22道素食這樣做色香味俱全, 家宴露一手, 看這篇就夠了! 硬菜涼菜一應(yīng)俱全, 趕緊收藏！

穩(wěn)穩(wěn)的幸福寶貝 2020-10-31

展開(kāi)全文

為家人做上一桌豐盛的素食

熱熱鬧鬧的廚房容易給人幸福的感覺(jué)

如果你想在家就能吃上豐盛的純素家宴

又不知道如何下手

不妨看看這份菜譜

即使是廚房小白也能輕松完成

讓家人吃上美味的素食大餐

菜單都給你準(zhǔn)備好了

一起制作美食吧

燴南北

-材料-

口蘑200g，竹筍200g

青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)

植物油、鹽、老抽

八角、香油

淀粉、生姜適量

-做法-

1. 將口蘑洗干凈后用開(kāi)水浸泡一個(gè)小時(shí)；

2. 竹筍，口蘑，青紅椒分別切片，生姜切片；

3. 鍋中放入水燒開(kāi)，分別將竹筍和口蘑焯水備用；

4. 鍋熱油，放入姜片和八角爆出香味后，將八角和姜片撈出；

5. 放入竹筍和口蘑，加入老抽翻炒一下；

6. 倒入澄清過(guò)的浸泡口蘑的水；

7. 放入青紅椒翻炒斷生；

8. 加入鹽、香油；

9. 最后改大火水淀粉勾芡即可裝盤。

茶樹(shù)菇炒豆角

-材料-

茶樹(shù)菇200克，豆角150克

紅辣椒1個(gè)，植物油、鹽適量

-做法-

1. 準(zhǔn)備好原料；

2. 燒鍋開(kāi)水，加入適量的油和幾滴鹽，將豆角放入鍋中焯煮，直至煮到七、八成熟；

3. 焯好的豆角過(guò)冷水；

4. 鍋中放入適量的油，下入茶樹(shù)菇翻炒；

5. 直至茶樹(shù)菇里面水分煸炒出來(lái)，它微微發(fā)軟；

6. 下入焯過(guò)水的豆角進(jìn)去翻炒；

7. 再加入紅椒絲進(jìn)去翻炒；

8. 最后加入點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

干鍋手撕包菜

-材料-

包菜適量、干辣椒5根

花椒幾粒、姜末適量

生抽2勺、香醋1勺

蔬果粉半勺、鹽少許

-做法-

1. 手撕包菜的葉子，左邊的莖不用（可以留著煮湯哦），然后清水洗凈后瀝水備用。

2. 調(diào)醬汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，鹽少許

3. 冷鍋冷油，放入花椒和干辣椒，之后開(kāi)小火炒出香味。

4. 放入姜末炒出味。

5. 放入菜葉炒軟后，淋上醬汁，翻炒均勻，關(guān)火。

絲瓜核桃仁

-材料-

絲瓜500克、核桃仁100克

枸杞20克、鹽2克、姜5克

玉米淀粉5克、花生油15毫升

-做法-

1. 500克絲瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少許水拌勻成水淀粉；

2. 核桃仁用水浸泡半小時(shí)，瀝干水待用；

3. 絲瓜削皮后，切小段；

4. 炒鍋放入花生油，放核桃仁翻炒；

5. 當(dāng)核桃仁炒香脆后盛起待用；

6. 炒鍋燒熱油，爆香姜蓉；

7. 放入絲瓜段猛火翻炒3-5分鐘；

8. 放枸杞和核桃仁，翻炒一下；

9. 放鹽和水淀粉拌勻即可。

宮保杏鮑菇

-材料-

杏鮑菇3個(gè)、菜椒半個(gè)

花生米30g、水淀粉10g

干辣椒5g、醋5g

生抽10g、香油5g

姜、鹽、五行鮮蔬粉適量

-做法-

1. 杏鮑菇洗凈切丁，菜椒切小塊，干辣椒切段，姜切碎備用；

2. 生抽、醋、水淀粉、鹽、鮮蔬粉混合均勻，調(diào)成醬汁；

3. 起鍋熱油，放入杏鮑菇翻炒至斷生后，盛出；

4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鮑菇翻炒均勻；

5. 倒入醬汁，炒勻后，加入花生米、彩椒翻炒幾下，淋香油，炒勻就可以出鍋啦~

美味鮮蔬卷

-材料-

圓白菜，粉絲

素餡，昆布高湯

香菜，生姜

-做法-

1. 粉絲用開(kāi)水泡軟，切小段后備用；

2. 圓白菜葉去根部，用沸水汆燙后備用；素餡中加入粉絲、香菜碎、姜末攪拌成餡料備用；

3. 取適量餡料放在圓白菜上；用圓白菜將餡料包好；

4. 包好的餡料碼放在盤子里；鍋中倒入三碗水，水開(kāi)后倒入適量昆布高湯；

5. 轉(zhuǎn)中火，碼放入餡料卷，煮10分鐘即可。

芹菜豆芽炒香干

-材料-

芹菜200g，豆芽100g

香菇5朵，金針菇50g

胡蘿卜100g，香干3塊，鹽少許

-步驟-

1. 將除了芹菜和豆芽外的材料洗凈改刀；

2. 鍋中水燒開(kāi)后下入除了芹菜以外的其他配料，焯燙成熟；

3. 成熟后入涼開(kāi)水盆內(nèi)降溫后撈起備用；

4. 將芹菜也焯燙成熟；

5. 同樣入涼開(kāi)水盆內(nèi)降溫，并瀝干切斷；

6. 所有材料混合在一起，并加入鹽調(diào)味；

7. 翻拌均勻即可裝盤食用了。

脆皮金菇卷

-材料-

A料（金針菇25克，杏鮑菇20克

泡發(fā)木耳、胡蘿卜各30克）

三葉香5克，豆腐衣1張

B料（鹽、蘑菇粉、五香粉

白胡椒粉各2克，生抽5克）

酸梅醬30克，橄欖油65克

-做法-

1. A料分別切絲；

2. 鍋內(nèi)倒入橄欖油15克燒熱，加入A料煸香，用B料調(diào)味，加入三葉香制成餡料；

3. 豆腐衣鋪平，放入餡料包制成卷；

4. 平底鍋倒入橄欖油50克燒熱，放入腐皮卷，煎至兩面色澤金黃取出，切成3厘米長(zhǎng)的段擺盤，上菜時(shí)配一碟酸梅醬即可。

沙茶家常拌豆腐絲

-材料-

豆腐皮兩張，香菜兩棵

辣椒粉適量，沙茶醬

芝麻、米醋、植物油

鹽、生抽適量

-做法-

1. 豆腐皮切絲，香菜切段；

2. 鍋中添水燒開(kāi)后放入豆皮汆燙，撈出備用；

3. 容器中放入適量的辣椒粉，芝麻；

4. 鍋入油，燒熱后將油倒入步驟3的容器中；

5. 再加入沙茶醬、生抽、鹽、米醋等調(diào)勻備用；

6. 豆皮攥干水分，放入合適大小的器皿中；

7. 倒入調(diào)味醬汁拌勻；

8. 最后在放入香菜，略微在拌勻即可。

團(tuán)圓長(zhǎng)壽面

- 材料 -

空心掛面適量、小番茄150g

秋葵16根、裙帶菜少許

生抽2大勺、橄欖油適量

鹽、香菇素高湯適量

- 做法 -

1. 秋葵上撒細(xì)鹽，滾一滾，把細(xì)毛搓掉。

2. 洗凈后的秋葵放入滾水里燙30秒即撈起，浸泡冰水中冷卻。

3. 小番茄和秋葵改刀。

4. 碗里適量溫水融化鹽和素高湯，加入生抽、橄欖油拌勻。

5. 然后把切好的小番茄和秋葵都放進(jìn)去入味。

6. 鍋里加水和鹽，滴幾滴油。放入空心掛面和裙帶菜煮4分鐘。

7. 面煮好了撈出，裝盤，淋上醬汁。

堅(jiān)果醬燒粉絲鍋

-材料-

粉絲、百葉

金針菇、油豆泡

口蘑、芹菜、胡蘿卜

-做法-

1. 粉絲提前泡發(fā)剪段，胡蘿卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百葉切小段，金針菇切去根部

2. 熱鍋起油，舀入腰果醬炒香，滴入適量生抽

3. 下入口蘑、芹菜段、胡蘿卜、百葉、油豆泡、金針菇

4. 翻勻，倒入適量水

5. 大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮一會(huì)兒，下入粉絲

6. 煮熟，出鍋～

紅燒茭白

-材料-

茭白，香菇，腰果醬

純素XO醬,生抽，鹽

干辣椒，八角，生姜

-做法-

1. 將茭白剝掉綠衣，頭部比較老的地方削掉一點(diǎn)，切成滾刀形

2. 將香菇洗凈，切成小一點(diǎn)的正方體

3. 鍋燒熱，加入少許油，下杏鮑菇

4. 中火慢慢煸，將杏鮑菇中的水分煸出，直到杏鮑菇呈現(xiàn)金黃色，倒出香菇

5. 鍋內(nèi)再倒入少許油，等待油溫?zé)裏?，下姜片，八角，辣?/span>

6. 香料炒香，加入腰果醬，生抽，鹽

7. 翻炒均勻后加水，下香菇、茭白；大火燒開(kāi)，燉5分鐘后轉(zhuǎn)小火，水不夠就再放水，燉一個(gè)小時(shí)。待水收干，如果水還比較多，可以轉(zhuǎn)大火收水

8. 勾芡，翻炒均勻即可

素蠔油雙花

材料：

西蘭花200克、菜花200克、胡蘿卜半根、

鮮香菇4朵、素蠔油2湯匙、白糖5克、

黑胡椒粉0.5克、淀粉少許

做法：

花菜洗凈掰成小朵
胡蘿卜去皮切成小一點(diǎn)的滾刀塊、香菇切塊。
素蠔油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。
加水調(diào)和成碗汁。
鍋內(nèi)加水燒開(kāi)下入胡蘿卜煮一分鐘。
下入散菜煮開(kāi)。
下入香菇煮開(kāi)。
最后下入西蘭花煮開(kāi)。
撈出過(guò)一下冷水。
熱鍋凉油，倒入碗汁煮至開(kāi)鍋。
倒入菜翻炒均勻即可出鍋。

紅燒土豆

材料：

土豆一兩個(gè)、胡蘿卜一根、香菇四五朵、

鹽1/2小匙、生抽2大匙、冰糖三四粒

做法：

土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
鍋燒熱，下油，下入切好的土豆胡蘿卜和香菇翻炒一下
加水快要沒(méi)過(guò)土豆，中小火燒十來(lái)分鐘
嘗下土豆熟了沒(méi)有，加鹽，生抽和幾塊冰糖調(diào)味翻炒，收汁濃稠即可出鍋

養(yǎng)生菌菇湯

-材料-

白玉菇80g，平菇80g

鮮香菇30g，白蘑菇50g

杏鮑菇50g，蟹味菇80g

鹽一勺，姜適量，油少許

-步驟-

1. 電燉鍋內(nèi)膽中倒入少許油，放入姜片；

2. 選擇“速熱”模式1分鐘爆香；

3. 倒入內(nèi)膽中，加入適量水，和食材齊平為好；

4. 選擇“燉湯”模式；

5. 程序結(jié)束，開(kāi)蓋調(diào)入適量鹽調(diào)味即可。

白灼蘆筍

材料：

蘆筍、醬油、鹽、油

做法：

蘆筍洗凈切掉末端
鍋中燒開(kāi)水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過(guò)涼水，可讓蘆筍更綠更脆
將蘆筍碼齊，切成適宜長(zhǎng)度，裝盤澆醬油即可

琥珀青筍山藥片

食材：

琥珀核桃仁、萵筍、山藥、

木耳、彩椒，鹽、蘑菇精、

生粉水、香油。

做法：

1、萵筍去皮洗凈切片，山藥洗凈去皮切片，木耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，彩椒洗凈切菱形。

2、將以上調(diào)料兌成調(diào)味汁待用。

3、鍋中注水燒開(kāi)，放入山藥?kù)桃幌滤畵瞥鰹r水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油，待油溫六成熱時(shí)，倒入山藥、彩椒過(guò)一下油迅速倒到油籬上瀝油。

5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會(huì)，倒入山藥、彩椒和調(diào)味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。

紅燒千頁(yè)豆腐

食材：

千頁(yè)豆腐200克、卷心菜100克、

胡蘿卜20克、

開(kāi)水適量、姜適量，

油適量、鹽適量、素生抽1小勺、

白糖適量、

蘑菇精1/8勺、水淀粉少許

做法：

1、將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發(fā)掉。

2、卷心菜洗凈，切小塊。

3、胡蘿卜洗凈，去皮，切丁。

4、煎鍋中倒入少許油，待油溫升高后擺入豆腐，小火煎。

5、煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。

6、翻面煎至兩面金黃，盛出。

7、鍋中倒入少許油，待油溫升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。

8、倒入開(kāi)水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開(kāi)。

9、撇去浮沫，放入豆腐，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。

10、放入卷心菜、胡蘿卜，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。

11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水淀粉，攪勻后盛出即可。

老醋花生

材料：

花生米200克，老醋3湯匙

生抽1湯匙，香菜2棵，冰糖、鹽適量

做法：

1、花生米洗凈晾干，香菜切末

2、冷鍋冷油，油多點(diǎn)，小火，倒入花生米，不停的翻炒

3、炒到聽(tīng)到花生米發(fā)出噼啪的聲音時(shí)就趕緊倒出來(lái)濾油

4、調(diào)好的料汁隔熱水，把冰糖融化

5、待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜

蘿卜素丸子

-材料-

白蘿卜1根，豆腐100g

淀粉200g，香菜

食用油、椰子油

鹽、蔬果粉、胡椒粉適量

-做法-

1. 豆腐捏碎，香菜切碎；

2. 白蘿卜去皮刨絲，往蘿卜絲中撒入3g鹽拌勻，待蘿卜出水后，擠去蘿卜的水分；

3. 加入豆腐、少許椰子油攪拌均勻；

4. 加入淀粉、蔬果粉、鹽、胡椒粉、香菜拌勻成具有黏性的糊狀；

5. 鍋中注入適量食用油燒至七成熱；

6. 用手取適量（約25g）蘿卜糊，從虎口處擠出蘿卜丸子；

7. 將丸子放入油鍋中小火炸制，待表皮呈金黃色撈出，瀝油即可；

8. 金黃酥脆～蘿卜素丸子做好了。

白菜黑木耳餃子

1. 餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。

2. 制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開(kāi)就可下鍋煮。

3. 調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油。

麻醬雜果卷

-材料-

春卷皮、紅棗

帶皮花生仁、核桃仁

熟芝麻、芝麻醬

-做法-

1. 將大紅棗去核，切成小丁；

2. 烤箱預(yù)熱150度，將花生米和核桃仁放入烤20分鐘，晾涼，或者用微波爐將花生仁、核桃仁烤香；

3. 將花生仁和核桃仁放入一個(gè)密封袋內(nèi)，用搟面杖壓碎，將壓碎的核桃花生仁和切碎的大棗、熟芝麻混合；

4. 芝麻醬用適量水調(diào)稀加；

5. 取一張春卷皮，均勻抹上芝麻醬；

6. 將核桃仁、花生仁、大棗的混合物均勻撒在春卷皮上，卷起來(lái)，切成段即可。

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