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如今在葡萄酒圈，「生物動力法」是個非常流行的話題，在保護壞境和生態(tài)平衡的呼聲日益高漲的今天，越來越多的酒莊開始反思工業(yè)化的釀酒，于是轉(zhuǎn)而采用有機或生物動力法來管理葡萄園。這二者之間，生物動力法的爭議更多一些。
畢竟，大多數(shù)人，即使是行業(yè)內(nèi)的人，也對生物動力法知之甚少，關(guān)于它的科學(xué)研究也確實還不夠多；而另一方面，宣稱自己使用生物動力法的酒莊總是能多吸引到一些關(guān)注，因此許多人覺得生物動力法就是酒莊的「財富密碼」，只是現(xiàn)在流行的營銷概念。再加上生物動力法的一些做法讓人感到很玄幻，因此又有人稱生物動力法是「巫術(shù)式的科學(xué)」。那么，今天我們就來細扒一下生物動力法到底是怎么回事，它究竟是科學(xué)還是玄學(xué)？業(yè)內(nèi)的反對者和支持者又分別持什么樣的看法？概括來說，所謂的生物動力法是一套創(chuàng)造及維持土壤生命能量的體系，認為土壤是植物生命的根本，通過有機物來保持土壤的生命力。生物動力法的「祖（ji）師（xiang）爺（wu）」說到生物動力法，不得不提一個人——魯?shù)婪颉に固辜{（Rudolf Steiner），也就是現(xiàn)在人們口中的「生物動力法之父」。1924 年，斯坦納在奧地利應(yīng)某經(jīng)營農(nóng)場的伯爵之邀為農(nóng)民們舉行了 8 場講座，針對當(dāng)時農(nóng)業(yè)上濫用化學(xué)藥品和化肥的問題，提出了一些理念，這些理念為后來的生物動力法奠定了基礎(chǔ)。斯坦納的理念反思了當(dāng)時盛行的化學(xué)農(nóng)業(yè)，反對使用會破壞土壤的化學(xué)制品，雖然這些觀念現(xiàn)在看起來很平常，但是在當(dāng)時可以說是非常大膽而超前的。實際上，斯坦納并不是農(nóng)學(xué)專家，也并沒有種植過葡萄園。他本人的研究領(lǐng)域是「人智學(xué)」（Anthroposophy），這是一種試圖以科學(xué)描述物質(zhì)世界式的精準(zhǔn)來描述精神現(xiàn)象的學(xué)科，它假定存在一個客觀的、理智上可以理解的精神世界。生物動力法后來被許多人視為人智學(xué)在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用，但其實斯坦納在講座上提到的許多觀念更像是哲學(xué)或者宇宙觀，而不是實際的種植方法。而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)范疇中的生物動力法，其實很多做法并沒有延續(xù)斯坦納的學(xué)說。所以說，與其說是斯坦納是生物動力法的祖師爺，不如說他是「吉祥物」。斯坦納本人不會認識到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)所應(yīng)用的生物動力法，他甚至可能都沒有聽說過「生物動力法」這個詞，在他死后很多年，他的追隨者都一直在研究他的理論在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用。真正讓生物動力法走向大眾的是埃倫弗里德·菲弗（Ehrenfried Pfeiffer），1938 年，菲弗出版的《生物動力農(nóng)業(yè)與園藝》（Bio-Dynamic Farming and Gardening）一書闡釋了生物動力法的原理?？梢哉f，埃倫弗里德·菲弗才是真正的「生物動力法之父」。生物動力法跟有機有許多共同點，比如都不能使用只能解決表面問題卻對土壤產(chǎn)生更大傷害的農(nóng)藥和化肥，以及各種除草劑和殺蟲劑。不過在理念上，生物動力法將植物視為一個生命體，將植物與土壤視為一個整體，所以種植的重點在于強化植物本身的生命力，而不是外在看起來是否健康。如果植物染病了，那并不是植物本身的問題，而是環(huán)境，特別是土壤出了問題。也就是說，生物動力法的處理方式更加全面，而非「頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳」。生物動力法的實踐者相信，生物動力法能夠恢復(fù)土壤的肥力，增加生物多樣性，提升植物本身的抗病能力，并最終建立一個更平衡的生態(tài)系統(tǒng)。這和我們不能一生病就使用抗生素，會削弱免疫系統(tǒng)是一個道理：除草劑、殺蟲劑還有其他各類農(nóng)藥的使用只會削弱土質(zhì)。這不僅治標(biāo)不治本，還后患無窮。目前，世界上的生物動力法葡萄酒認證主要有 2 個：Demeter 和 Biodyvin。前者使用較多，是針對整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的認證，而后者只針對葡萄酒。大家熟知的許多名莊都是 Biodyvin 的認證成員，比如勃艮第的羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti，簡稱 DRC）、樂花酒莊（Domaine Leroy）、勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive）和波爾多列級莊龐特卡奈（Chateau Pontet Canet）等等。申請生物動力認證的前提是：必須已經(jīng)擁有或者正在進行有機認證。也就是說，有機是生物動力法的基礎(chǔ)，用生物動力法耕作的葡萄園，首先得是有機的，在有機的基礎(chǔ)上，生物動力的標(biāo)準(zhǔn)更嚴苛，比如雖然生物動力法允許使用硫酸銅溶液對坑霜霉病，但限制標(biāo)準(zhǔn)更嚴格，每年每公頃葡萄園僅可使用 3kg 銅，是有機種植法標(biāo)準(zhǔn)的一半。普通酒、有機酒、生物動力法和自然酒各項標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別（圖源：知味葡萄酒雜志）生物動力法一共會用到 9 種制劑，編號 500 到 508。生物動力認證也要求酒莊在需要時使用這些制劑。最常用的 500 制劑是將牛糞裝入牛角中，于秋天埋入土里進行發(fā)酵，來年春天挖出，加水?dāng)嚢钄?shù)小時來激活，然后噴灑于土壤上，只要約 100 克就可以強化 1 公頃的葡萄園，用于增強土壤中的微生物活性，刺激根的生長。聽到這里是不是感覺還行？聽起來似乎就跟農(nóng)家肥似的？不過另外幾種生物動力制劑就聽起來有點玄乎了，主要材料是石英、甘菊、刺蕁麻、橡木皮、蒲公英等等，保存時會用到各種動物的內(nèi)臟，比如鹿的膀胱、牛腸、豬牛羊的腦腔、牛腸衣等等。接下來才是真正讓人懷疑生物動力法是「玄學(xué)」的部分。斯坦納之后，他的一些追隨者開始從種植經(jīng)驗中歸納出可實際應(yīng)用的種植法，其中最著名的就是德國農(nóng)學(xué)家瑪麗亞·圖恩（Maria Thun）編制的《生物動力種植年歷》。這套年歷依據(jù)的是占星學(xué)，以月亮在十二星座間的運行為準(zhǔn)，原理并不復(fù)雜：月亮每 27.3 天繞地球一圈，這段時間也繞行黃道十二宮一圈，約 2-4 天就會從一個星座進入另一個星座。在天文學(xué)上，以太陽為中心，地球繞太陽所經(jīng)過的軌道平面就是「黃道面」，黃道面上恰好每 30 度內(nèi)就有一個星座，這就是人們熟知的「十二星座」，我們平時說幾月幾月是某某座，就是說在這個月份，以地球為中心視角看，太陽進入了哪個星座的宮位。生物動力年歷是以月亮進入宮位為準(zhǔn)，而非太陽?，旣悂啞D恩認為，每當(dāng)月亮進入一個宮位，這個星座的力量就會通過月亮傳到地球上。比如，火象星座射手、白羊和獅子座，對應(yīng)于植物的水果或種子，月亮進入火象星座的日子就被稱為「果日」，最適合采收葡萄。此外土、風(fēng)、水象星座分別對應(yīng)根日、花日、葉日。當(dāng)然，實際上實行生物動力法的酒莊也不一定會完全遵循這套年歷，比如有時酒莊的采收期要持續(xù)一兩周，無法在 2-4 天的果日內(nèi)采收完，難道還要等下一次果日嗎？那葡萄早就過熟了。許多生物動力法的支持者都相信，宇宙中所有的事物，包括天體的運動，都是相互聯(lián)系、相互影響的，比如月亮的位置會引起葡萄藤中樹液的上升與下降，類似月亮對潮汐的影響。有些葡萄農(nóng)還會認為月亮的盈虧也會對農(nóng)事有影響，他們會盡量避免在滿月時剪枝，以免損害葡萄藤的「元氣」。而上述的幾種生物動力制劑，也要根據(jù)年歷，選擇合適的時機來使用，才能強化植物的力量。二、生物動力法是偽科學(xué)或者玄學(xué)嗎 很多對生物動力法略有了解的人，尤其是相信理性與科學(xué)的人，都會感到矛盾：一方面不認同對生物動力法的「偽科學(xué)式」的解釋，比如依據(jù)占星學(xué)的年歷，或者攪拌生物動力制劑時要按照特定的方向和節(jié)奏等等；另一方面，許多世界上最好的葡萄酒卻都是通過生物動力法種植和釀造的，許多偉大的釀酒師也都是生物動力法的踐行者。業(yè)內(nèi)的辯論一直沒停過，關(guān)于生物動力法是不是偽科學(xué)或玄學(xué)。 前些日子，國外一位葡萄酒博主約書亞·鄧寧（Joshua Dunning）發(fā)表了一篇文章，題為《生物動力學(xué)的問題：神話、騙術(shù)和偽科學(xué)》（The problem with biodynamics: myths, quacks and pseudoscience）。在文章中，鄧寧指出了生物動力學(xué)的諸多問題，包括生物動力學(xué)之父斯坦納的種種「黑點」。斯坦納確實是一個非常有爭議的人，比如，他反對接種疫苗，理由是疫苗干擾了輪回轉(zhuǎn)世，比起挽救數(shù)百萬人的生命以及科學(xué)的發(fā)展，他似乎更注重維護自己的主張，這是人們詬病他的一點。另外，斯坦納還是一個種族歧視者，不光認為黑人天生就是低等人種，還建議在不同種族間建立等級制度。以現(xiàn)代的眼光來看，這些觀點顯然非常令人不舒服。然后是偽科學(xué)（Pseudoscience）的問題，偽科學(xué)的一個基本特征，就是它不會隨著科學(xué)認知的發(fā)展而變化，也不會通過重新審視并測試其方法的有效性來修正其學(xué)說。舉個例子，為什么生物動力法堅持使用動物副產(chǎn)品，比如牛角什么的？合成產(chǎn)品就不行嗎？選擇使用牛角，有沒有經(jīng)過測試？現(xiàn)在一些媒體大肆宣傳這種未經(jīng)驗證的偽科學(xué)，極有可能阻礙了真正的科學(xué)的發(fā)展。Demeter 的網(wǎng)站上甚至提供了如何攪拌制劑的說明，他們建議將制劑攪拌一個小時，不僅為了溶解物質(zhì)，更重要的是要「釋放出其中包含的生命力」。各種繁瑣的步驟，很明顯會導(dǎo)致成本比有機種植法高很多，但是目前并沒有研究證據(jù)表明使用生物動力制劑的土壤和使用有機堆肥的土壤之間在主要指標(biāo)上有什么顯著差異。鄧寧認為，許多生物動力法支持者都是證實偏見（Confirmation Bias，指個人選擇性地回憶、搜集有利細節(jié)，忽略不利或矛盾的信息，來支持自己已有的想法或假設(shè)）的受害者，選擇性忽略了那些對生物動力法不利的信息。比如，在提到占星術(shù)時，有些支持者會反駁說「占星術(shù)根本不是真正的生物動力法的一部分」（大概自己也覺得占星術(shù)站不住腳吧），即使 Demeter 的認證文件也的確參考了宇宙的影響，斯坦納本人也暗示宇宙對植物和人類都產(chǎn)生了影響。以現(xiàn)代科學(xué)的視角來看，月亮對葡萄栽培的影響是很容易反駁的。因為月球引力引起了潮汐，所以它就一定也會影響樹液、水和其他與葡萄栽培有關(guān)的液體？這是個謬誤。根據(jù)牛頓萬有引力定律，兩個相互作用的物體之間的引力與其質(zhì)量的乘積成正比，與其距離的平方成反比。與海洋相比，湖泊的質(zhì)量都不算什么，因此不能被歸為潮汐，就更別提植物的汁液了。當(dāng)生物動力法受到質(zhì)疑時，總有人站出來說，但是 DRC 和其他許多頂級生產(chǎn)商都是用生物動力法的！這證明了生物動力法的有效性。但其實，相關(guān)性并不等于因果關(guān)系，影響一款酒品質(zhì)的因素太多了，還有其他許多變量可能是導(dǎo)致這些酒莊釀出頂級酒款的原因。再考慮到許多非生物動力法耕作的頂級酒莊，那么生物動力法和釀頂級酒之間搞不好都沒什么相關(guān)性，更不要說因果關(guān)系了。 現(xiàn)實中的生物動力法踐行者，會腳踏實地地探索真正對葡萄種植行之有效的方法，而不是整天盯著月亮走到了哪個宮。他們會反復(fù)試驗生物動力法的那些有用的做法，并在看到成果之后進行實踐，但不一定會全盤接受生物動力學(xué)的那些教條。世界著名酒評家貝爾納·布爾奇（Bernard Burtschy）也說：「有些作者輕率地把生物動力法、人智學(xué)以及神秘學(xué)混為一談，試圖用神秘學(xué)狼藉的聲名和人智學(xué)神秘的色彩掩埋生物動力法。從其創(chuàng)立至今，生物動力法已大有發(fā)展，環(huán)繞其成功的神秘光環(huán)早已消散 ，取而代之的是科學(xué)。」鄧寧發(fā)表文章之后，美國俄勒岡州特倫酒莊（Troon Vineyard）的總經(jīng)理坎普（Camp）也發(fā)表了一篇文章，針鋒相對地駁斥了鄧寧文章中的一些觀點。坎普承認，斯坦納有他的局限性，畢竟他 1925 年就去世了，而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)在之后的近 100 年里又有了巨大的發(fā)展。而且斯坦納本人并不是種植者，當(dāng)時講座面向的其實是人智學(xué)派的農(nóng)民?，F(xiàn)在的生物動力法實踐者會更依賴于當(dāng)代的葡萄種植者的研究，而不是一個已經(jīng)入土快 100 年的哲學(xué)家的著作。用坎普的話來說，「你可以做一個生物動力法的種植者，而不要做斯坦納的追隨者」。媒體在報道生物動力法時，總是喜歡把注意力放在斯坦納相關(guān)的事情上，進而偷換概念，把生物動力法的實踐者也都當(dāng)成人智學(xué)派。的確，斯坦納的許多觀點放在現(xiàn)在看都非常不合時宜，但是別忘了，那是 1924 年。我們不能以現(xiàn)代的思想道德標(biāo)準(zhǔn)來評判古人。為什么選用牛角而不是合成產(chǎn)品？實際上，現(xiàn)在已經(jīng)在測試合成產(chǎn)品了，素食主義者希望能尋找到牛角的代替品，然而使用合成產(chǎn)品的做法也會與建立自然生態(tài)系統(tǒng)的理念背道而馳，這中間總有矛盾之處。不過，考慮到制劑 500 的目的是收集培養(yǎng)真菌和微生物，那選用天然材料也非常合理。至于所謂的偽科學(xué)會阻礙真科學(xué)的發(fā)展，完全不用擔(dān)心?，F(xiàn)在生物動力法是農(nóng)業(yè)學(xué)術(shù)界的熱門領(lǐng)域，有非常多的農(nóng)業(yè)科學(xué)家都投身于了這個領(lǐng)域。而所謂的「釋放出生命力」，這說法或許讓人感到玄乎，但是在實踐者看來，那指的就是真菌和微生物。鄧寧認為生物動力法的各種無謂的操作會造成很高的成本，然而在成本方面，有機的部分其實比生物動力的部分高得多。最大的支出是農(nóng)場設(shè)備，比如除草機什么的，但是這也是有機農(nóng)業(yè)需要的。堆肥的制作不便宜且非常耗時，但是堆肥屬于有機而不是生物動力系統(tǒng)。真正只屬于生物動力法的生物動力制劑其實生產(chǎn)起來非常便宜。因為你必須得先有機了才能生物動力，因此實現(xiàn)生物動力系統(tǒng)的額外成本和時間相比之下其實并不多。一個常見的錯誤想法，就是把堆肥（compost）看作了肥料，但這不是堆肥的主要功能。生物動力的堆肥和制劑的目的是重建土壤中的微生物族群，它是作為益生菌而不是肥料使用的。有了良好的菌根群落，葡萄藤無需添加肥料就可以輕松從土壤中獲取所需要的養(yǎng)分。在坎普看來，月亮的循環(huán)更像是一個鐘表，而不是什么宇宙的影響。過去的農(nóng)民根據(jù)成功和失敗的經(jīng)驗，將月亮的位置當(dāng)成了時間表。（這不就跟我們中國的農(nóng)歷有異曲同工之處？）或許會有一點點用，為了釀出更好的酒，無論是什么細微的東西，他們都愿意試一試。這大概也是一種「寧可信其有不可信其無」的心態(tài)吧，就算沒用，也圖個吉利。但實際上，經(jīng)營一個葡萄園不可能靠月亮的位置，如果到了必須完成某項工作的時間，那他們也不會管月亮當(dāng)天在什么位置。畢竟，天上只有一個可以完全主導(dǎo)農(nóng)業(yè)的天體，那就是太陽。很多生物動力法的懷疑者反對的其實都是幾十年前那些古早的理念，但只要下點工夫?qū)ΜF(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生物動力法稍作了解，就會發(fā)現(xiàn)酒農(nóng)們的實際做法跟那些傳說并不一樣。但是也不可否認，在過去的幾十年中，偽科學(xué)一直在阻礙生物動力法的發(fā)展，甚至斯坦納本人，以及將其奉為生物動力法鼻祖的行為也在一定程度上阻礙了生物動力法的發(fā)展。實際上，斯坦納本人是反對酒精的。生物動力法是一個過程，而不是教條，每個葡萄園都得找到適合自己的方式，獲得生物動力認證也只是起點，而不是終點。精研生物動力法 30 年的圣保林諾酒莊（San Polino）的創(chuàng)立者卡迪婭·努斯鮑姆（Katia Nussbaum）曾撰文表示我們有必要重新定義 21 世紀的生物動力法。圣保林諾酒莊是意大利布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）產(chǎn)區(qū)第 1 個獲得有機認證的酒莊，也是生物動力法的積極實踐者。努斯鮑姆在文章中指出，生物動力法迫切需要現(xiàn)代化。我們現(xiàn)在可以看到斯坦納建構(gòu)出來的理念的真實面目，其中一些在現(xiàn)代已經(jīng)毫無意義，甚至有一些是反動的。斯坦納從二元論、占星學(xué)等概念出發(fā)，通過極度敏銳的直覺將農(nóng)場視為一個活的生物體，我們以現(xiàn)代的眼光可以將其看作是地球生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)的一部分。斯坦納的理念在有機運動之前，只不過是通過他那個年代和環(huán)境的文化和分析工具闡述出來的。而現(xiàn)在我們對植物、生態(tài)系統(tǒng)和生物群落、物理、化學(xué)、DNA 等各方面都了解得更多。努斯鮑姆進而呼吁：我們?yōu)槭裁匆心嘤谒固辜{最初的理論？是否能不使用他的原始直覺，而是將其轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代語言，來更方便地理解葡萄藤的運作和與環(huán)境的互動？關(guān)于土壤中的微生物與植物之間的關(guān)系，雖然現(xiàn)在尚有許多未解之謎，科學(xué)也沒法解釋。但是面對這種尚不了解的事物，顯然一棒子打成巫術(shù)或偽科學(xué)都是不妥的。而且，從另一個角度來說，科學(xué)與迷信之間，或許也并沒有那么分明的界限，風(fēng)水就是個很好的例子，是科學(xué)還是迷信也常常取決于宇宙觀。生物動力法對西方理性科學(xué)來說或許屬于異端，但若從道家或《易經(jīng)》的宇宙觀來看，卻并不難理解。其實只要肯花些時間來了解生物動力法種植和釀造，就能輕易反駁「生物動力法只是營銷概念」這種說法。大家爭論的核心問題其實是——生物動力法和有機相比，效果是否有明顯不同并且更好？遺憾的是，這個問題現(xiàn)在業(yè)內(nèi)也還沒有定論，或許最終會有科學(xué)證據(jù)來證明生物動力法起作用的原理，但是起到作用的肯定不是現(xiàn)在那些「流量寶」話題，比如占星術(shù)和生物動力日歷什么的……【1】The problem with biodynamics: myths, quacks and pseudoscience.https:///biodynamic-viticulture-pseudoscience/【2】Two Conferences, Two Biodynamics. https:///journal/2020/6/8/two-conferences-two-biodynamics【3】The origins of biodynamic farming: six things you probably didn’t know. https:///2020/05/11/biodynamic-farming-seven-things-you-probably-didnt-know/【4】Biodynamics – new approach needed?https://www./articles/biodynamics-new-approach-needed【5】林裕森《酒瓶里的風(fēng)景：勃艮第葡萄酒》【6】知味葡萄酒雜志《生物動力法是科學(xué)還是黑魔法？聽聽酒評家布爾奇怎么說》最近微信改版了，每天新發(fā)的文章大家有可能看不到，酒百科每天 18:00 發(fā)文，為了避免錯過推送，請大家動動手將酒百科設(shè)為星標(biāo)，這樣每天一推送新文章就可以第一時間看到啦~
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