美味背后的危險，就在身邊！這些你都要注意……

追夢文庫 2020-10-18

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一頓北方常見家常美食“酸湯子”，結(jié)果造成八人死亡，仍有一人在醫(yī)院治療中，殘酷的現(xiàn)實讓人扼腕。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢查后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物，中毒后病死率極高。

2002-2016年我國共報告此菌引起的食物中毒事件16起，發(fā)病153例，死亡51例，病死率為33.33%，多發(fā)病于以面制品為主食的地區(qū)。在上海地區(qū)還未有過米酵菌酸中毒的報告。

科普時間

什么是椰毒假單胞菌食物中毒？

椰毒假單胞菌是我國學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性食源性致病菌。椰毒假單胞菌屬酵米面亞種會產(chǎn)生能引起食物中毒的毒素——米酵菌酸，食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，嚴(yán)重者可致死亡。

米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%—100%。

哪些食物易引起椰毒假單胞菌食物中毒？

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。我國近幾年發(fā)生的中毒事件看，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主。

這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒。

如何預(yù)防椰毒假單胞菌食物中毒？

選擇正規(guī)渠道購買食品。在選購河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉（線）時，要確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；在選購木耳、銀耳或其他谷類發(fā)酵制品、薯類制品時，建議選擇具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營者進行購買。

上海地區(qū)沒有食用“酸湯子”的習(xí)慣，但是木耳、銀耳卻是經(jīng)常食用。而且在各個地區(qū)由于木耳引發(fā)的中毒事件比較多，這里特別講講關(guān)于木耳的食品安全：

· 不食用自采鮮銀耳或鮮木耳

· 泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用

· 一旦發(fā)現(xiàn)其泡發(fā)后有不成形、發(fā)黏、軟、無彈性、甚至有異味時，堅決不食用

· 泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長，一般不超過2小時，清洗要徹底，并去除基底部

· 泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用，不能食用隔天泡制加工的銀耳，木耳及其制品

家中還有一些食物，如果保存或是食用不當(dāng)也是潛在的危險因素，比如：

花生、玉米、大米如果發(fā)現(xiàn)家中玉米、土榨花生油、大米等發(fā)生霉變，切記一定要丟棄，不要為了節(jié)約而繼續(xù)食用。這里面可能存在黃曲霉素，這是一種毒性極強的物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，對肝臟的破壞極強。并且黃曲霉素耐高溫，很難殺死，更是已經(jīng)明確的l類致癌物。