提到食物中毒，很多人總會(huì)誤以為只有一些陌生的野生植物才是罪魁禍?zhǔn)?，常?jiàn)的蔬果類(lèi)食物總是可以放心大膽地食用。

其實(shí)，一些常見(jiàn)的蔬菜水果等食物中，如黃花菜、大豆、扁豆、蠶豆、芒果、西紅柿、馬鈴薯等，如果日常生活中保存、加工、烹調(diào)或食用不當(dāng)，就可能會(huì)引起食物中毒，甚至危害生命。

最常見(jiàn)的蔬菜水果，如黃花菜、萱草、木薯、守宮木、扁豆、菜豆、蠶豆、大豆、白背菜、紫背菜、芒果、西紅柿、馬鈴薯、魚(yú)腥草、木竹子、芋頭、蕨菜等中含有有毒物質(zhì)，需要謹(jǐn)慎處理后再食用。

鮮食黃花菜須炒熟，經(jīng)過(guò)蒸、曬，加工成干菜可去毒。

新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙堿，會(huì)引起腹瀉等中毒現(xiàn)象，一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒，表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等。

預(yù)防措施：食用新鮮黃花菜之前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿，由于秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，秋水仙堿不耐熱，大火煮10分鐘左右就能被破壞。

扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素、皂苷等天然毒素，有的扁豆還含有溶血素，豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多，如果沒(méi)有徹底煮熟，就容易造成頭暈、腹痛等中毒癥狀。

預(yù)防措施：扁豆中含有的毒素在高溫下均會(huì)失去毒性，所以吃扁豆要高溫煮、炒，把扁豆均勻加熱到100℃，再小火煮30分鐘徹底煮熟，就可以安全食用了。

大豆中含有植物紅細(xì)胞凝集素、蛋白酶抑制劑、皂苷毒素等，進(jìn)入消化道后，可能會(huì)引起胃腸道的出血性炎癥，蛋白酶抑制劑還會(huì)降低蛋白質(zhì)的利用率，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。

預(yù)防措施：豆類(lèi)中所含毒素大多對(duì)熱比較敏感，通過(guò)熱處理即可達(dá)到一定的破壞作用，最有效的辦法就是將豆類(lèi)煮熟煮透，如豆?jié){煮沸后還要再煮5分鐘以上才能保證安全。

注意：豆?jié){加熱到80℃左右時(shí)，皂苷毒素受熱膨脹，形成'假沸'現(xiàn)象，此時(shí)皂苷毒素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用即會(huì)引起中毒。

塊莖富含淀粉，供食用，馬鈴薯中含有一種叫'龍葵堿'的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，不會(huì)引起中毒。

但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯中，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。

預(yù)防措施：防止發(fā)芽是預(yù)防中毒的根本保證！少許發(fā)芽未變質(zhì)的馬鈴薯，可以將發(fā)芽的芽眼徹底挖去，然后在冷水中浸泡30-60分鐘，烹調(diào)時(shí)加食醋，充分煮熟再吃，但不適用于發(fā)芽過(guò)多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無(wú)毒。

野生植物難辨認(rèn)，常見(jiàn)蔬果也未必保證安全，還需了解特性，掌握正確食用方法，不讓有毒物質(zhì)有機(jī)可乘！

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