【原】健康素食日 | 乳腺癌患者盲目吃素，當(dāng)心問題找上門！

乳腺癌互助圈_ 2020-11-03

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健康素食日定于每年的6月15日，起源于佛教。素食是一種比較健康的生活方式，但素食能否滿足人的營養(yǎng)需求的問題，一直是存有爭議的事情，對(duì)于我們?nèi)橄侔┤巳?，這個(gè)問題變得更為尖銳。

為什么總盯著素食？

提起素食，讓人不得不聯(lián)想到吃齋念佛的僧人，但僧人食素的出發(fā)點(diǎn)是為了不吃肉，不吃肉的目的是為了不殺生。而我們?nèi)缃竦淖非蟮氖乘匚幕?，更多的是以健康為目的?/span>

從古至今，中國人一直堅(jiān)信素食養(yǎng)生，且有益健康。按照中國的古老傳統(tǒng)，人不應(yīng)該過分追求濃烈的厚味飲食，而平易恬淡才是養(yǎng)生的基本原則。

如今素食已經(jīng)變成了一種全球性的時(shí)尚標(biāo)簽，一種全新的健康的生活方式。而食素也不完完全全只是吃口青菜，實(shí)際上素食是一種不包含動(dòng)物性食物的膳食模式。根據(jù)不同膳食組成，素食又可以這么分為：

完全素食或絕對(duì)素食

飲食中不含有任何動(dòng)物性食物，絕對(duì)不吃動(dòng)物性食品，比如肉、禽、魚、蛋、奶及其他乳制品，也不吃以動(dòng)物性食品為原料的加工產(chǎn)品，如用豬油、黃油、蛋清制作的食品。

乳—蛋素食

飲食中包含乳制品和蛋這兩類動(dòng)物性食物。其中又分為蛋素食者和乳素食者，前者飲食中包含蛋類但避免了乳制品，后者飲食中包含乳類但避免了蛋類。

半素食

僅避免動(dòng)物性食物中的紅肉，也就是飲食中可包含蛋、奶、魚類和禽類等動(dòng)物性食物。

少吃一口肉就能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)？

素食具有低脂、低能量密度、高膳食纖維和高碳水化合物的膳食特點(diǎn)。素食中大量低能量密度、具有較大體積的食物如蔬菜、水果和豆類，使飲食攝入的總熱能減少，因此素食者一般都比非素食者體瘦，不容易發(fā)生肥胖、高血壓、冠心病。所以也被認(rèn)為是一種比較健康的膳食行為。

國內(nèi)文獻(xiàn)也證明了過度肉食是導(dǎo)致癌癥發(fā)病的因素之一。李軍王茂生黃健等對(duì)36000例乳腺癌患者進(jìn)行回顧性調(diào)查，發(fā)現(xiàn)長期高脂飲食的人，其乳腺增生、乳腺纖維瘤及乳腺癌的發(fā)病率較高?？梢哉J(rèn)為肉食影響癌癥的發(fā)病。而《中國腫瘤流行病學(xué)圖譜》也顯示：在以植物性食物為主的地區(qū)乳腺癌的發(fā)病率較低。

從資料來看，素食和癌癥之間的關(guān)系似乎都指明了：素食可降低癌癥的發(fā)病率。

但素食能否滿足人的營養(yǎng)需求的問題，一直是存有爭議的事情，對(duì)于我們?nèi)橄侔┤巳?，這個(gè)問題變得更為尖銳。乳腺患者在治療期間是最需要營養(yǎng)的，那么素食能否滿足我們的需求呢？乳腺患者又合不合適做素食者呢？

純吃素身體更健康？

據(jù)研究，素食有40～45種人體必需的營養(yǎng)素，其中有人體最主要的營養(yǎng)素，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素等。與雜食相比，素食飲食含有更多的膳食纖維、鎂、三價(jià)鐵離子、葉酸、維生素和、多不飽和脂肪酸、植物化學(xué)物與抗氧化劑。

目前尚未有研究證實(shí)素食能否減少乳腺癌復(fù)發(fā)，不過，素食減少了飽和脂肪酸的攝入，增加了膳食纖維、維生素等的攝入，對(duì)乳腺癌患者是有益的。

可單一的飲食方法也無法給我們的身體帶來益處。素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種健康飲食，但由于也算得上是一種“偏食”。

如果只吃素食，乳腺癌患者體內(nèi)可能會(huì)缺乏一些關(guān)鍵營養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸等。缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致我們神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)問題，比如反應(yīng)遲緩、食欲下降等。而缺乏n-3多不飽和脂肪酸，不僅會(huì)影響身體代謝能力，抵抗力下降，還可能會(huì)影響皮膚、頭發(fā)的狀態(tài)。

科學(xué)飲食才是王道

關(guān)于腫瘤患者的飲食，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《惡性腫瘤患者膳食指導(dǎo)》中提到以下幾個(gè)原則：

合理膳食，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)；
保持適宜的、相對(duì)穩(wěn)定的體重；
食物的選擇應(yīng)多樣化；
適當(dāng)多攝入富含蛋白質(zhì)的食物；
多吃蔬菜、水果和其他植物性食物；
多吃富含礦物質(zhì)和維生素的食物；
限制精制糖攝入。

素食是一種生活態(tài)度，素食營養(yǎng)則是科學(xué)。素食營養(yǎng)問題，一直是素食倡導(dǎo)者與營養(yǎng)研究者爭論不休的問題。從目前來看，關(guān)于素食營養(yǎng)的問題，還有許多難題需要攻克，所以我們?nèi)橄倩颊哌€需以理性的眼光看待素食營養(yǎng)問題。