鯽魚有高蛋白質(zhì)低脂肪的特點(diǎn)。每百克鯽魚含蛋白質(zhì)13-20克、脂肪1.1克左右，其脂肪含量比鯉魚低。它的熱含量不高，約為62千卡，只及帶魚的一半。

每百克鯽魚所含礦物質(zhì)鈣、磷、鐵的量，分別為54 毫克、203毫克、2. 5毫克，在淡水魚中屬較高水平。它還含有一定量的多個(gè)種類的維生素。

中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚性溫平味甘，有益氣健脾、溫中下氣、清熱解毒、利水消腫、通脈催乳之功。常用其治療脾胃虛弱、食欲不振、水腫、腹水、產(chǎn)婦少乳等癥。古醫(yī)書《本草經(jīng)疏》中記載，鯽魚“與病無礙，諸魚中唯此可常食”。中醫(yī)有“魚生火”的說法，但卻不包括鯽魚，故《本草綱目》中說：“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃?！彼裕膊∪思爱a(chǎn)后、手術(shù)后的康復(fù)期，都可以將其作為補(bǔ)充營養(yǎng)、恢復(fù)體力的食品。

中國民間素來將鯽魚視作上佳的有滋補(bǔ)作用的魚種。凡體質(zhì)虛弱、多病的人，以及中老年人，都宜吃鯽魚進(jìn)補(bǔ)。即便是無病的青壯年人士，常吃鯽魚，也有利于強(qiáng)身健體。

下面幾款民間流行的使用鯽魚的食療方法。所用食材易得，能同鯽魚作營養(yǎng)互補(bǔ)和合理搭配，可供不同體質(zhì)和患有不同病癥的人選食。

1、鯽魚肉加生姜數(shù)片，與糯米一道煮粥，適用于病后脾胃虛弱、不思飲食、消瘦乏力者。

2、鯽魚加紅糖燉煮，連服數(shù)日，可治久咳。

3、鯽魚與小豆或冬瓜皮同煮同吃，能利水消腫。

4、鯽魚與紅棗同蒸同吃，能補(bǔ)中益氣，適用于久病體虛或患過敏性紫癜者。

5、將鯽魚與花生米一同燉湯，經(jīng)常服食，能補(bǔ)中益氣，適用于營養(yǎng)不良兼有咳嗽痰喘者，可止咳平喘。

6、鯽魚與牡蠣肉共煮同吃，能緩解高血壓患者由血壓升高引發(fā)的頭疼頭暈。

7、取鮮鯽魚一條，與豬蹄一道燉，同吃?；蛘邔Ⅵa魚加黃豆芽、小豆一道清燉，服食。能治婦女產(chǎn)后乳少，催乳效果顯著。

8、鯽魚與豆腐一道煮湯，服食，能清熱去毒。此膳味美，營養(yǎng)價(jià)值高，亦適合常人常吃。

鯽魚的吃法有清蒸、燉湯，也可紅燒、煎、炸。蒸與燉是最健康的吃法，清燉鯽魚，滋補(bǔ)效果最好。

清燉的通常做法是：取活鯽魚一尾，用刀身猛擊其頭，使魚暈厥，依次刮鱗、去鰓、剖腹、除內(nèi)臟。炒鍋內(nèi)放花生油，將花椒、姜片、蔥段、蒜片在油內(nèi)爆香，加足水，燒開，把整尾魚放入沸水內(nèi)，加糖、食醋，以中火燉煮十余分鐘。至湯呈乳白色時(shí)，再加香菜、料酒，淋少許香油，出鍋后加精鹽調(diào)味。吃肉喝湯，香鮮可口。

不少沿海居民不習(xí)慣吃淡水魚，嫌其有土腥味，其實(shí)，這是烹調(diào)不得法。去除腥味有兩個(gè)方法：一是在烹調(diào)時(shí)，加糖，同時(shí)重用姜、料酒；二是在下鍋前，將魚身浸在80℃許的熱水內(nèi)浸泡3-5分鐘，撈出后再行烹制。

中醫(yī)認(rèn)為，外感風(fēng)寒，邪盛或素有內(nèi)熱者，不宜吃鯽魚。還有人說，鯽魚不應(yīng)與雞肉、狗肉、羊肉同吃，因?yàn)橥砸咨鷥?nèi)熱，生內(nèi)熱則會(huì)生瘡瘍。此說未必可信。

入冬后是食用鯽魚的最佳時(shí)節(jié)，因其冬季體壯肉厚，營養(yǎng)最豐富。民間素有“冬鯽夏鯉”之說。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍稱鯽魚“冬月肉厚子多，其味尤美”。鯽魚與一般魚類以體大味遜者不同，它是個(gè)體體型愈大，肉越嫩美。重量在500克以上的野生鯽魚品質(zhì)最佳。