不懂嘉雅（Gaja），不足以談意大利酒。

作為意大利葡萄酒之王，“四雅”之一，最貴的巴巴萊斯科（Barbaresco），嘉雅一直是世界頂級名酒的代名詞之一。

Wine searcher 截圖時間 2019/07/17

因為某些原因嘉雅 3 個單一園未歸類到巴巴萊斯科，但嘉雅才是最貴的

酒圈里的人推崇嘉雅，因為大家知道在世界葡萄酒的發(fā)展史上，嘉雅家族和拉菲羅斯柴爾德家族的地位不相上下。甚至一些懂行的當紅明星，也會選擇嘉雅葡萄酒與親朋分享。

貝克漢姆在家庭聚會中與家人分享嘉雅

今天，就來好好說道說道這個世界葡萄酒中的傳奇吧。

從小酒館到意大利葡萄酒之王，這背后發(fā)生了什么？

名字沒寫錯，家族里男孩繼承祖父的名字，在歐洲比較常見

從左至右分別是Rossana、Giovanni和Gaia，他們是酒莊第 5 代

1、一出世就走在時代前端

嘉雅家族源自西班牙，在 17 世紀時期遷移到意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）。

200 多年后，嘉雅酒莊的第一代創(chuàng)始人喬萬尼·嘉雅（Giovanni Gaja）在巴巴萊斯科小鎮(zhèn)上開了一家小酒館，為了節(jié)約成本，他決定自己釀酒，于是在自家 2 公頃的土地上種起了葡萄。

出人意料的是，喬萬尼釀出的酒反響熱烈、供不應求，在 19 世紀末時，甚至成為意大利軍隊的特供酒，被裝瓶運往前線。要知道“裝瓶”這件事在當時是一個了不起的壯舉，因為直到 20 世紀 60 年代后期，當?shù)氐拇蟛糠志妻r(nóng)才開始裝瓶銷售。

1912 年，嘉雅家族不再做小酒館生意，一心一意走上了釀酒之路。

2、拓展葡萄園，定下高端葡萄酒路線

嘉雅酒莊第二代繼承人安杰羅·嘉雅（Angelo Gaja），不僅擴大了家族葡萄園的面積，還和妻子克洛蒂爾·雷（Clotilde Rey）一起，為酒莊定下“高端葡萄酒”的路線。

他們認為，一瓶葡萄酒只要是高品質(zhì)的，那么即使它價格偏高，也還是會被消費者們信賴。他們的經(jīng)營哲學深深影響了酒莊的第三代繼承人喬萬尼·嘉雅。喬萬尼只將好年份的巴巴萊斯科裝瓶，差年份的則散裝出售。

在二戰(zhàn)后，喬萬尼在巴巴萊斯科和巴羅洛（Barolo）等產(chǎn)區(qū)陸續(xù)收購了大面積的葡萄園，面積達 100 公頃，使得嘉雅成為當時最大的酒莊。嘉雅酒莊最著名的 3 個單一園圣羅倫佐（Sori San Lorenzo）、蘇里帝?。⊿ori Tildin）和羅斯海岸（Costa Russi）便是那時收購來的。

除了擴大酒莊規(guī)模，喬萬尼還是家族里第一位把“GAJA”以醒目的字體標注在酒標上的人，他曾經(jīng)說過：“我們不賣巴巴萊斯科、巴羅洛、博格利（Bolgheri）或布魯奈羅（Brunello），我們就賣嘉雅。”

時間證明了喬萬尼的這個做法是多么地明智。自 1937 年第一批貼著醒目“GAJA”標志的葡萄酒出現(xiàn)以來，嘉雅就已經(jīng)成了意大利美酒的代名詞。人們可能不知道博格利、布魯奈羅等產(chǎn)區(qū)，但大多數(shù)都知道嘉雅。

3、“意大利葡萄酒教父”大膽改革，嘉雅名望巔峰

1961 年，第四代安杰羅·嘉雅從蒙特利埃（Montpellier）念完釀酒學專業(yè)后，他開始為家族的嘉雅酒莊工作。

安杰羅被認為是“意大利葡萄酒教父”。他在意大利葡萄酒領域的地位有多高？看這些媒體對他的評價就知道了。

進入酒莊工作之后，安杰羅以極大的激情和魄力進行了一系列大膽的改革，成為現(xiàn)代意大利葡萄酒的引路人。

即使在沒有一個人支持他的日子里，仍然在想方設法提高著葡萄酒的品質(zhì)、打通海外市場，不讓嘉雅、巴巴萊斯科、乃至整個意大利輝煌的葡萄酒財富就此蒙塵。

最終他也做到了，嘉雅酒莊在他的經(jīng)營下，名氣和聲望都達到了巔峰——是《意大利葡萄酒年鑒 2013》中唯一的一個五星酒莊，也是意大利“四雅”之一，與西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和奧納亞（Ornellaia）齊名。這是當之無愧的意大利葡萄酒之王。

拍攝自《意大利葡萄酒年鑒 2013》

4、女莊主來襲，嘉雅更優(yōu)雅了？

現(xiàn)在，安杰羅的大女兒嘉婭·嘉雅（Gaia Gaja）接管了酒莊，她是嘉雅酒莊有史以來第一位女莊主。不過她的妹妹羅珊娜·嘉雅（Rossana Gaja）、弟弟喬萬尼·嘉雅以及父母也在維家族酒莊效力。

或許因為酒莊女性比例增加，嘉雅新年份的酒比以往更顯優(yōu)雅，桶味也收斂了些。

嘉婭曾說，幼時印象最深的就是祖父喝酒的樣子，“剛開始，他只倒兩滴葡萄酒在杯子里，然后花特別長的時間，不停地轉動酒杯，很專注地聞。我覺得，這是祖父表達對葡萄酒的尊敬的一種方式?！?/p>

長大之后，她開始跟著父親在葡萄園里勞作，隨著歲月流逝，祖父的傳統(tǒng)和父親的創(chuàng)新意識都對她產(chǎn)生了很深的影響。

如今嘉雅酒莊擁有大約 101 公頃的葡萄園，分布在巴羅洛和巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)，可以細分為 32 個地塊，葡萄酒年產(chǎn)量約 30,000 箱。嘉雅酒莊生產(chǎn)各種類型的葡萄酒，最有名的是其頂尖巴巴萊斯科。

此外，嘉雅家族在其他地區(qū)也陸續(xù)收購了一些酒莊和葡萄園。如 1994 年在布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello Di Montalcino）地區(qū)收購的教區(qū)酒莊（Pieve Santa Restituta），葡萄園面積 27 公頃；1996 年在托斯卡納博格利收購了守望酒莊（Ca’marcanda），葡萄園面積達 110 公頃，主要種植國際葡萄品種；2017 年的時候，嘉雅在西西里島埃特納火山（Etna）買下 21 多公頃土地，打算建設一座新酒莊。

嘉雅的釀酒哲學

“匠人精神”，是嘉雅酒莊寶貴的財富，他們擁有獨立的追求、絕不迎合市場，這是一種個性化、不妥協(xié)的態(tài)度。

酒莊第四代安杰羅此前在倫敦學習和生活的經(jīng)歷讓他徹底認識到人們對于意大利葡萄酒的刻板印象有多糟糕——只在意大利餐館售賣的低端酒罷了。他覺得皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)老派得有些可悲，不改變不成活。

他是一個總在與時間賽跑的人，行色匆匆，語速極快。鄰居們依然記得 1961 年，21歲的安杰羅開著拖拉機飛奔在巴巴萊斯科的鄉(xiāng)村公路上，那架勢就像開著跑車似的。

因為意大利葡萄酒落后太多，他總覺得唯有快速行動才能不被時代拋棄。所以他在接收酒莊之后，迅速地開始了一系列大刀闊斧的改革。

1、以波爾多、加州好酒為模板，尋求柔順感

一開始是大幅度地削減葡萄的產(chǎn)量。安杰羅首先在葡萄園推行疏果方法（Green Harvest，轉色期前剔除有瑕疵的果實），其次停止采購葡萄，嚴格篩選自己種植的成熟度佳、品質(zhì)高的葡萄作為釀酒原料。

他首開先河，讓這里的酒脫離單寧過重的舊有風格，并以法國波爾多、美國加州的好酒為模板，賦予葡萄酒優(yōu)雅的柔順感，且不失其原有風味。

為了讓酒變得柔順，嘉雅酒莊從 20 世紀 70 年代開始酒儲存于小型橡木桶中陳年。小木桶可以讓葡萄酒熟化進程加快，單寧和酒質(zhì)更加柔和。他從法國采購橡木，然后在家鄉(xiāng)放置風干成熟，再由當?shù)赝敖持瞥煞纤枨蟮木仆啊?/p>

此外他還堅持進行 2 個星期的乳酸發(fā)酵，讓酸度變得更柔和。他還是皮埃蒙特地區(qū)第一個引進溫控的不銹鋼槽發(fā)酵設備的先鋒，不銹鋼罐發(fā)酵可以保留更新鮮的果香。

2、首推單一園葡萄酒，盡可能展現(xiàn)風土特性

“單一園”的概念雛形最早來源于極其注重風土的法國勃艮第（Bourgogne）——早在中世紀時期，勃艮第的修士們就開始依據(jù)不同風土而劃分葡萄園，并用圍墻分隔開來。

單一園葡萄酒的出現(xiàn)，也體現(xiàn)了釀酒師對于風土和自然的高度重視——以特定葡萄園為界限，可以最大程度汲取葡萄園的精華，使葡萄酒盡可能地展現(xiàn)該葡萄園的風土特性。

相比附近的葡萄園，單一葡萄園在地理、風土條件方面占有更多的優(yōu)勢，土壤、地貌、水源、朝向、溫度等方面達到最佳的平衡性才能培育出最優(yōu)質(zhì)的葡萄。

單一園在 20 世紀 60 年代才開始盛行。而嘉雅在 1967 年開始將巴巴萊斯科地區(qū)圣羅倫佐葡萄園單獨釀造并裝瓶，隨后蘇里帝丁和羅斯海岸葡萄園也加入單一園葡萄酒行列。這種做法在皮埃蒙特還是首創(chuàng)，因為意大利酒原先都是把所有的葡萄放在一起釀制的，并不會特別去區(qū)分葡萄園。今天，這些單一園葡萄酒已經(jīng)成為了嘉雅酒莊的驕傲，也成為世界聞名的頂尖紅酒。

3、“離經(jīng)叛道”引進國際品種，迅速打開海外市場

無論是巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)，還是內(nèi)比奧羅等本土品種，對于當時意大利之外的消費者來說，都太過陌生了，就算嘉雅已經(jīng)釀出好酒，還是不可能在短時間內(nèi)打開海外市場。

安杰羅經(jīng)過深思熟慮之后，決定用占據(jù)主流市場的國際葡萄品種來提高自己的名聲。1978 年，他拔除了部分本土品種內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），第一次在皮埃蒙特的土地上種上了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

為了把赤霞珠種好，安杰羅特意讓地質(zhì)專家檢測了葡萄園的土壤，最終發(fā)現(xiàn)父親家門口的那塊土地最適合種赤霞珠。當時大家都認為他是在丟意大利人的臉，連赤霞珠這種“上不了臺面的外地品種”的熱度都要蹭。特別是他的父親，這位堅持傳統(tǒng)的老人，看到自己的家門口被種上了一片赤霞珠時，不無心痛地嘆息：“Darmagi（遺憾）……”

嘆息葡萄園

1981 年，安杰羅終于用赤霞珠釀出了第一批酒，而這款酒的名字，就叫嘆息（Darmagi）。出乎所有人的意料，這款酒不是“遺憾”，而是驚喜，1985 年份被《葡萄酒觀察家》評價為有史以來最精彩的意大利葡萄酒，就連帕克也對它不吝華詞：“若將羅曼尼康帝（DRC）與木桐（Chateau Mouton）混合的話，可能就是如此風味。”

對于赤霞珠和內(nèi)比奧羅，安杰羅是怎么看的？他說：“赤霞珠像美國電影明星約翰·韋恩（John Wayne）。當約翰·韋恩進入房間，他站在中間，非常平易近人，他很容易見到。內(nèi)比奧羅則像意大利電影明星馬塞洛·馬斯楚安尼（Marcello Mastroianni），他會走到房間的角落，如果你想認識他，你必須去接近他。”

4、為釀出好酒，不惜將旗艦酒降級

巴巴萊斯科和巴羅洛在 1981 年獲得 DOCG 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)，這是意大利葡萄酒最高等級。法規(guī)要求這 2 種酒使用 100% 的內(nèi)比奧羅釀制。

然而從 1996 年開始，安杰羅將 3 款單一園巴巴萊斯科 DOCG 降級為朗格 DOC（Langhe）。思鄉(xiāng)（Sperss）單一園巴羅洛也這么做了。

這幾款酒之所以降級，是因為安杰羅在酒中加入了 5-8% 的巴貝拉葡萄（Barbera），目的是為了調(diào)整葡萄酒的酸度，以追求獨特的風格和品質(zhì)。巴貝拉和內(nèi)比奧羅互補，而且 2 種葡萄釀酒的陳年潛力都相當強。

這也算是回歸傳統(tǒng)。在 20 世紀 60 年代之前，內(nèi)比奧羅葡萄酒中經(jīng)常會少量混入其他葡萄。當時的氣候也與現(xiàn)在不同，葡萄成熟并沒那么容易。向陽山坡種內(nèi)比奧羅，接近山腳種巴貝拉，接近山頂種多姿桃（Dolcetto），葡萄都更容易熟，釀在一起效果也好。

安杰羅解釋道，他的初衷還是為了支持巴巴萊斯科。當他推出 3 個單一園巴巴萊斯科并獲得成功之后，嘉雅酒莊從 14 個葡萄園混釀而來的巴巴萊斯科就被認為“普通”，而他不想讓家族的任何酒變得“普通”，降級之后，就只有 1 款巴巴萊斯科了。

從 2013 年起，安杰羅的 3 個孩子決定讓這幾款單一園酒回歸 100% 內(nèi)比奧羅，他們想要在最純凈的巴巴萊斯科葡萄酒中，全面激發(fā)內(nèi)比奧羅葡萄的巨大潛力。

5、大膽革新的現(xiàn)代派，但不拋棄傳統(tǒng)

安杰羅在世人的印象中，就是個大膽的創(chuàng)新者，偏向于現(xiàn)代派。不過，他也有傳統(tǒng)的一面。

他在釀酒時，還是選擇酒精發(fā)酵 30 天時間，而不是現(xiàn)代派的 5 天發(fā)酵。長時間的發(fā)酵，可以萃取更多的單寧、色素，讓葡萄酒更強勁飽滿。

他固然會使用法國小橡木桶來進行陳釀，以提高葡萄酒的柔順度。然而這種桶并不是貫穿葡萄酒陳釀的始終，一般是陳釀期的第一年用法國小橡木桶（225 升），第二年則用傳統(tǒng)的斯洛文尼亞大舊型橡木桶（1,000-10,000 升，桶的均齡已經(jīng)達到 100 年）。大舊型橡木桶的陳釀速度更慢，賦予葡萄酒的橡木風味也更少，更多地保留了葡萄品種本身的特色。

嘉雅酒莊

6、不斷前進，因時而變才是立足之本

傳統(tǒng)上朗格產(chǎn)區(qū)一直面臨葡萄成熟的問題。現(xiàn)如今，這已經(jīng)不再是什么難事：葡萄成熟變得比以往容易了，甚至有時葡萄中會出現(xiàn)過熟的果醬風味。

在全球氣候變暖的情況下，嘉雅酒莊的工作方式也在變，與植物學、昆蟲學等其他學科專家合作（因為擔心嘉雅家族積累的經(jīng)驗外傳，沒有找到葡萄領域的專家）。

他們建立起一個良性的葡萄園生態(tài)系統(tǒng)，提高生物多樣性，讓植物和動物告訴他們葡萄園的土壤、水分狀況；他們會留下一定的雜草，給土壤和葡萄根系阻擋了一部分高溫侵擾；他們開始改變?nèi)~冠修剪方式，高葉冠可以降低葡萄樹糖分，在溫暖的時候也能達到一個理想的成熟度。

在釀酒廠，改革也在不斷發(fā)生?，F(xiàn)在酒泥接觸的時間比以往更長了，換桶的次數(shù)則更少；桶的烘烤程度也比以往更輕，酒款的橡木味都不重：巴巴萊斯科系列只用 20% 的新桶，單一園用 30-35% 的新桶。用輕柔的方式處理葡萄，是一切的主旨。

從 2009 年開始，嘉雅酒莊嘗試帶梗發(fā)酵。隨著氣候變暖以及葡萄品系的優(yōu)選，在某些田的某些年份，梗也能充分成熟變成淺棕色。因此釀酒師就有機會用梗來提升酒的復雜度。

當然未必每年都能帶梗發(fā)酵。比如 2013 和 2014 年，葡萄完全成熟了但梗不夠熟。但在溫暖的年份，酒的酸度略低，就可能會用一部分梗為酒增添單寧，提升陳年潛力。

嘉雅酒莊有哪些酒款？

巴巴萊斯科

巴巴萊斯科是嘉雅酒莊最有名的酒款，特別是 3 款單一園酒。2016 年時，嘉雅酒莊宣布這些酒命名改為巴巴萊斯科DOP（歐盟產(chǎn)地標簽，并非強制性使用。意大利葡萄酒很多還是使用本國的DOCG\DOC\IGT），新標簽將從 2013 年份開始。

（1）圣羅倫佐單一園干紅

Gaja Sori San Lorenzo 

國際知名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》曾經(jīng)評選 50 款最頂尖的意大利葡萄酒，榮獲第一名的就是嘉雅圣羅倫佐單一園干紅，同時嘉雅另外 2 款單一園巴巴萊斯科葡萄酒也上榜。

在當?shù)胤窖灾校琒ori 表示面向南方的山丘，San Lorenzo 則是阿爾巴（Alba）大教堂的守護神。這個葡萄園在 1964 年被嘉雅家族買下之前一直是教堂的產(chǎn)業(yè)。

這塊葡萄園面向南方，為粘土-石灰質(zhì)泥灰土土壤，面積 3.38 公頃，平均海拔 2,250米。葡萄藤的平均樹齡為 55 年。這塊園子實際上屬于瑟墾丁MGA（Secondine）。意大利的附加地理名稱（MGA）類似于法國的特級園（Grand Cru），代表了更卓越的風土。巴巴萊斯科目前有 66 個MGA。

嘉雅的圣羅倫佐單一園干紅是 3 款單一園巴巴萊斯科就里面最強勁集中的，首個年份是 1967 年。橡木桶陳釀 24 個月，年輕時單寧非常強勁有力，在瓶中達到成熟的時間也比其他葡萄酒要晚。

（2）蘇里帝丁單一園干紅

Gaja Sori Tildin

臺灣葡萄酒教父陳新民教授撰寫的《稀世佳釀：世界百大葡萄酒》一書中，意大利紅酒共有 6 款入選，其中嘉雅蘇里帝丁單一園干紅是納入其中的唯一一款巴巴萊斯科。

嘉雅家族在 1967 年買下這塊葡萄園，Tildin是克洛蒂爾·雷（酒莊第二代掌門人的妻子、第四代安杰羅的祖母）的昵稱。

該園位于海拔 260 米的山坡上，面積約為 3.38 公頃，土壤同樣以粘土-石灰質(zhì)泥灰土為主，葡萄藤平均樹齡。這個園子實際上屬于龍嘉利特MGA（Roncagliette），也是意酒專家凱琳·奧基夫（Kerin O’ Keefe）評選的最高等級“3 星園”，整個巴巴萊斯科只有 7 個 MGA 獲此榮譽。

來源于書籍 Barolo and Barbaresco: The King and Queen of Italian Wine

首個年份 1970 年，橡木桶陳釀 24 個月，這款酒完美詮釋了優(yōu)雅與復雜之間絕妙的平衡，內(nèi)比奧羅葡萄精致、獨特的個性與的本地土壤的微氣候條件完美匹配，因此展現(xiàn)了復雜的礦物氣息。擁有很長的陳年潛力。

（3）羅斯海岸單一園干紅

Gaja Costa Russi

Costa 一詞指的是山的一邊，而Russi 是曾經(jīng)在這片葡萄園工作的老佃農(nóng)的昵稱。

嘉雅家族在 1967 年買下這個葡萄園，同樣屬于龍嘉利特MGA。這個園子坐落在山腳下，向上一點就是蘇里帝丁葡萄園。這塊葡萄園面朝西南方向，為粘土-石灰質(zhì)泥灰土土壤，面積 4.35 公頃，平均海拔為 230 米。葡萄藤的平均樹齡 70 年。

首個年份 1978 年，橡木桶陳釀 24 個月，帶有一種特別的迷人香氣，年輕時就十分優(yōu)雅柔順，酒體飽滿，單寧架構緊致，具有非凡的陳年潛力。

（4）巴巴萊斯科干紅

Gaja Barbaresco 

內(nèi)比奧羅葡萄十分容易受到多種土壤類型之間細小差異的影響。這款酒混合了 14  個葡萄園的葡萄，強調(diào)各類風土的特性，因此釀造出了復雜且平衡的葡萄酒。

葡萄園海拔在 250-330 米之間，占地面積 21.4 公頃，葡萄藤平均樹齡為45年。

同樣橡木桶陳釀 14 個月，這款酒帶有柔和的水果、花朵芳香，以及精致的香料和礦物風味。酒體結構緊密但優(yōu)雅，單寧細膩。

巴羅洛

（1）思鄉(xiāng)單一園干紅

Gaja Sperss

1988 年，嘉雅家族在塞拉倫加地區(qū)（Serralunga）最好的位置購買了12 公頃葡萄園。這個葡萄園被命名為 Sperss。這是皮爾蒙特方言中的一個詞，意為“鄉(xiāng)愁””，體現(xiàn)了酒莊第三代喬萬尼對在塞拉倫加地區(qū)度過的童年時光美好回憶。

思鄉(xiāng)葡萄園位于塞拉倫加的連卡-黎韋特（Marenca-Rivette）地區(qū)，這片葡萄園呈圓形階梯式排列，面積 12 公頃，為密度很高的粘土-石灰質(zhì)泥灰土土壤，面朝南方和西南方向，平均海拔為370 米。葡萄藤的平均樹齡為 55 年。

首個年份為 1988 年，橡木桶陳釀 30 個月，這款酒有著塞拉倫加地區(qū)風土帶來的典型濃郁礦物風味，與復雜美好的果香完美相融，伴有酸黑櫻桃、焦油、松露、大黃和甘草的味道。

（2）爭辯單一園干紅

Gaja Conteisa 

皮爾蒙特方言中的 Conteisa 一詞象征著巴羅洛產(chǎn)區(qū)拉夢羅（La Morra）和巴羅洛 2 個村莊對于克雷托（Cerequio）地區(qū)所有權長達百余年的爭執(zhí)。這場爭論隨著 1275 年簽署的協(xié)議而終于塵埃落定。

爭辯葡萄園位于拉夢羅村克雷托地區(qū)。這塊葡萄園面向南方，由粘土-石灰質(zhì)泥灰土土壤和相當大比例的沙土構成，面積 6 公頃，平均海拔為 380 米。葡萄藤的平均樹齡為 65 年。

首個年份為 1996 年，橡木桶陳釀 30 個月。相比于思鄉(xiāng)單一園的濃郁簡樸，這款酒帶有更豐富的花香和精致香氛，新鮮清爽。

（3）青鳥干紅

Gaja Dagromis Barolo

這款酒名字出自格洛米（Gromis）家族，這個家族在拉夢羅擁有一片葡萄園，后來嘉雅買了下來。

青鳥巴羅洛干紅的釀酒葡萄來自拉夢羅和塞拉倫加這 2 個村莊，前者風味醇厚，后者細致優(yōu)雅，共同成就了這款魅力十足的巴羅洛。

首個年份為 1998 年，橡木桶陳釀 30 個月。這款酒帶有小紅莓果的風味和濃郁的花朵、意大利香醋氣息，酒體結構清晰。

其 他

（1）嘉婭和雷霞多麗干白

Gaja Gaia & Rey Chardonnay 

這是嘉雅酒莊的第一款白葡萄酒，是根據(jù)酒莊第四代安杰羅大女兒（嘉婭）和祖母（克洛蒂爾·雷）的名字來命名的。這是一款 100% 霞多麗釀制的干白，葡萄種植于 1971 年。釀造的時候會經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，法國小橡木桶陳釀 6-8 個月.

嘉婭說到：“說起白葡萄酒的時候，沒人會想到皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)。但我們第一款嘉婭和雷霞多麗白葡萄酒是 1983 年份的。”

“很多記者不以為然，但是這款霞多麗是我們迄今為止最成功的酒款之一。在我看來，皮埃蒙特的白葡萄酒有著驚人的陳年潛力?！?/p>

（2）奧特伯塞長相思干白

Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc

嘉雅家族從 1983 年就在皮埃蒙特種植長相思，Alteni 寓指圍繞著果園的石墻，Brassica 寓指春天葡萄園中盛開的黃色花朵，酒莊葡萄園旁邊的森林里，經(jīng)常有鳥類棲息，酒標上的圖案便來源于此。

這款獨特的白葡萄酒酒是嘉雅家族勇氣和專長凝聚的結果。發(fā)酵在溫控（16-20°C）不銹鋼槽中持續(xù)約 4 周，接著以法國橡木桶陳放 6-8 個月，并在這段期間完成蘋果酸乳酸發(fā)酵。

（3）嘉雅羅西巴斯干白

Gaja Rossj-Bass

釀酒葡萄以霞多麗為主，還會加入少量的長相思。葡萄采摘自家族自有的葡萄園。

羅西葡萄園（Rossj），名字來源于酒莊第四代安杰羅的小女兒（羅姍娜），面積 2 公頃，在巴巴萊斯科村海拔 300 米左右的山坡上；巴斯葡萄園（Bass），也有 2 公頃大在巴巴萊斯科村莊海拔 260 米的另一處山坡。這 2 個葡萄園均是 1984 年開始種植。從 1991 年份起，也加入了塞拉倫加村莊海拔 380 米山坡上葡萄園的葡萄。

發(fā)酵在溫控（16-20°C）不銹鋼槽中持續(xù)約 4 周，接著以法國橡木桶陳放 6-7 個月，也會進行蘋果酸乳酸發(fā)酵。它帶有核果、香草，甚至蜂蜜之類，喝起來的口感相當高雅醇美，圓潤而不失細致。

（4）嘆息赤霞珠干紅

Gaja Darmagi

這款酒的故事前面已經(jīng)提到過，不再詳細闡述。

嘆息葡萄園位于巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)海拔 280 米的山坡上，面積僅 2.8 公頃，擁有絕佳的朝南方位，長期維持著約每公頃 3,800 公升的低產(chǎn)量，這個葡萄園也是皮埃蒙特第一個種植赤霞珠的地塊。

首個年份為 1982 年，橡木桶陳釀 24 個月。盡管嘆息葡萄酒帶有清晰的赤霞珠品種特征，但巴巴萊斯科的土壤賦予了它獨到的個性：使得它早早顯出樸質(zhì)內(nèi)斂的特點，精致而復雜。

（5）紅鳥干紅

Gaja Sito Moresco

這款酒的名稱來源于巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)帕喬葡萄園（Pajore）的上一任主人莫瑞科（Moresco）。這塊葡萄園于 1979  年被嘉雅家族收購。

釀酒葡萄主要來自帕喬葡萄園，也包括部分巴巴萊斯科、塞拉倫加村的葡萄。采用 35% 內(nèi)比奧羅、 35% 梅洛（Merlot）和 30% 赤霞珠釀制，3 種葡萄分別進行 3 周的發(fā)酵。在蘋果酸乳酸發(fā)酵結束后進行調(diào)配，并在橡木桶中陳釀 12 個月。

（6）格拉帕白蘭地

Gaja Grappa

格拉帕是意大利的果渣白蘭地，即用葡萄果渣發(fā)酵、蒸餾而成的白蘭地。嘉雅酒莊生產(chǎn) 3 款巴巴萊斯科格拉帕白蘭地（Castello di Barbaresco Grappa），葡萄分別來自思鄉(xiāng)、嘉婭和雷、嘆息這 3 個葡萄園。還有巴貝拉格拉帕（Grappa di Barbera）和巴羅洛格拉帕（Grappa di Barolo）。

嘉雅酒標為什么是簡單的黑白色？

嘉雅酒莊葡萄酒大部分酒標都是簡單的黑白色，這背后有什么含義嗎？

嘉雅酒莊第四代安杰羅告訴大家，“黑白色是自然界最直接、最自然的對比色，分別是起點和終點。黑色代表歷史，白色代表未來，以書寫任何我們想要的東西，嘉雅酒莊 4 個字母組成logo，意寓從歷史中走向未來。”

消費者對一款酒最先留意的信息是酒標，酒標是傳達給人們的第一個印象?！皹O端簡約，這就是我們的形象！”這位老先生擲地有聲道。

參考資料

【1】《專訪Gaja少莊主，這家意大利頂級名莊有哪些新變化》，知味葡萄酒雜志 ，原創(chuàng)：夏昊；

【2】《釀酒師的職責與驕傲：Angelo Gaja專訪》，知味葡萄酒雜志 ，原創(chuàng)：夏昊（懶老虎）；

【3】《沒喝過GAJA，不足以談愛意大利酒》，葡萄酒，原創(chuàng)：酒斛網(wǎng)Vinehoo；

【4】《【人物】嘉雅莊主 Angelo Gaja先生》，中國葡萄酒雜志，原創(chuàng)：張健 ；

【5】《不破不立，意大利現(xiàn)代葡萄酒引路人安杰羅·嘉雅》，紅酒世界網(wǎng)；

【6】《Gaja:懷疑中前進 | Andrew Jefford | Decanter名家專欄》，Decanter醇鑒，原創(chuàng)：Andrew Jefford；

【7】《Barolo and Barbaresco: The King and Queen of Italian Wine》，Kerin O’Keefe；

【8】10 Things Every Wine Lover Should Know About Gaj，www.wine-searcher.com；

【9】A Guide to Iconic Gaja Wines，wine.lovetoknow.com；

【10】enacademic.com；

【11】www.vinitalyclub.com；

【12】www.italianwinemerchants.com；

【13】部分資料來源于嘉雅酒莊中國區(qū)代表Ted Zhang；

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