以前很多人說，醬油吃多了會變黑，尤其在傷口愈合期吃醬油，會留下褐色疤痕。現(xiàn)在，醬油的問題不止是改變膚色這么簡單了，甚至嚴(yán)重到了“致癌”的地步，嚇得小編扔掉了手里的醬油味炸雞.......

醬油吃多了真的會變黑嗎？

我院中醫(yī)心腦血管科專家——趙國定教授指出：醬油的黑色來源于所含的焦糖色素，這種大分子在人體中的吸收率很低，即使被人體吸收，也不會被輸送到皮膚。

醬油中也不含有促進(jìn)合成黑色素的催化劑。所以，吃醬油會讓傷口變黑這一說法是不對的，食物顏色的深淺并不會影響傷口愈合。（如果吃醬油變黑是真的，那豈不是咖啡、可樂、紅茶都不能喝了？）

醬油里的鹽太多？

鹽吃多了會讓血壓升高，醬油的重口味讓人不得不懷疑它的鹽含量。

然而實際情況是，醬油的鹽含量（氯化鈉）大約是13.5%，而食用鹽的鹽含量達(dá)到99%以上。所以，與其說醬油太咸不利健康，不如做菜少放點鹽咯~（此處推薦我們天一的降壓茶~）

醬油致癌？

醬油致癌的說法來源于1、醬油中的著色添加劑；2、醬油中的防腐劑。

1紅燒，是白糖與醬油的混合煮沸

醬油中含有多種氨基酸，和白糖經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類擬黑素，這就是“美拉德反應(yīng)”，這種反應(yīng)產(chǎn)生的褐色物質(zhì)是無毒的。

2“焦糖色”——醬油色澤的添加劑

這種添加劑中含有“4-甲基咪唑”，但是關(guān)于“4-甲基咪唑可能致癌”的說法，并沒有理論依據(jù)，也沒有得到國際上權(quán)威機(jī)構(gòu)的一致認(rèn)可。而且，醬油中允許添加的焦糖色素，其中4-甲基咪唑的含量不超過200毫克/千克。

3很多醬油中會加入少量國家許可使用的防腐劑

如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。不過，由于醬油中本身含有一定量的鹽，具有相當(dāng)強(qiáng)的抑菌能力，所以添加的防腐劑也是非常少量的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到危害人體健康的程度。

所以，醬油致癌的說法根本是無稽之談，并沒有理論依據(jù)。