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提起西班牙葡萄酒，剛剛接觸的人肯定會(huì)提到里奧哈（Rioja），作為西班牙兩大最高級別 DOCa 產(chǎn)區(qū)的其中之一，里奧哈儼然已經(jīng)成為了西班牙葡萄酒的名片。然而提到當(dāng)之無愧的西班牙酒王貝加西西里亞（Vega Sicilia）酒莊和西班牙車庫酒之王平古斯（Pingus）酒莊才發(fā)現(xiàn)，他們竟然都來自于杜埃羅河岸（Ribera del Duero）！不僅如此，根據(jù)葡萄酒搜索網(wǎng)（Wine-Searcher）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，西班牙最貴的 10 大葡萄酒，有一半來自于杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)，比西班牙最知名的里奧哈產(chǎn)區(qū)還要多！ 杜埃羅河岸位于西班牙中部的卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）自治區(qū)內(nèi)非常重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它距離里奧哈產(chǎn)區(qū)不到 100 公里，并不斷挑戰(zhàn)著里奧哈的領(lǐng)導(dǎo)地位。杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)位于杜埃羅河（Rio Duero）上游沿岸，這條河向西流入葡萄牙后被稱為杜羅河（Douro），也就是波特酒的故鄉(xiāng)。 這個(gè)原本默默無聞的小產(chǎn)區(qū)，為何能在 20 世紀(jì) 90 年代一夜爆紅，成為征服葡萄酒世界的知名產(chǎn)區(qū)？今天就讓我們帶您走進(jìn)杜埃羅河岸一探究竟！ 一、歷史的契機(jī) 杜埃羅河岸地處高原，平均海拔都在 750 米以上；冬天漫長，非常寒冷，氣溫低至零下 18oC；夏天炎熱，干燥，氣溫可達(dá) 40oC。而日夜的溫差可達(dá)到 16 甚至 20 度。春霜幾乎無可避免，葡萄經(jīng)常要到 10 月底才收獲。對于葡萄種植而言，這里的環(huán)境顯得不那么友善，咋一看，絕不是種植者和釀酒商們的最佳選擇。也有人會(huì)認(rèn)為，這片有 2 千多年的種植歷史的種植區(qū)，最初的發(fā)展起因，僅僅是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的西班牙首都巴利亞多利德（Valladolid）對葡萄酒的需求很大，因而帶動(dòng)了這片區(qū)域的栽培和釀造。 隨著歷史的發(fā)展，時(shí)間來到了中世紀(jì)。葡萄園和釀酒的傳統(tǒng)在當(dāng)時(shí)的修道院里得到了保持和發(fā)展。這時(shí)的修士們開始種植西班牙本地葡萄品種，在地下開鑿酒窖，在自然溫控的地下酒窖里釀制葡萄酒。也就在相同時(shí)期，一些早期的葡萄酒生產(chǎn)者組織隨著主要集聚區(qū)域，以村莊的形式建立起來。 地下酒窖 直到 19 世紀(jì)末，根瘤蚜蟲災(zāi)害席卷法國。大量法國釀酒人帶來新興技術(shù)涌入這里，很大程度上促進(jìn)了該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的發(fā)展。此外，成立于 1864 年的貝加西西里亞（Vega Sicilia）酒莊在為本產(chǎn)區(qū)確立高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒中扮演了關(guān)鍵角色，并因此讓杜埃羅河岸，甚至西班牙葡萄酒聞名于天下。 然而，在此后的 100 多年里，這里的酒標(biāo)僅有“Vino de Mesa（餐酒）”的名號(hào)。雖然這里酒的高品質(zhì)早已傳出國界，卻一直得不到官方的認(rèn)可。沒有名氣的葡萄酒也沒有為這里帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。酒雖好卻賣不上好價(jià)錢，許多農(nóng)民紛紛轉(zhuǎn)而種植其他能帶來更多收入的農(nóng)產(chǎn)品。這里的葡萄酒發(fā)展變得停滯不前。直到 1982 年 7 月 21 日，西班牙農(nóng)漁食品部正式確立杜埃羅河岸（Ribera de Duero）法定產(chǎn)區(qū)。從此之后，杜埃羅河岸才正式迎來了它的輝煌。 二、杜埃羅河岸的風(fēng)土 對優(yōu)質(zhì)葡萄酒來說，我們都關(guān)注葡萄園的風(fēng)土。我們知道，大量復(fù)雜的細(xì)節(jié)因素結(jié)合起來才能使神圣的葡萄酒產(chǎn)區(qū)適宜葡萄的種植。陽光、土壤和水是最基礎(chǔ)的因素。在杜埃羅河畔，就是這樣看似不友好的極端自然條件其實(shí)非常適合葡萄生長。 1、陽光 杜埃羅河岸的海拔高度 800 - 1,000 米之間，白天陽光充足，溫度可達(dá) 35℃，而夜間溫度則為 12℃，晝夜溫差較大。白天，葡萄果實(shí)成熟度高，能積累較多的酚類物質(zhì)和單寧；夜晚，葡萄果實(shí)又能保留一定的酸度，同時(shí)減緩了果實(shí)的快速成熟，從而釀造出來的葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)濃郁，酒體厚實(shí)，結(jié)構(gòu)平衡細(xì)膩。 2、土壤 世界上大部分的莊主和釀酒師都知道，在同一山坡同一塊地上，一些小地塊的土壤結(jié)構(gòu)可以是不一樣。這樣就使得葡萄樹的表現(xiàn)不一樣了。產(chǎn)出的葡萄酒在香氣、口感和結(jié)構(gòu)也可能會(huì)不一樣。 杜埃羅河岸的釀酒師就知道，丹魄種在粘土較多的泥土里，單寧和結(jié)構(gòu)要比沙土種的葡萄顯得強(qiáng)勁。兩種土壤的果味表現(xiàn)也不一樣。他們了解這種差異后，就能把不同地塊的葡萄釀造的酒，按品質(zhì)要求調(diào)配成自己的風(fēng)格。這樣比固執(zhí)的堅(jiān)持單一風(fēng)土，更能把葡萄的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到淋漓盡致。畢竟完美的風(fēng)土是很少的，能利用各種風(fēng)土的優(yōu)點(diǎn)才是最科學(xué)的釀造。 3、水 對于一些好的葡萄酒，河流對氣候的調(diào)節(jié)作用是非常重要的，因?yàn)樗麄兡茏屍咸殉墒斓耐瑫r(shí)擁有更多關(guān)鍵的酸度。葡萄中甜度和酸度的完美結(jié)合使得葡萄酒喝起來很平衡，不會(huì)有過度突兀的橡木味、果香、收斂的單寧和尖酸。 在杜埃羅河岸，河流起著緩解炎熱的作用，從而使這些干旱的葡萄園里能生產(chǎn)出高貴的丹魄和濃郁的紅葡萄酒混釀。河岸晚上的溫度會(huì)下降，阻止葡萄因在晚上繼續(xù)成熟而失去酸度，這些酸度能保持雄壯的紅葡萄酒的清新度因此極其寶貴。 正是這種天地人的契合，造就了杜埃羅河岸的終極風(fēng)土和表現(xiàn)，也在短短20年就把這里帶向了世界。 三、命中注定的丹魄 想要釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，種植的環(huán)境和氣候總是占有很大的影響力。有許多葡萄品種并不能適應(yīng)這里的環(huán)境。然而，竟有一個(gè)葡萄品種與這里的環(huán)境異常合拍。這種葡萄很少被種到其他國家（因?yàn)椴皇敲總€(gè)地方都能移植成功），但在杜羅河產(chǎn)區(qū)卻隨處可見。它就是西班牙本土葡萄品種丹魄（Tempranillo）！ 丹魄 丹魄（Tempranillo）被譽(yù)為“西班牙的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”，它是西班牙最著名的葡萄酒品種。“Tempranillo”一詞來源于“Temprano”，在西班牙語中是“早”的意思，正好詮釋了丹魄早熟的特性。它皮厚粒小，果串較大且排列緊密，屬于相對豐產(chǎn)的葡萄品種。用丹魄釀制的葡萄酒通常顏色較深呈深寶石紅，酒體飽滿，單寧柔順，酸度較高，果味充沛，具有李子、紅櫻桃、草莓、胡椒、香草和雪松的風(fēng)味，陳年后還會(huì)產(chǎn)生皮革和蘑菇等風(fēng)味。 雖然這里的葡萄園海拔幾乎都在 750 米以上，最高葡萄園甚至已逼近 1000 米。也正是這樣的高海拔成為孕育優(yōu)質(zhì)丹魄葡萄酒產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵原因。盡管比較寒冷的氣候會(huì)增加霜害的危險(xiǎn)，生長季也較短，但極端溫差大的氣候讓葡萄在夏季的夜晚，可以因涼爽的低溫多保留住一些酸味。 這里丹魄釀成的紅酒，無論是酒中的色素、單寧和酒精都多，甚至成熟的果味也很豐沛。雖屬濃重厚實(shí)、骨架結(jié)構(gòu)很大的紅酒，但因成熟的葡萄也能保有酸味、有頗佳的均衡感，以及陳年的潛力。好年份的丹魄葡萄酒，經(jīng)過新橡木桶陳年后，會(huì)嘗起來感覺酒體飽滿。它比西拉（Syrah）葡萄皮更薄果實(shí)顆粒更大。 其他葡萄品種 在杜埃羅河岸，丹魄的種植達(dá)到 80%。但也有種植少數(shù)其他葡萄品種。比如為貝加西西里亞特意修改 D.O 產(chǎn)區(qū)法律的波爾多品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）。另外，一些老葡萄園里也有一些歌海娜（Garnacha）和白葡萄品種阿比洛（Albillo）。波爾多品種通常被作為陪襯用來制作丹魄葡萄酒，歌海娜則多用來制作粉紅葡萄酒，而阿比洛除了釀造地方餐酒以外也可能混入紅葡萄酒中一起釀造。 四、傳統(tǒng)釀造技術(shù) 越來越集團(tuán)化的西班牙酒業(yè)，幾乎每家都想在這里擁有酒廠，但不是每家都能擁有自己的葡萄園。與里奧哈相似，這里也一直有向葡萄農(nóng)采買葡萄來釀酒的傳統(tǒng)，連貝加西西里亞這種占地 200 公頃以上的大酒莊都有跟其他協(xié)作葡萄酒農(nóng)購買葡萄。很多新建的酒廠必須要彼此競爭才能買得到所需要的的葡萄。因此，能擁有穩(wěn)定高品質(zhì)的葡萄果實(shí)就成為酒莊成敗的關(guān)鍵。 杜埃羅河岸葡萄園 西班牙傳統(tǒng)釀造喜歡使用美國橡木桶陳釀葡萄酒，一來是因?yàn)閮r(jià)格便宜，二來也比較耐用，不過更重要的是本地消費(fèi)者似乎偏愛帶著濃重香草味的紅葡萄酒。經(jīng)過中度以上烘焙的美國橡木含有相當(dāng)多的香草氣息。許多酒莊的入門款直接稱為“Roble”，這就是橡木的西班牙文，意思是由經(jīng)過橡木桶陳釀。 近年來，大多數(shù)精英酒莊也使用法國橡木桶，特別是在釀造頂級酒時(shí)，如果是兩年以內(nèi)的培養(yǎng)，法國橡木桶可以讓丹魄有更細(xì)致變化的香氣。另外，類似貝加西西里亞的釀造傳統(tǒng)，杜埃羅河岸也有酒莊采用大型木造酒槽陳釀葡萄酒。因?yàn)橄鹉九c酒接觸的面積變小，氧化速度更慢，酒會(huì)以更緩慢的速度熟成，在木槽中的時(shí)間甚至可延長到 10 年。 五、杜埃羅河岸的金三角 位于杜埃羅河岸的葡萄園數(shù)量雖然不多，但卻名莊云集。很多明星酒莊都集中在瓦爾布埃納（Valbuena）、佩斯特拉（Pesquera）、佩尼亞費(fèi)爾（Penafiel）這三個(gè)村莊間。因此也有一種說法，把這三個(gè)村莊稱為杜埃羅河岸的金三角。 杜埃羅河岸地圖 1、杜埃羅瓦爾布埃納村（Valbuena del Duero） 著名的西班牙酒王貝加西西里亞（Vega Sicilia）酒莊就位于杜埃羅河岸西邊的杜埃羅瓦爾布埃納村。貝加西西里亞成名時(shí)，是附近區(qū)域唯一的一家酒莊。直至1970年代才開始有其他酒莊設(shè)立。
貝加西西里亞酒莊 Logo 貝加西西里亞的葡萄園是在 1864 年由萊坎達(dá)先生（Senor Lecanda）種植的，用的是從法國波爾多引進(jìn)的剪枝技術(shù)，早期的酒并沒什么特色，只能在里奧哈地區(qū)內(nèi)裝瓶出售，這種情況直到 20 世紀(jì)才有所好轉(zhuǎn)。 貝加西西里亞酒莊從創(chuàng)立以來，一直采用傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，目標(biāo)是釀制出在葡萄園和酒廠中最不受人工干預(yù)的葡萄酒。葡萄酒的發(fā)酵在橡木桶、不銹鋼酒桶和環(huán)氧樹脂內(nèi)襯的混凝土大桶中進(jìn)行，接下來的蘋果酸乳酸發(fā)酵也是在環(huán)氧樹脂內(nèi)襯的混凝土大桶中進(jìn)行。酒廠還使用了不同大小的美國大木桶和法國大木桶。 2、杜埃羅佩斯特拉村（Pesquera del Duero） 佩斯特拉村位于杜爾羅河北岸，因由亞歷山大·費(fèi)爾南德斯（Alejandro Fernandez）創(chuàng)立的佩斯特拉（Pesquera）酒莊聞名。
佩斯特拉酒莊 Logo 亞歷山大·費(fèi)爾南德斯因設(shè)計(jì)天才耕作機(jī)發(fā)家致富，并在 1972 年決定建立自己的酒莊。原本佩斯特拉采用老式的水泥槽釀酒，用整串葡萄不去梗直接放入寬大的水泥槽發(fā)酵。自 1982 年酒莊添置了不銹鋼酒槽和去梗機(jī)，用來釀造給外銷市場提供的佩斯特拉紅酒（Tinto Pesquera）。但供應(yīng)國內(nèi)市場還是以傳統(tǒng)法釀造。 佩斯特拉的葡萄酒只采用丹魄釀造，并且只用美國舊橡木桶培養(yǎng)。除了最著名的杰納斯特級珍藏干紅（Janus Gran Reserva）以外，其他酒都以不銹鋼酒槽釀造。佩斯特拉的酒非常接近杜埃羅河岸的典型風(fēng)格，豐盛的果香與木香交織，酒體雄厚濃郁，卻多酸均衡，有著如巧克力般的單寧質(zhì)地。 3、佩尼亞費(fèi)爾鎮(zhèn)（Penafiel） 佩尼亞費(fèi)爾鎮(zhèn)是杜埃羅河岸內(nèi)最知名的古鎮(zhèn)，位于高聳白色石灰?guī)r壁上的15世紀(jì)城堡（Castillo de Penafiel）、鎮(zhèn)上的中世紀(jì)斗牛廣場（Plaza de Coso）以及多家烤羊腿餐廳是當(dāng)?shù)氐挠^光地標(biāo)。 城堡腳下的波羅多（Proto）是 1927 年就創(chuàng)立的、由合作社改建的大型老酒莊。酒的風(fēng)格是本地的傳統(tǒng)代表，有較多的動(dòng)物皮毛以及木桶香氣，不過近年來也開始改用高比例的法國橡木桶以增加更多干凈的果味。村內(nèi)的知名酒莊還包括貝加西西里亞投資的阿利翁（Alion）酒莊、佩斯特拉酒莊前釀酒師特菲洛·雷耶斯（Teofilo Reyes）設(shè)立的雷耶斯（Pago Reyes）以及里奧哈瓦拉嘎斯侯爵（Marques de Vargas）集團(tuán)的圣克里斯托瓦爾康德（Conde de san Cristobal）酒莊等等。
阿利翁酒莊 Logo 阿利翁這個(gè)名稱是阿爾瓦雷斯家族先祖誕生的那個(gè)萊昂省市鎮(zhèn)的名字，離母公司僅 15 公里之遙，且方位十分類似。這座新的酒莊從 1993 年采收季開始了自己的釀造歷程。作為酒莊堅(jiān)定不移的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這些葡萄園的葡萄在藤齡達(dá)到十年之前不能用于阿利翁任何一款葡萄酒。 不同于貝加西西里亞，阿利翁全部采用丹魄，并向法國橡木桶廠特別訂制的法國橡木發(fā)酵酒糟釀制，每個(gè)價(jià)值 10 萬歐元，并極其奢華的每 5 年更換一次。阿利翁只產(chǎn)一款酒，雖然頗多木香。但香氣還是很多樣且風(fēng)格相當(dāng)優(yōu)雅。 六、價(jià)格的增長和出口市場的開發(fā) 自 1982 年法定產(chǎn)區(qū)的確立，幾大知名酒莊的創(chuàng)始人第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)了它的潛力，杜埃羅河岸的葡萄酒進(jìn)入快速發(fā)展的時(shí)期。與此同時(shí)，國際葡萄酒評論家發(fā)現(xiàn)這個(gè)“新的”產(chǎn)區(qū)都非常興奮，紛紛給與了很高的評分。因此，杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)葡萄酒的需求和價(jià)格直線上升。 隨著需求的上升，第一波海外投資者迅速購買了這里絕佳的葡萄園，并生產(chǎn)出了超高品質(zhì)的葡萄酒。這種炒作在1997年開始變得瘋狂起來，當(dāng)時(shí)彼得·西塞克（Peter Sisseck）的平古斯（Pingus）葡萄酒通過波爾多酒商（La place de Bordeaux）公司以200美元一瓶的價(jià)格出售（隨后由于運(yùn)輸船只發(fā)生沉船事件使得4分之1的酒沉入海底，價(jià)格隨即上漲至500美元一瓶）。自此以后，杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)葡萄酒的高價(jià)格便給世人留下了深刻的印象。 平古斯老年份紅酒 這是一段西班牙經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、海外投資人佛蜂擁而至的時(shí)期。當(dāng)一少部分老葡萄園可以出售時(shí)，這里迎來了第二波買家。但實(shí)際上，很多的資金都流向了酒廠。因?yàn)檫@里很多的酒廠都沒有自己的葡萄園，無論新舊。他們傾向于向葡萄農(nóng)采買葡萄來釀酒。 最初，杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)的葡萄酒需求大多來自國內(nèi)市場。這里距離馬德里僅僅有 200 公里的路程。在這里的生產(chǎn)總量并不高的情況下，首都消耗了大部分的產(chǎn)量。事實(shí)上，2008 年以前，這里的出口量僅占總量的 15%。當(dāng)時(shí)最主要的外銷市場是美國，當(dāng)時(shí)羅伯特·派克（Robert Parker）給與了杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)頂級葡萄酒巨大支持。但入駐英國市場就沒有這么順利了，在很長一段時(shí)間里英國的出口量非常微不足道，當(dāng)時(shí)本地以及出口美國的紅葡萄酒價(jià)格對于英國市場來說太高了。今天看來，英國的市場是相當(dāng)成熟的，只有性價(jià)比高的葡萄酒才能生存。 至今為止，30 多年的發(fā)展是可觀的。這里的酒莊由 1982 年最初的 9 家迅速擴(kuò)張到 280 多家；產(chǎn)量由 1982 年的 50 萬升到 6 年后的 440 萬升；過快的增長也帶來了副作用。當(dāng)?shù)卦S多甜菜根的種植者看到葡萄種植的巨大收益，紛紛轉(zhuǎn)而種植葡萄。當(dāng)?shù)氐钠咸褕@也擴(kuò)張了4倍之多。然而這些新的種植者一直以獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益為原則，用機(jī)械化的方式代替?zhèn)鹘y(tǒng)方式以及改良葡萄品種的方式來提高產(chǎn)量。然而，這樣并不能獲得高品質(zhì)的葡萄果實(shí)。當(dāng)時(shí)，還沒有人重視風(fēng)土的問題。 這樣的經(jīng)濟(jì)泡沫以 2008 年經(jīng)濟(jì)危機(jī)的到來宣告破裂。僅僅幾周的時(shí)間，國內(nèi)市場迅速瓦解，釀酒商們意識(shí)到他們的葡萄酒失去了市場，當(dāng)?shù)仄咸褍r(jià)格開始下降，里奧哈還是吞并當(dāng)?shù)厥袌?。這時(shí)，只有出口是唯一出路。 七、杜埃羅河岸：走向成熟、穩(wěn)定和繁榮 杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)葡萄園標(biāo)識(shí) 當(dāng)然，現(xiàn)在的我們也要感謝這場經(jīng)濟(jì)危機(jī)，脫離了浮躁的氣息回歸本質(zhì)，讓真正的杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)出來：一個(gè)充滿風(fēng)土、高雅并真實(shí)的產(chǎn)區(qū)。 經(jīng)過了這場經(jīng)濟(jì)危機(jī)，越來越多的人意識(shí)到品質(zhì)才是杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)的未來。如今，杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)的葡萄酒比經(jīng)濟(jì)危機(jī)前擁有更高的性價(jià)比、更加平衡；年輕的葡萄酒更加新鮮擁有更多果香。雖然現(xiàn)在的酒口味依然雄厚，但與傳統(tǒng)口味相比更加平衡，獨(dú)特并且適飲。 自西班牙酒王貝加西西里亞于 1929 年在巴塞羅那世界博覽會(huì)上奪下大獎(jiǎng)至今的數(shù)十年間，各大酒莊以及頂尖釀酒師紛來沓至到這塊優(yōu)秀的土地上建立自己的酒莊，用各式各樣的方法釀出強(qiáng)勁卻優(yōu)雅的頂尖紅酒。就是這短短的30年間，許多新建立的酒莊已嶄露出成為稀釋珍釀的質(zhì)量和野心，更有許多野心勃勃的釀酒師打算創(chuàng)造出與過去截然不同的杜埃羅河岸新風(fēng)格。 看到現(xiàn)在的你，是不是很想嘗嘗看杜埃羅風(fēng)格的紅葡萄酒呢？品嘗過杜埃羅紅酒的小伙伴有哪些自己喜歡的紅酒？不妨在評論里相互探討一下哦！ 參考資料： 【1】林裕森（2009）《西班牙葡萄酒》 【2】約翰遜&羅賓遜（2010）《世界葡萄酒地圖》 【3】羅伯特·帕克（2012）《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》 【4】佩德羅·巴列斯特羅斯（2015年12月）“杜埃羅河岸：成熟的再發(fā)現(xiàn)”《Decanter》 【5】杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)官網(wǎng)：https:///es END  |
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