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一個(gè)城市里，最具生活氣息、最接地氣的地方就是菜市場(chǎng)。菜市場(chǎng)不僅是蔬菜銷售的終端、消費(fèi)者選擇購(gòu)買蔬菜的場(chǎng)所，同時(shí)也是市井文化的集散地，是連接生活和交融文化的場(chǎng)所。 如今各種生鮮零售店在各個(gè)城市開展遍地開花，與傳統(tǒng)菜市場(chǎng)相比，生鮮電商平臺(tái)自帶的互聯(lián)網(wǎng)基因，正在日益受到人們歡迎。那么，在社會(huì)飛速發(fā)展的今天，如何“解救”容易被貼上“臟亂差”標(biāo)簽的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)？一起來看。 
細(xì)數(shù)我國(guó)菜市場(chǎng)的變遷 新中國(guó)成立以來，我國(guó)的菜市場(chǎng)經(jīng)歷了國(guó)營(yíng)商業(yè)公司與供銷社、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市模式、電商模式等階段，菜市場(chǎng)的變化是了解中國(guó)社會(huì)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、從短缺社會(huì)向豐裕社會(huì)、從社會(huì)管理向社會(huì)治理轉(zhuǎn)變的窗口。▲ 國(guó)營(yíng)商業(yè)公司與供銷社。在人均收入水平還很低的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，我國(guó)通過一系列制度安排來控制消費(fèi)、提高儲(chǔ)蓄，在流通領(lǐng)域?qū)r(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，支撐了物質(zhì)資本的快速增長(zhǎng)。此時(shí)，國(guó)營(yíng)商業(yè)公司和供銷社作為菜市場(chǎng)主體，主要承擔(dān)商品的分銷職能，以滿足消費(fèi)者對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的基本需求，但由于價(jià)格管制造成名義價(jià)格與實(shí)際價(jià)格分離，從而產(chǎn)生了生產(chǎn)與消費(fèi)的脫節(jié)。▲ 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)產(chǎn)生于改革開放之后。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)用價(jià)格機(jī)制調(diào)節(jié)供需，賦予了消費(fèi)者自由選擇的權(quán)利。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是城市經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分，其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在促進(jìn)農(nóng)民增收、改善城鎮(zhèn)居民的菜籃子上，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜具有新鮮度高、種類齊全、價(jià)格便宜等特征。然而隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已無法滿足當(dāng)前人口與社會(huì)發(fā)展的需要，基礎(chǔ)設(shè)施落后，臟亂差現(xiàn)象較為普遍。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的主體多是個(gè)體小農(nóng)戶，由于銷售主體的分散性，各個(gè)銷售者自行進(jìn)貨，進(jìn)貨渠道廣且雜，出售的產(chǎn)品無法追溯來源，很難進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)，出現(xiàn)質(zhì)量問題難以追究責(zé)任，這在一定程度上導(dǎo)致農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理難度大，存在購(gòu)物環(huán)境差、衛(wèi)生安全無保障、商品一般無法追溯等弊端。▲ 生鮮超市。20 世紀(jì) 90 年代之后，中國(guó)逐漸從物資短缺進(jìn)入豐裕社會(huì)，消費(fèi)者的預(yù)算約束和流動(dòng)性約束得到不斷放松，社會(huì)階層間收入分配差距逐漸拉大，導(dǎo)致對(duì)菜市場(chǎng)的環(huán)境和品質(zhì)的需求出現(xiàn)分化。2004 年中央一號(hào)文件提出“鼓勵(lì)有條件的地方將城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改建成超市，支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)到城市開辦農(nóng)產(chǎn)品超市”。“農(nóng)改超”的熱潮帶動(dòng)了消費(fèi)者的生活方式向標(biāo)準(zhǔn)化方向轉(zhuǎn)變。與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，生鮮超市模式有助于帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，且生鮮超市的衛(wèi)生安全性較高、服務(wù)水平較好、購(gòu)物環(huán)境舒適、結(jié)算方式靈活便捷，產(chǎn)品具有一定的可追溯性等。然而超市也存在劣勢(shì)，如生鮮超市對(duì)于冷鏈和物流供應(yīng)鏈的要求高，冷鏈斷鏈直接影響商品的品質(zhì) ；生鮮超市的價(jià)格一般會(huì)高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，蔬菜的新鮮度也遜色于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。▲ 生鮮電商。2015 年中央一號(hào)文件提出“支持電商、物流、商貿(mào)、金融等企業(yè)參與涉農(nóng)電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)”。推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品線上營(yíng)銷與線下流通的融合發(fā)展。生鮮電商包括網(wǎng)上生鮮店，也包括依附于超市的線上購(gòu)買，除此以外還有基于手機(jī)移動(dòng)終端的社區(qū)微信蔬菜購(gòu)物群等。生鮮電商的優(yōu)勢(shì)是在促進(jìn)農(nóng)民增收的同時(shí)，消費(fèi)者足不出戶就能買到新鮮蔬菜。然而其缺點(diǎn)也很明顯，有的網(wǎng)上圖片與實(shí)物存在差距，不能滿足消費(fèi)者實(shí)物體驗(yàn)的要求，給生鮮商品退換貨帶來不便；生鮮電商對(duì)冷鏈和物流供應(yīng)鏈的要求較高，二者出現(xiàn)任何問題都會(huì)直接影響商品的品質(zhì)；另外，網(wǎng)上支付存在一定的安全隱患。
① 需要基礎(chǔ)設(shè)施完備的數(shù)字化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
現(xiàn)階段，我們需要一個(gè)使人民群眾滿意的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，其中既要保障基礎(chǔ)設(shè)施好、環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，也要保障農(nóng)副產(chǎn)品源頭管理，建立檢驗(yàn)檢疫、物流、冷鏈以及垃圾處理等一系列健全的數(shù)字化管理體系。第一，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)要從兩個(gè)方面入手 ：一是從各級(jí)市場(chǎng)的科學(xué)布局著手，根據(jù)城市發(fā)展需要和新建社區(qū)商業(yè)配套設(shè)施建設(shè)，結(jié)合交通條件及周邊市場(chǎng)等因素，注重大中小結(jié)合，區(qū)分各級(jí)市場(chǎng)核心功能，合理規(guī)劃和布局農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) ；二是以老舊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造為抓手，老舊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)普遍存在設(shè)施簡(jiǎn)陋、設(shè)計(jì)不合理、功能不健全、衛(wèi)生防疫能力差等問題，對(duì)其改造不是簡(jiǎn)單地對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的整治，而是從硬件到軟件的整體功能性改造。第二，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)數(shù)據(jù)化建設(shè)要從兩個(gè)方面入手 ：一方面，利用現(xiàn)代信息技術(shù)推動(dòng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的信息化和智慧化建設(shè)，提升農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)數(shù)據(jù)采集能力和服務(wù)能級(jí)，通過移動(dòng)終端、智能計(jì)量?jī)x器等線下手段和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)匯集等線上手段，將市場(chǎng)中散布于市場(chǎng)管理方、銷售方和采購(gòu)方的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一采集和管理 ；另一方面，通過大數(shù)據(jù)擴(kuò)展外部信息源，整合倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和配送信息，開展物流全程數(shù)據(jù)采集，進(jìn)而拓展商品通關(guān)、檢疫、交易、支付結(jié)算和物流金融等信息匯集服務(wù)，最終實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)各類資源的數(shù)字化。② 需要將保鮮作為核心的數(shù)字化實(shí)體生鮮超市
生鮮標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)冷鏈物流的要求非常高，需要在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等過程中保持低溫。雖然從產(chǎn)地到超市，生鮮能夠挺過層層關(guān)卡，但在超市分裝和展示時(shí)，往往由于鮮度管理不足，使得生鮮質(zhì)量下降。因而生鮮超市的數(shù)字化建設(shè)非常重要，一是運(yùn)輸過程的數(shù)字化，通過運(yùn)用物流信息系統(tǒng)對(duì)溫度進(jìn)行完整的監(jiān)控管理，使消費(fèi)者能夠?qū)θ特浳锏臏乜厍闆r可查，定時(shí)檢查貨物所在位置和溫度信息，避免由于溫度變化所造成的損失；二是倉(cāng)儲(chǔ)過程的數(shù)字化，使消費(fèi)者能夠看到生鮮商品從裝卸到出入庫(kù)以及貯存的一站式溫控是否無縫對(duì)接；三是分揀過程的智能化和數(shù)字化，通過配備數(shù)字化攝像頭和智能分揀流水線，使消費(fèi)者能夠精準(zhǔn)了解產(chǎn)品的溫控狀態(tài)和衛(wèi)生狀態(tài)；四是上架展示過程的數(shù)字化，使消費(fèi)者了解產(chǎn)品上架時(shí)間和陳列周期，了解超市是否根據(jù)客流、天氣等變量，及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，以保證產(chǎn)品總能處在最佳的衛(wèi)生狀態(tài)下；五是對(duì)消費(fèi)者的特征進(jìn)行數(shù)字化分析，根據(jù)消費(fèi)者的偏好實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷，提升消費(fèi)體驗(yàn)。③ 需要“網(wǎng)絡(luò)直播+數(shù)字化”的生鮮電商電商直播模式能夠用直播保證產(chǎn)品的質(zhì)量，也給生鮮電商平臺(tái)確立了品質(zhì)保障的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的源頭環(huán)節(jié)是很感興趣的。電商直播通過可視化和可追溯化的科技手段，從源頭上提升了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，打造了綠色安全的食品品牌，讓生產(chǎn)、銷售流程更透明，讓消費(fèi)者更放心。可以預(yù)見，直播將成為未來檢驗(yàn)生鮮電商質(zhì)量的直觀途徑，隨著 5G 的普及和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的發(fā)展，消費(fèi)者在電商的生鮮產(chǎn)品直播中獲得了更好的用戶體驗(yàn)。生鮮電商的最大優(yōu)點(diǎn)除了網(wǎng)絡(luò)直播外，無接觸配送也是其未來發(fā)展的方向。新冠肺炎疫情要求消費(fèi)者保持“社交距離”大大激發(fā)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品無接觸化的創(chuàng)新發(fā)展，以遠(yuǎn)程辦公、無接觸配送、移動(dòng)/智能菜籃子、網(wǎng)上展會(huì)、直播賣貨等為主要形式的無接觸經(jīng)濟(jì)逆勢(shì)增長(zhǎng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，疫情期間數(shù)字農(nóng)產(chǎn)品電商同比增長(zhǎng)超過50%，隨著消費(fèi)者數(shù)字化生活方式的養(yǎng)成，這種數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)直播式的菜市場(chǎng)未來將有更大的發(fā)展空間。④ 需要有溫度的數(shù)字化社區(qū)新零售生鮮產(chǎn)品具有高頻、剛需的特征，社區(qū)零售店能夠解決消費(fèi)者生鮮需求的“最后 100 米”問題。目前，社區(qū)零售店存在供應(yīng)鏈不完善、衛(wèi)生防疫能力不足、缺乏數(shù)字化建設(shè)等問題。社區(qū)零售店應(yīng)既能滿足消費(fèi)者的日常生鮮需求，也能為社區(qū)老弱病殘居民提供生活服務(wù)，因而是社區(qū)治理能力現(xiàn)代化的重要平臺(tái)。社區(qū)零售店未來需要升級(jí)為數(shù)字化的社區(qū)新零售模式，以實(shí)現(xiàn)社區(qū)零售店生鮮配送的標(biāo)準(zhǔn)化和可追溯化。第一，依托大型超市的數(shù)據(jù)化建設(shè)對(duì)接社區(qū)實(shí)體便利店。物美、華聯(lián)、永輝、新華都等連鎖商超已布局社區(qū)新零售，日式便利店如全家、羅森等也在不斷進(jìn)行社區(qū)布局。當(dāng)依賴物流系統(tǒng)的電商因?yàn)槲锪鞑粫扯艿阶璧K時(shí)，大型實(shí)體超市就可以借助自身的優(yōu)勢(shì)下沉社區(qū)，對(duì)于滿足社區(qū)居民的消費(fèi)起到積極的作用。第二，依托大型電商的數(shù)據(jù)化建設(shè)對(duì)接社區(qū)線上便利店。疫情期間，許多電商創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng) + 菜籃子”的新模式。另外，電商的無人零售業(yè)態(tài)作為一種新的社區(qū)零售模式，通過在社區(qū)設(shè)立取菜柜，線上下單、線下自提，打通“菜籃子配送最后 100 米”，讓居民不出社區(qū)就能吃到新鮮的果蔬，為疫情期間維護(hù)社會(huì)安定、保障民生需求提供了重要保證。總之，菜市場(chǎng)是市井文化的集散地，是連接生活和交融文化的場(chǎng)所，新時(shí)代進(jìn)一步融進(jìn)了科技的力量，促進(jìn)了社會(huì)的進(jìn)步，也帶動(dòng)了文化的發(fā)展。相信隨著數(shù)字化和智能化菜市場(chǎng)的變革，線下市場(chǎng)整體環(huán)境將變得舒適整潔，食品來源、質(zhì)檢信息將更透明；線上智慧化平臺(tái)將使人們看著放心、吃得安心。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，我們需要的菜市場(chǎng)既能方便人們的生活，提升人們生活的品質(zhì)，也能給予群眾慢生活的短暫小憩。上文略有刪減
選自 | 人民論壇雜志10月上 作者 | 清華大學(xué)社會(huì)學(xué)系教授 孫 鳳
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