一直以來爆米花都深受全世界零食控們的喜愛，更是去院線看電影的標(biāo)配，一口松脆、味美香甜。

不論是濃濃的巧克力味，還是甜膩的奶油味，都是吃貨們的心頭愛，不過其中添加的各種糖分和酥油還是會(huì)讓不少人有所擔(dān)心。

所以，考慮到健康問題，有些人也會(huì)選擇自己在家做，傳統(tǒng)的做法只需加少許鹽和融化的奶油就很美味了，完全不需要加糖。

有朋友就說，“比起含高糖高鹽的薯片，不加糖的爆米花顯然是更健康的零食選擇啦，因?yàn)槌蕴妓偙瘸蕴莵淼慕】蛋?！?/span>

爆米花有玉米爆的，也有大米或小米爆的，都是全谷物的，也是碳水化合物的主要來源。

所以單就不加糖和油的爆米花而言，這被大部分人認(rèn)為是一種高膳食纖維的健康零食，因?yàn)樗麄冇X得吃碳水比吃糖來的健康。

然而，無論是糖還是碳水化合物，一旦吃到肚子里后，可就沒你想的那么簡單嘍，因?yàn)檫@兩者最終呈現(xiàn)的后果都是一樣的，都會(huì)導(dǎo)致血糖升高！

咦？不加糖的爆米花也會(huì)導(dǎo)致血糖升高嗎？

當(dāng)然。碳水化合物是一種宏量營養(yǎng)素，經(jīng)過身體消化分解以后就會(huì)產(chǎn)生葡萄糖，讓身體吸收提供能量。

而糖也是碳水化合物的一種，結(jié)構(gòu)更簡單，能直接被身體吸收然后進(jìn)入血液中，使血糖升高。血液中過多的葡萄糖，如果沒被人體消耗的話，久而久之就會(huì)被轉(zhuǎn)變成脂肪囤積在體內(nèi)。

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謬論：吃碳水比吃糖要健康得多

考慮到我們?nèi)粘Ｉ钪械摹疤恰睙o處不在，因此營養(yǎng)學(xué)專家們發(fā)明了一種指標(biāo)來衡量特定食物中碳水化合物被吸收到我們血液中的速率，那就是「升糖指數(shù)」，即GI(Glycemic Index)。

GI指數(shù)越高，說明其碳水化合物的分解越快，身體從中吸收到的葡萄糖就越多，影響血糖的幅度也越大。簡單來說，GI越高的食物對(duì)健康的影響越糟糕！

吃碳水真的比吃糖要健康嗎？

給大家舉個(gè)例子，我們將中國人生活中必不可少的白米飯和蔗糖相比，大家覺得這兩種食物哪個(gè)更糟糕？相信大部分人都會(huì)說是蔗糖吧。

根據(jù)美國哈佛大學(xué)學(xué)者團(tuán)隊(duì)(Harvard Health Publishing)總結(jié)，高GI的食物會(huì)迅速釋放葡萄糖，導(dǎo)致血糖水平飚升。而讓很多人意想不到的是，熟制白米飯的GI竟然比蔗糖還要高！[1]

來源：Harvard Health Publishing

無獨(dú)有偶，大家普遍認(rèn)為比白米飯更健康的糙米，事實(shí)上GI也一樣高于蔗糖，這表明米飯比蔗糖更能迅速導(dǎo)致血糖的飆升！

那么，現(xiàn)在你還堅(jiān)信吃碳水比吃糖更健康嗎？

從以上的表格我們同樣發(fā)現(xiàn)了，全麥面包的GI也高于蔗糖，而面包的GI取決于面包的種類，一般在75-85之間。

比如用精致谷物做的面包，由于經(jīng)過精細(xì)化加工，大部分的胚芽和糠皮都去除掉了，膳食纖維含量大打折扣，對(duì)血糖的影響也就變大了。

雖然膳食纖維也是碳水化合物的一種(屬于復(fù)雜碳水)，但它并不能被我們的腸胃道直接消化吸收，也不能產(chǎn)生多糖供給能量，不過卻在消化系統(tǒng)中起著非常重要的作用。

Ludwig et al. 2018 [2]

而且膳食纖維不僅能夠清潔消化壁、增強(qiáng)消化功能，同時(shí)還能降低身體對(duì)葡萄糖的吸收，有利于控制血糖。

生食與熟食的GI也有很大的差異

同樣的食物，生的與熟制的GI也相差很大。食物煮得越久、越熟透，該食物中的糖分也就分解的越多，所以GI就越高。

比方說土豆，生的土豆GI大約在30，熟制的土豆GI卻飆升到了78，而深受小朋友們喜愛的土豆泥GI更是驚人，竟然高達(dá)到87！