一.冰箱的分區(qū)

首先我們要先確定一點(diǎn)：冰箱的低溫，只是鎖住了細(xì)菌的活性，降低了細(xì)菌的新陳代謝，并不能做到殺死細(xì)菌。從本質(zhì)上而言，保鮮就在于溫度、濕度以及抗菌三點(diǎn)。在盡量保證水分不揮發(fā)或被吸收的情況下，提供給它一個相對無菌和溫度適宜的環(huán)境，保存其營養(yǎng)價值，延長存放時間。

1.基本分區(qū)

冰箱為了適應(yīng)不同的食材，在冰箱內(nèi)部也有不同溫度的分區(qū)。一般我們會把冰箱分成兩部分，冷藏室和冷凍室。冷藏室相較冷凍室溫度高。適合保鮮。冷凍室溫度較低，適合長時間儲存的食材。

2.食品分區(qū)

對于怎樣可以更有效的將食物進(jìn)行保鮮，我們可以采用生熟分開，食物分裝、溫度分區(qū)的方法。生熟分開，可以避免串味。食物分裝，可以避免交叉污染；溫度分區(qū)，可以延長保鮮的時間。

我們根據(jù)冰箱內(nèi)不同區(qū)域的溫度，將適合不同溫度的食材做了個分區(qū)。算是上一個分區(qū)的進(jìn)階版。

一般來說，冰箱的溫度自上而下越來越低，由冰箱內(nèi)部到冰箱門處，溫度越來越高。

冷西藏上層

冷西藏的上層，上層是整個冷藏室中，溫度最為穩(wěn)定的。我們可以將剩菜、剩飯和一些不需要烹飪的食物放在這一層。

剩菜、剩飯、不怕凍，低溫又可以很好的抑制細(xì)菌的滋生。我們將它放在上層的里面。靠近門的一側(cè)，我們可以放一些可以直接入口的熟食，這樣食用時，不會那么冰涼。

冷西藏下層

冷西藏的下層，冷氣被送到冷藏室后，會進(jìn)行下沉，下層的溫度是冷藏室中最低的。保存生肉、海鮮和乳制品這可是個好地方。

冷西藏抽屜

蔬菜水果我們可以分開冷藏，有些水果會釋放一種乙烯，乙烯是一種催熟劑，如果蔬菜和水果在一起的話，蔬菜會變得蔫黃。

冰箱門

冰箱門，因為靠最外面，是屬于冷藏室中的“溫室”。這里的溫度最高，而且經(jīng)常開關(guān)門，溫度波動較大。所以一些需要安穩(wěn)的食材，就不能放在這里。如雞蛋、牛奶……我們可以把一些調(diào)料品、果汁等經(jīng)得起折騰的物品放在這里。

冷凍區(qū)

冷凍室，目的是為了速凍，一些生肉、生魚、家禽都可以放在這里?？梢院苡行У难娱L保鮮時間。

二.食品的保鮮

各種食材，根據(jù)溫度放在不同溫度的區(qū)域，可以更有效的保鮮。但是，一股腦的放進(jìn)去，有可能造成串味等現(xiàn)象。我們根據(jù)不同物品的特性，可以對應(yīng)不同的方法來保鮮。

1.剩菜剩飯

飯菜沒有冷卻前，將剩飯剩菜放入冰箱，冰箱里溫度會增高，保鮮效果就會變差，而且還會增加壓縮機(jī)的負(fù)擔(dān)，耗電量也會增加。  

剩飯剩菜在放冰箱之前一定要等到冷卻后再用保鮮膜包好，或者用保鮮盒分開裝。如果在做好時就發(fā)現(xiàn)做多了，可以提前將一部分盛出，冷卻后蓋上保鮮膜或保鮮盒蓋直接放入冰箱，這樣可以盡量避免飯菜中微生物的滋生。

2.果蔬

不是所有的水果蔬菜，都可以放進(jìn)冰箱。有些放在冰箱中反而不利于保鮮。

熱帶水果、柑橘類水果千萬不能放冰箱。熱帶水果害怕低溫，冷藏會使它凍傷，導(dǎo)致水分凝結(jié)為冰凌破壞細(xì)胞，從而出現(xiàn)黑斑等狀況。如香蕉放在冰箱里，會變成黑色。

而柑橘類水果在低溫下表皮油脂會滲進(jìn)果肉，使果肉發(fā)苦。

根莖類蔬菜不推薦放在冰箱，根莖類的蔬菜（如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒等）比較適宜放在陰涼通風(fēng)的室外環(huán)境中存儲，在冷藏室中反而容易出現(xiàn)霉變、發(fā)芽或凍傷等情況。

那么這些特殊的果蔬應(yīng)該怎樣保鮮呢？

香蕉

用保鮮膜包住香蕉根部，放在室溫陰涼處即可。

西紅柿

冰箱的低溫冷凍會讓西紅柿肉質(zhì)變成水泡狀，變得軟爛，出現(xiàn)散裂現(xiàn)象。表面還會有黑斑，煮都煮不熟，味道也會變得不新鮮，嚴(yán)重的還會腐爛。

保存時，需要將西紅柿的蒂朝下，可以避免水分的流失，至于陰涼處即可。

土豆

土豆在裝土豆的紙箱或袋子里面放幾個蘋果，因為蘋果會散發(fā)出乙烯，可以延緩?fù)炼拱l(fā)芽。（土豆和其他蔬菜相反，乙烯對于其他蔬菜是催熟劑，但乙烯會抑制土豆成熟）

洋蔥

冰箱的潮濕環(huán)境，會使洋蔥失去本身辛辣的口感，并且加快洋蔥的腐爛速度。

保存時，放在清新干燥的環(huán)境，避免與土豆放在一起。

大蒜

大蒜放在冰箱里保存，容易發(fā)芽，容易變軟影響口感，并且加快腐爛速度。

保存時，將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴(yán)。

3.肉類

肉類，根據(jù)每次吃的量，放在保鮮袋，或保鮮盒中。需要使用時，解凍。肉類不能反復(fù)醒凍。會對肉質(zhì)造成損害，影響口感。

4.雞蛋

雞蛋放在冰箱中可以延長存放時間，不過要注意的是一定要大頭朝上放置。因為蛋清較重，蛋黃較輕，長時間放置蛋黃會浮到上面，如果大頭朝下蛋黃就會碰到蛋殼，容易散黃或變臭；而大頭朝上，上方的氣室會將蛋黃和蛋殼隔開，更易保存。

5.面食類

饅頭、面包等淀粉類食物如果放在冷藏室，溫度會加速它們變硬變干。這是“淀粉老化回生”的現(xiàn)象?！盎厣笔且驗樗謥G失，淀粉的狀態(tài)由非晶體結(jié)構(gòu)變?yōu)榫w結(jié)構(gòu)，也就是由原本松軟的狀態(tài)變成干硬的的狀態(tài)。

如果它 3 天內(nèi)吃不完的話，比較好的存儲方式是根據(jù)每次吃的分量分裝在保鮮袋或保鮮盒中，放進(jìn)冷凍室，需要食用時再用微波爐化凍，口感會變得柔軟可口！

冰箱，并不是保險箱，他只能減緩食材衰敗的速度，并不能阻止細(xì)菌的滋生。所以，我們還是要把食物，放進(jìn)我們的肚子。給大家安利一張“常見食物的冷藏時間表”，可以對應(yīng)這個表，來看食物對應(yīng)的儲存時間。