蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材

扇貝11個(gè)、粉絲1把、蒜1頭半、小蔥2根、白砂糖1克、紅辣椒半根、蒸魚豉油2湯匙、鹽1克、料酒2湯匙、油適量。

做法

1、把扇貝一分二，留用貝殼干凈平滑的那一面，另一面扔掉。

2、用小刀沿著貝殼內(nèi)壁將貝肉剔下來(lái)。

3、用牙刷將貝殼刷干凈，特別是這種小扇貝，外殼非常臟，一定要仔細(xì)刷干凈。

4、撕去扇貝的腮，就是像睫毛狀的，一共兩條，全部清理干凈。

5、清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理干凈。

6、裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳干凈，流水沖洗干凈，扇貝的基礎(chǔ)處理工作完成。

7、將貝肉置于小碗中，入料酒2湯匙腌制10分鐘，去除腥味，很重要。

8、準(zhǔn)備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。

9、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝干水分。

10、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋。

11、倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

12、粉絲入溫水泡30分鐘，絕不能放入開水中。

13、泡好的粉絲瀝干水分，入2湯匙蒜蓉?fù)苿虼a上底味。

14、用筷子卷起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來(lái)比較規(guī)矩，隨意放上去的粉絲雜亂無(wú)章影響色相。

15、湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，并淋上少許蒜蓉油。

16、蒸鍋上汽之后，將扇貝放入，蒸5分鐘。

17、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。

18、炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，蔥香味彌漫開來(lái)，可以開吃啦。

老油條炒絲瓜

材料：絲瓜，油條，紅椒，蒜

做法：1、紅椒洗凈去筋、籽后切菱形片。

2、油條切大段。

3、絲瓜去皮后切滾刀塊。

4、鍋里油熱后，放入姜絲，大蒜片爆香。

5、倒入切好的油條段，絲瓜塊稍翻炒。

6、沿鍋邊烹入適量清水蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘。

7、撒入少許精鹽，翻炒均勻即可。

爆炒肥腸

用料 肥腸 青椒 干辣椒 花椒 蒜 醬油 洋蔥 料酒 蠔油 姜 鹽 老抽

買回來(lái)處理好的大腸冷水下過(guò)，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分鐘

鍋中放入油，干辣椒，生姜，蒜，麻椒，倒入肥腸，爆炒，在放入洋蔥，線椒爆炒

放入生抽，老抽，鹽，糖，耗油，等以上佐料，爆炒后起鍋

口水雞

食材

雞腿2個(gè)、香菜適量、干辣椒適量、烤花生米適量、黃瓜適量、蠔油一勺、生抽二勺、白糖半勺、鹽一勺、辣椒粉一勺、花椒粉一勺、雞湯二勺、蔥適量、姜片適量、料酒二勺、花椒適量、大蒜適量。

做法

1、雞腿洗凈，蔥、姜切好。

2、鍋內(nèi)加冷水，放入雞腿、放花椒、料酒、蔥、姜。

3、燒煮10分鐘，撇去浮沫，放鹽，繼續(xù)燉10分鐘關(guān)火燜10分鐘。

4、辣椒、香菜準(zhǔn)備好，花生米烤熟，放搗蒜器磨碎，大蒜磨碎。

5、所有調(diào)料放入碗里，香菜、辣椒、大蒜、花生碎。

6、調(diào)料里面放辣椒粉、花椒粉，鍋內(nèi)放油，放花椒燒至微微冒煙，潑在調(diào)料碗里面。

7、黃瓜片切好，鋪在盤子里。

8、雞腿切塊，擺在黃瓜上面。

9、把調(diào)好的料汁倒入，美味口水雞就做好了。

魚香茄子煲

材料：茄子、肉末、蒜蓉、青椒、紅辣椒、油、鹽、醬油、白糖、芹菜、豆瓣醬、咸魚、

做法1：備好食材

2：茄子連皮切滾刀塊，用清水浸泡片刻，防止變黑，洗凈后撈起擠干水分。

3：辣椒洗凈切粒，馬鮫咸魚用開水洗凈控干水分，剁碎

4：熱鍋，倒入比平時(shí)炒蔬菜多一點(diǎn)的食用油，下蒜蓉爆香

5：倒入肉末末煸出香味，然后加入咸魚繼續(xù)煸炒干透至香味四溢。

6：調(diào)入一勺豆瓣醬

7：倒入茄子不停翻炒至軟綿，一直保持大火烹調(diào)哦，調(diào)入鹽、醬油、調(diào)入白糖、翻炒均勻

8：芹菜洗凈切段，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油，將芹菜段鋪在鍋底，芹菜有增香防粘鍋的作用，鏟起炒熟的茄子鋪在芹菜上面

9：遮上蓋子，置于爐頭上煲5分鐘左右，開蓋，關(guān)火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用

清燉鯽魚

木瓜、鯽魚、蔥、姜、鹽、花生油、水

1.木瓜削皮，從中間切開，挖掉木瓜子，洗干凈切成厚片，蔥洗干凈切段。

2.魚處理干凈，用刀在背上斜切幾刀，淋上兩勺料酒腌一下，姜洗干凈切成絲。

3.起鍋燒油，油熱后，放入姜絲爆香，把姜撈出不要，放入鯽魚兩面煎黃。

4.倒入適量水和木瓜，蓋上蓋子煮至湯色奶白。

5.撒入蔥段，放入鹽，再煮兩分鐘