shí)清除，用石灰水消毒病株土壤。常見(jiàn)蟲(chóng)害是蠐螬和根蛆，可在早晚噴施90%的敵蟲(chóng)害800倍或40%樂(lè)果1500倍液防治。 ·魔芋的收獲 魔芋的生長(zhǎng)期為200天左右。到白露時(shí)地下塊莖的大小基本定形，但內(nèi)含水分高，淀粉果膠少；9-10月份是塊莖的干物質(zhì)積累階段，只要地面上葉桿健壯，球莖干物質(zhì)就繼續(xù)增加，只有到霜降以后，葉片枯萎倒苗，地下塊莖進(jìn)入休眠期，此時(shí)可以開(kāi)始采挖。采挖要在晴天進(jìn)行，盡量不要挖爛，要細(xì)挖輕放，邊挖邊曬，準(zhǔn)備作種芋的要特別小心并注意保護(hù)好頂芽。 收獲的魔芋按大中小分級(jí)。首先留足種芋，中等以上的可作為商品出售。種芋保存可一層魔芋一層沙堆放在室內(nèi)，也可在野外坑藏，但要注意防凍、防雨、防水泡，保證安全越冬。 食療作用 魔芋性溫、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)；主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排 魔芋毒等作用。 魔芋又稱(chēng)蒟蒻，其主要成分為葡甘露聚糖，這種物質(zhì)屬可溶性多糖類(lèi)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的效果看，是一種理想的可溶性膳食纖維，超低熱量。膳食纖維在防治疾病方面有五大功效： 第一、食物纖維在腸胃吸收水分膨脹，體積增加，增強(qiáng)飽腹感，可溶性纖維形成了膠態(tài)，延緩了葡萄糖和脂肪的吸收。逐漸使血糖和血脂水平下降。從而可以有效防治高血糖、高血脂類(lèi)疾病的發(fā)生。 第二、縮短食物在胃中停留的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，普通食品需要28小時(shí)才能從腸道中排空，而富含食物纖維的食品只需要14-16小時(shí)，這樣大大減少了對(duì)有害物質(zhì)的吸收。 第三、食物纖維還能吸附和稀釋致癌物及有毒物使之排除體外，從而在一定程度上具有防癌的功能。 第四、纖維在腸內(nèi)酵解，導(dǎo)致腸內(nèi)PH值下降，影響厭氧菌群代謝活動(dòng)成為抗腫瘤發(fā)生的因子來(lái)源。 第五、食物纖維還能促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，減少膽酸通過(guò)肝再循環(huán)，從而降低膽固醇，因而能抑止膽固醇上升。 相關(guān)人群 一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。 美味食譜 魔芋燒鴨子 一、魔芋燒鴨子 制作材料： 凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。 制作方法： 1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開(kāi)，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開(kāi)，下入鴨塊焯燙后撈出。 3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開(kāi)，改小火燒至熟爛。 4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤(pán)即成。 操作提示：要用大火收濃湯汁。 特點(diǎn)：軟爛香濃，咸鮮營(yíng)養(yǎng)。 二、枸杞魔芋排骨湯  枸杞魔芋排骨湯 制作材料： 排骨，老姜，料酒，枸杞，蔥，鹽，魔芋均適量。 制作方法： 1、 魔芋切塊，老姜切片，一部分蔥打結(jié)，一部分蔥切小段，排骨用清水稍稍泡一下去血水，洗凈。 2、 鍋中放清水及姜片，焯一下排骨，撈出。 3、 鍋?zhàn)記_洗一下，將排骨放入，同時(shí)放入魔芋、蔥結(jié)、姜片。 4、 放適量清水。 5、 蓋上鍋蓋煮，大火煮上10分鐘后，轉(zhuǎn)小火燉。 6、 至自己喜歡的軟爛程度，挑出蔥結(jié)，放少許料酒，放入鹽調(diào)味，放枸杞，蔥花，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒即可。 三、魔芋燒排骨  魔芋燒排骨 制作材料： 制作方法： 1、排骨小段，過(guò)開(kāi)水汆一下，撈起。 2、魔芋切條狀，開(kāi)水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。 3、小火準(zhǔn)備熱鍋，將干辣椒調(diào)料下鍋炒出辣味，下油適量。 4、將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。 5、下排骨大火炒，同時(shí)加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨盡量上色、出油。 6、加入開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)排骨為適宜。大火燉。 7、約二十分鐘后，加入魔芋，共燉。開(kāi)小火。 8、排骨爛熟后起鍋。 小訣竅：魔芋提前煮入鹽味。 四、魔芋燒牛肉  魔芋燒牛肉 制作材料： 制作方法： 1、牛肉切塊飛水。魔芋切條，入滾水2分鐘，撈起瀝干水分，備用。（飛水注意事項(xiàng)可點(diǎn)擊這里）。 2、燉鍋的鍋底放上姜蒜末，八角，桂皮和牛肉。倒入足量清水，用大火燉煮。 3、這時(shí)，另取一只炒鍋，倒入少許油，油冷放入花椒，待油燒至7層熟，倒入干辣椒和郫縣豆瓣，大火爆香。 4、將爆香的醬汁倒入砂鍋，加少許冰糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮，煮開(kāi)之后，加入魔芋，繼續(xù)燉1小時(shí)以上。 5、待牛肉燉得差不多（筷子能輕松扎進(jìn)去即可），加鹽和雞精調(diào)味。再用小火稍煮一下，撒上芹菜段即可出鍋。 小訣竅： 1、爆香郫縣豆瓣這個(gè)步驟非常重要，這樣燒出來(lái)的牛肉，味道濃郁，非常香！ 2、另外，郫縣豆瓣帶咸味，這道菜的鹽要少放一些哈。
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