繆士毅  《新民晚報》  2020.10.29

繆士毅

秋高氣爽，又是花生成熟時節(jié)。家常的食譜中又添了一美味。

花生，又名“落花生”，民間也稱“長生果”，屬豆科一年生草本植物，原產(chǎn)美洲，明代后期由南洋傳入我國，也有說為宋元間傳入我國，經(jīng)歷代培育，我國涌現(xiàn)不少花生名品。

花生，在烹飪中主要用于炸、炒、拌、粘、煮等制作方法，既可單獨入饌，也可搭配烹調(diào)，且可葷可素，如“花生仁燉豬蹄”、“花生仁燒鳳爪”、“花生仁燒牛肉”、“花生仁拌豬肚丁”、“花生仁拌香菜”、“花生仁拌芹菜”、“筍煮花生仁”、“鹽水煮花生仁”等，令人常啖不厭。以花生為主料烹制的地方風(fēng)味菜，如上海的“糖粘花生”，香甜酥脆，美味可口。至于“五香花生米”、“虎皮花生米”、“熗花生米”、“怪味花生仁”、“油炸花生仁”等，讓人有一種過口難忘的感覺，早已成為人們?nèi)粘Ｏ矏鄣牧闶场?/p>

俗話說得好，“常吃花生能養(yǎng)生”?；ㄉ忘S豆一樣，享有“長壽果”、“植物肉”、“素中之葷”的美稱。的確，花生營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)和維生素。尤其是花生可提供卵磷脂、氨基酸、亞油酸、花生酸等有利人體健康的成分，其營養(yǎng)價值不亞于牛奶、雞蛋或瘦肉。當(dāng)然，霉變的花生不能食用。

花生具有較好的藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花生味甘、性平，具有潤肺，和胃之功效，可治燥咳，反胃，腳氣，乳婦奶少。《滇南本草》稱花生“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治一切腹內(nèi)冷積肚疼?！薄侗静輦湟氛J(rèn)為花生“補脾潤肺”。《綱目拾遺》說花生“多食治反胃”?！冬F(xiàn)代實用中藥》稱花生“治腳氣及婦人乳汁缺乏”。