最近很迷烤排骨，連續(xù)烤了幾天了，總結(jié)了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在來(lái)分享給大家。

蒜香烤排骨的用料

排骨800g，大蒜頭40g，老干媽風(fēng)味雞油辣椒15g，蜂蜜15g，蠔油30g，陳醋8g，老抽醬油8g，蒸魚(yú)豉油8g，椒鹽粉8g，植物油20g

蒜香烤排骨的做法

步驟1

800克排骨切開(kāi)，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡好后洗凈血水濾干水份。

步驟2

加入40g剁碎的大蒜及30g蠔油、15g老干媽風(fēng)味雞油辣椒、8g陳醋、8g老抽、8g椒鹽粉、8g蒸魚(yú)豉油腌制兩個(gè)小時(shí)。

步驟3

不粘鍋里倒入15g底油燒熱。

步驟4

將排骨和腌出的水份全部倒入鍋里，煎制十來(lái)分鐘，煎至水份基本都收干。

步驟5

把排骨一根根的從鍋里撈出來(lái)，去掉蒜末之類的，擺在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，再刷上一層植物油，隨便什么炒菜的油都行，大約5g左右。（蒜末一烤就會(huì)糊，等待會(huì)烤完之后再淋上去。）

步驟6

之前鍋里煎排骨，剩下的蒜泥汁加上15克蜂蜜拌勻備用。

步驟7

烤箱預(yù)熱180℃，烤15分鐘之后取出（很多人喜歡吃烤焦一點(diǎn)的，這一步就可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間），將蒜泥蜂蜜汁，均勻的鋪在排骨上，再次放入烤箱。

步驟8

降溫至150℃烤八分鐘就可以出鍋了。

蒜香烤排骨的烹飪技巧

再次啰嗦幾句: 1. 為什么排骨要先放在鍋里煎呢？ 答:因?yàn)榭镜倪^(guò)程中排骨會(huì)出水，那么放在烤箱里直接烤，不僅油點(diǎn)子會(huì)四處飛濺，而且水不容易烤干，就算烤干了之后會(huì)留下糊糊的印子，排骨也會(huì)沾染上一點(diǎn)糊味。 2. 為什么不放鹽呢？ 答:蠔油、椒鹽粉、醬油本身就含有鹽，經(jīng)過(guò)多次嘗試，這個(gè)口感已經(jīng)很完美了。 3. 為什么蜂蜜不和所有的配料一起腌進(jìn)排骨里？ 答:會(huì)糊、會(huì)糊、還是會(huì)糊。 4. 為什么大蒜、醬料汁不一起放進(jìn)烤箱里和排骨一起烤？ 答:會(huì)糊、會(huì)糊、還是會(huì)糊。