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醬香金針菇 材料：金針菇1朵、老干媽2勺、食鹽1勺、蔥花2根、生抽1勺、小半勺陳醋、半勺白砂糖 做法： 1、把金針菇洗凈后切掉根部，蒜米去皮后切片 2、起鍋，倒入花生油小火燒熱，把蒜米倒進(jìn)去爆香 3、放入2勺老干媽炒香，放入1勺生抽，小半勺陳醋、半勺白砂糖、1碗清水開大火燒沸 4、放入1勺食鹽，把金針菇放進(jìn)去翻炒均勻，讓金針菇都均勻沾滿醬汁，然后再開火燒煮半分鐘，讓金針菇燒軟即可關(guān)火出鍋裝盤 椒香五花肉 材料：五花肉350克，泡豇豆200克，青美人椒1個(gè)，紅美人椒1個(gè)；綠豆芽150克，蔥2段姜5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，鹽適量，料酒1湯匙，紅油辣椒適量； 做法 1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片。 2.冷水將五花肉片入鍋，中小火；看到有浮沫時(shí)關(guān)火。 3.撈出過(guò)冷水漂凈；蔥切片、姜切片；綠豆芽去根洗凈；酸豇豆洗凈切段；青、紅美人椒切粒。 4.鍋內(nèi)不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用；另起鍋熱鍋涼油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入蔥、姜炒出香味；加入熱水煮開5分鐘。 5.撈出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；適量鹽、白醋煮開2分鐘；加入豆芽；煮至斷生后撈出入碗；下入肉片。 6.烹入料酒去腥煮開1分鐘；肉片撈出放到菜的上面，放入紅油辣椒，頂部放上辣椒丁；另起鍋，涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色；趁熱澆在辣椒碎上即可。 紅燒魚塊 【食材】鱸魚、姜、蔥、料酒、淀粉、鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油、香醋 【做法】1，將鱸魚處理干凈，切成厚薄均勻的魚塊。然后加入鹽、料酒、姜腌制半個(gè)小時(shí)。也可以放在冰箱冷藏腌制一個(gè)晚上。 2，取一個(gè)小碗，加入白糖、少許老抽、生抽、清水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成碗汁。 3，將腌好的魚塊放在淀粉中滾一圈，使表面沾滿淀粉。 4，鍋中倒入少許油，油熱后放入魚塊，中小火煎至表面金黃。 5，魚塊煎好了，將調(diào)好的碗汁倒入鍋中，蓋上蓋子，中小火燉至入味。 6，最后加入少許蠔油和香醋調(diào)味，大火收一收湯汁就可以關(guān)火了。 可樂(lè)雞翅 做法：先把雞翅清洗干凈，兩面切花刀方便入味。然后涼水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開后再煮一分鐘，撈出清洗干凈。再將雞翅瀝干水分，熱鍋燒油，將雞翅放在鍋中煎至表面金黃。然后倒入沒(méi)過(guò)雞翅的可樂(lè)，再加入少許鹽、少許老抽、生抽調(diào)味，中小火燒至入味。最后大火收汁就好了。 爆炒雞胗 用料：雞胗、剁椒、青紅椒、生姜、大蒜、老抽、干辣椒、花椒、糖、料酒、醋； 做法 1.雞胗切細(xì)絲，用適量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制兩個(gè)小時(shí)； 2.熱鍋，冷油放干辣椒和花椒，然后放入蒜末、姜絲爆香； 3.倒入腌制好的雞胗快速翻炒，變色后放入切好的青紅椒絲，一起翻炒，差不多的時(shí)候，放一點(diǎn)兒鍋邊醋翻炒一下就可以起鍋了； 魚香茄子 材料：茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。 做法 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成 干鍋杏鮑菇 用料：杏鮑菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2個(gè)、豆瓣醬1大勺、生抽2小勺、糖1小勺 做法1、 杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用，五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些； 2、 炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用，鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來(lái)； 3、 把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后將煎過(guò)的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調(diào)入生抽、糖翻炒均勻即可。 蘿卜排骨湯 用料：排骨、白蘿卜、蔥段、枸杞、鹽； 做法 1.小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水里煮開，撇去浮沫。按習(xí)慣來(lái)即可。接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進(jìn)去。 2.可以放一粒八角，當(dāng)然也可以不放，還可以放姜。先大火煮開，改小火慢燉。 3.煮到蘿卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點(diǎn)鹽調(diào)味，出鍋。 |
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