近日，黑龍江雞西居民王某某及親屬9人在家中聚餐，食用自制“酸湯子”（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食），引發(fā)食物中毒，全部死亡。

檢測顯示，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，患者胃液中亦檢出米酵菌酸。該事件初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸毒素是致死率最高的細(xì)菌毒素之一。

一、米酵菌酸是什么？

事實(shí)上，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素，它是一個(gè)比黃曲霉素還要狠的角色。

除了最近這起“酸湯子中毒”事件外，其實(shí)早在幾年前，它還制作過轟動(dòng)全國的“杭州黑木耳中毒”事件，并且相關(guān)中毒事件一直持續(xù)被媒體報(bào)道。

米酵菌酸致人中毒是有條件的，以這起“酸湯子中毒事件”為例，其實(shí)酸湯子食物本身并沒有錯(cuò)，最終導(dǎo)致中毒的原因是酸湯子放置時(shí)間過久，經(jīng)過外部環(huán)境污染后（浸泡或者發(fā)酵等），導(dǎo)致了“椰毒假單胞菌”大量繁殖，進(jìn)而分泌出劇毒的“米酵菌酸”毒素致人死亡。

米酵菌酸耐熱性很強(qiáng)，即使用100°C的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞它的毒性，因此，不論制作成什么食品，采用怎樣的日常烹調(diào)方法，都拿它沒辦法！

所以，最好的辦法，還是不要吃。

二、哪些食物可能含有米酵酸菌？

其實(shí)，米酵菌酸中毒真的離我們很近，如果不注意，很有可能中招。

除了這次事件中的酸湯子，很多食物里都可能有米酵菌酸。容易產(chǎn)生米酵菌酸的食物主要有三類：

1.谷類發(fā)酵制品

發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等都很容易產(chǎn)生米酵菌酸。

因此，自家制作谷類發(fā)酵食品的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎。要選擇質(zhì)地均勻、沒有哈喇味、不存在霉變問題的谷物。在浸泡谷類食品的過程中，要及時(shí)換水。

儲(chǔ)藏谷類食品的過程中要做好“通風(fēng)、防潮和防曬工作”，合理儲(chǔ)存。

當(dāng)然，為了降低椰酵假單胞菌污染食物的風(fēng)險(xiǎn)，整個(gè)加工過程應(yīng)該嚴(yán)格避免谷物食品直接接觸土壤。

2、薯類制品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等也容易被椰酵假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸，誘發(fā)食物中毒。

3、變質(zhì)木耳、銀耳

木耳和銀耳雖然是非常家常的食物，但若是操作錯(cuò)誤，也會(huì)造成中毒。

首先要拒絕食用自采的鮮木耳或鮮銀耳，不要食用已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的木耳和銀耳。購買的時(shí)候，要選擇正規(guī)渠道。

其次，食用木耳和銀耳，要清洗干凈，使用干凈的容器和純凈水泡發(fā)，現(xiàn)吃現(xiàn)泡，避免剩余。

如果想用木（銀）耳拌涼菜，必須要用開水對(duì)其焯熟后，才可以涼拌食用。

泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)該進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不要食用，泡發(fā)時(shí)間也不宜過長，泡發(fā)后要及時(shí)加工食用，如果發(fā)現(xiàn)顏色有變千萬不要吃。

三、如何避免米酵酸菌中毒？

1、消費(fèi)者選購濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。

要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。

在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要現(xiàn)場查看產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件是否符合包裝標(biāo)示要求；

食品經(jīng)營者在購進(jìn)濕米粉時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證；

冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。儲(chǔ)存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。

2、家庭制作要注意冷藏儲(chǔ)存和及時(shí)食用。

濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。

濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。

泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

3、出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。

重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。