春風(fēng)一吹，鄒平的山上、田野里，野菜發(fā)綠了，樹枝發(fā)芽了，杏花、桃花開了。春天，不失為一個踏青的好時節(jié)。換上輕裝，野外踏青繞不開的課題，那就是——吃。吃什么呢？當然不是酒樓會所，海參鮑魚，而是在鄉(xiāng)土菜館或農(nóng)家樂吃點香椿芽拌豆腐，炸一盤花椒芽，拌一碟苦菜，蒸一籠綿羊頭清爽可口，消膩解煩。 

鄒平屬于丘陵、山地、平原交替的地貌，誕生出比較獨特的果蔬菜品。春天的野菜，草本的比較好吃的有薺菜、菊花芽、薄荷芽和綿羊頭等；木本的常見主要有椿芽、花椒芽、榆錢和洋槐花等。清明節(jié)以前，菊花芽最早嶄露頭角，在背陰的山地，夏秋季節(jié)一片片金黃奪目的野菊花，而這些菊花的嫩芽在春天轉(zhuǎn)暖融入泥土的芳香，如雨后春筍般竄出。這些嫩芽，或煎雞蛋、或掛糊油炸，伴著淡淡的菊花香味，具有潤燥、清肝明目的功效，可算開春第一鮮。薺菜在果園、菜園里比較多，他本身沒有苦味，所以吃法比較多。典型的是包水餃和餛飩，薺菜焯水后，加肉餡或雞蛋、豆腐素餡，包的水餃餛飩都很鮮美；在清明節(jié)有用薺菜煮雞蛋風(fēng)俗，據(jù)說有涼血止血、健脾化水功效；薺菜還是做渣豆腐的好食材，焯水的薺菜用蒜瓣熗鍋，加水、鹽調(diào)味，放入捏碎的嫩豆腐即做成功，不用過多的調(diào)味品，清淡爽口，是開胃湯菜。薄荷味澀，人們吃它主要降火，有涼拌的，要到暮春或夏天才能吃到且吃法較少，不再贅述。

木本的野味，恰當?shù)卣f應(yīng)該不算野菜，如榆樹、椿樹、花椒樹、洋槐樹都是人工種植的，怎么書本上說列入野菜范疇呢？不管怎么說，嘗一嘗還是有必要的。榆樹過去是保命的樹，聽母親說在生活困難時期，由于姥爺種了幾棵榆樹，勉強了度過了饑荒。《詩經(jīng)·唐風(fēng)》中的《山有樞》詩里即提到榆樹:“山有樞，隰有榆?！奔葲]有槐的才干功名又無柳的姿態(tài)風(fēng)流的榆樹，之所以能贏得古人青睞，概因它是一種“活命樹”。榆樹的皮、根、葉、花均可食用，荒年可以當糧吃，青黃不接的春荒之際，榆樹的價值便突出了。明李時珍《本草綱目》稱:“荒歲，農(nóng)人取皮為粉，食之當糧，不損人。”老百姓過日子很節(jié)儉，家中多多少少都有點兒積蓄。到了災(zāi)荒賤年青黃不接的日子，有榆樹的家庭就能勉強度關(guān)。榆樹榆錢最好吃，陰歷三月榆錢子熟了，淺綠泛白，長在榆樹枝條上，一串一串的。生著吃，一種甜甜的味道，用榆錢兒蒸窩頭，或拌上面粉蒸菜團子都挺好吃的。榆錢是大樹的種子，老了落在哪里哪里了發(fā)芽生根，榆錢落了再長榆葉，榆葉雖不如榆錢好吃，但是卻沒有苦味，沒有其它毒副作用。當年我老家的院子里就生長了一些榆樹，樹小的不長榆錢，直接長榆葉。至于榆樹皮我雖沒有吃過，但是聽祖母、母親說過，用榆樹里面的嫩皮泡軟曬干磨成細粉，搟面條或摻在糠菜里起粘合作用?，F(xiàn)在由于榆樹容易招蟲、生長緩慢，且不再吃了上頓沒下頓，故種榆樹的愈來愈少，在山區(qū)還零星見到少量榆樹，農(nóng)貿(mào)市場偶有出售。

花椒樹是灌木，在田邊地頭有種植的，主要用來當圍墻，因為樹枝上有荊棘，可以當籬笆墻用，清明節(jié)后，花椒開始吐芽?；ń费繗馕稘庵?，炸拌都很出味，但是摘取了芽子就不長花椒了，種花椒樹的舍不得采摘，有的好吃者，曾經(jīng)偷偷摘上一些以解饞蟲口欲。洋槐花開于春末初夏，多用于煎菜餅或蒸著吃，也有包大菜包的，槐花蜜是蜜中上品，槐花盛開季節(jié)，也是花開芬芳的季節(jié)，游人如織的季節(jié)。

香椿樹一般發(fā)芽在清明節(jié)前后，在鄒平南部地區(qū)差不多每家每戶都有種植，家中院里，房前屋后乃至大規(guī)模成片種植，成為農(nóng)村種植獲利的經(jīng)濟樹種。香椿樹總是向陽的枝頭先發(fā)芽，據(jù)說頭年冬天種下的椿芽樹發(fā)紅芽，當年春天種的樹發(fā)綠芽，紅芽紅得可愛，綠芽綠得鮮艷。頭一茬椿芽最好，如果上市早，價格就越高。“時間就是金錢”這句話用在椿芽采摘上最適合不過了。過了谷雨的椿芽就有了骨頭，味道和口感就差了。早春的香椿芽紫中透綠，簇擁在香椿樹的枝頭，這時的香椿樹積攢了一冬一春的能量，全聚集在香椿芽上，煞是好看好吃。當年我老家院里長滿了椿芽樹，因為這種樹串根 ，院里有一兩棵樹就能發(fā)展成一大片，我們家也是最早吃到鮮香椿芽的。后來，老家通道，老房子就在鄒平鶴伴二路景觀大道上，就再吃不到自家樹上的味道了。

椿芽的常見吃法有炒、涼拌、炸、腌這幾種，香椿炒雞蛋，就是把香椿切碎成沫，拌進雞蛋液里面去炒，那可是下酒的好菜。前些年，如果有的人家里用椿芽炒雞蛋，滿院和滿村皆飄香，令過路的饑腸之人垂涎欲滴。香椿芽拌豆腐，要用滾水燙過紫紅的香椿芽，讓它的顏色變?yōu)榇渚G翠綠的，加上嫩白的鮮漿豆腐，用芝麻油一拌，那可是絕配。如果想點綴一下，可以放點胡蘿卜咸菜沫（就別放鹽了），既好看，又有滋味，這樣你才吃出一種新的味道來，吃出一種屬于春天的特殊氣味兒。要是炸椿芽，把椿芽先腌一下，用雞蛋面糊，炸的酥脆，就著熱騰騰的饅頭，一邊吃，一邊向下滴答油，什么口齒留香、珍饈美味都難以形容。椿芽腌好之后放一年也不會壞。鮮椿芽洗凈控干水分加適量鹽腌兩三天即可食用，此時椿芽色香味俱佳，拌、炒、炸都可入味。如果要貯存，就要等椿芽腌到七、八天左右，將椿芽用手揉搓，放到干凈容器上攤開晾一、二天，放入壇子里加入陳醋拌勻封好口，隨吃隨取。用腌香椿芽的水腌咸雞蛋，更是別具風(fēng)味，蛋清蛋黃都浸透椿芽的清香。椿芽作為鄒平的土特產(chǎn)，還是走親訪友，看望老人，贈送子女的禮品。每年的谷雨前，母親都會從早市買回香椿芽，除了炸拌炒之外就是腌上一大盆，腌好揉好，放入瓦罐中，送給我和弟弟及其他親戚，她說，這頭茬香椿芽，沒有骨頭。雖然現(xiàn)在五冬六夏菜蔬不斷，這種咸菜的確吃不了多少，但卻涌起了濃濃的鄉(xiāng)愁。

其實不光春天有享不盡的美味，夏天、秋天、冬天也都各有千秋。人生就如同四季，春天是耕耘人生的少年，夏天是澆灌人生的中年，秋天是豐收人生的中年，冬天是享受人生的老年。四季美食不容錯過，四季人生更不能虛過，讓我們享受四季美食，豐富自己人生，從這個春天開始吧！