本期導(dǎo)讀:豬頭肉哪里不能吃？

??以前可是只有二月二的時候才能吃得到。尤其是東北每到臘月都有殺年豬的習(xí)俗。一冬天的耍正月，鬧二月，從小年到除夕，再到正月十五都是豬肉。燴酸菜……的各種吃。二月二就是一年農(nóng)閑的結(jié)束和準(zhǔn)備開春種地的開始。自古就有二月二龍?zhí)ь^，大倉滿，小倉流。傳說這一天龍王要上天去聽宣。領(lǐng)全年降雨的點數(shù)。所以老百姓就拿豬頭來進供龍王。期盼著一年的風(fēng)調(diào)雨順。逐漸就形成現(xiàn)在二月二吃豬頭的習(xí)俗

豬頭的組成部分

大家都知道中華美食的傳統(tǒng)技術(shù)就是食材的分類，除了有五千多年飲食文化的大國，其他國家更本就不會吃這玩意，更別說分檔取材了。就拿豬頭就分為拱嘴，豬臉，明鏡，豬腦，巧舌，口條，豬耳朵，而且每部分都能獨立成菜，并且還能花樣百出，即能高大上也能附庸風(fēng)雅，就拿豬耳朵來說，千層耳，玻璃耳片，豬耳朵拍黃瓜……那叫一個嘣脆好吃，再說巧舌和明鏡200多斤的二師兄，出巧舌和明鏡不足兩，足見珍貴

豬頭肉哪里不能吃？

縱觀豬頭上的部件除了豬毛以外。其他的一個比一個少的可憐，如果全部食材統(tǒng)稱豬頭肉哪確實有點暴遣天物了。所以豬頭肉只是豬臉那一部分。也就是豬外眼眶子的四周部分。那是一塊全瘦的活肉口感噶，吃起來口感好極了

要說豬頭具體哪里不能吃。那就要說說:殺豬的時候，屠刀的入口處和豬豬脖子。豬脖子。這部分的肉里含有淋巴結(jié)，這淋巴是不能吃的，要剔除干凈

但也不豬頭那部分血脖肉都要去掉不能吃。這里還有兩片‘’有黃金六兩之稱的松板肉。那是80一斤的松板肉，松板肉就是去掉淋巴和肥肉剔出來的精華瘦肉部分，這部分瘦肉里夾雜肥肉少許。類似牛叉的雪花牛肉，豬肉中的極品，所以也有人說這兩塊瘦肉為‘雪花豬肉’。廣東著名的叉燒肉就是用松板肉做的

雖說豬頭肉好吃，但也非常麻煩，豬頭上的豬毛，毛茬硬，豬外皮的油泥后。如果處理不當(dāng)，會有異味。就像豬圈的味道。所以豬頭在加工制作的時候都要燎豬頭。目的就是去掉毛茬子，去掉油膩了的味道……

所以總結(jié)豬頭肉不能吃的部分就是血脖肉里的淋巴和肥膘要剔除干凈，在就是燎干凈表皮的油泥和去掉耳朵眼部分，剩下的就可以放心食用了

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

謝謝邀請！豬頭肉哪里不能吃？我認(rèn)為從血脖子到豬臉這部分的肉里，有一些腫瘤肉不能吃。小的有黃豆粒大小，大的有直徑兩公分上下，我感覺這樣的腫瘤肉有毒，吃了對人體有害。我從小時候就喜歡吃豬頭肉。一是那時吃豬肉的機會少。正常是在過年的時候，生產(chǎn)隊里殺豬分給大家吃，才能吃到豬肉。豬頭一般都是劈開的，一家人才能分到半個。那一年我家分到半個豬頭，也是第一次吃到豬頭肉，高興得無法說。二是以前豬頭肉里沒有肉瘤子。曾經(jīng)到熟食店上買點豬頭肉回家吃，也沒有發(fā)現(xiàn)有這些東西，也就是這幾年才發(fā)現(xiàn)有。記得第一次發(fā)現(xiàn)，吃到嘴里，感覺這個肉比其它肉稍硬一些，口感不一樣，吐出來一看，感覺不對勁，才發(fā)現(xiàn)是腫瘤肉。以后又買些來家吃，就注意了，把肉里的腫瘤肉全部找出來，而且割的時候范圍要擴大，找干凈，割完以后，才敢弄吃。后來就不買這部分肉吃了，想吃的話，就買些豬鼻子、豬耳朵來家吃。曾經(jīng)有個賣豬頭肉的人說，即使有腫瘤肉也不怕，經(jīng)過高溫處理過了，吃了沒事。無論他怎樣說，我也不信。還有一條，要買的話，就買新鮮的，若顏色不清亮，有點發(fā)暗，那是不新鮮的，有點變質(zhì)了，也不能買來吃。

血脖子有淋巴肉，賣肉的留下打成肉餡賣給包子店，從不吃包子店豬肉餡包子

豬頭肉對于我這個70后來說，可是小時候的最愛。小時候買肉是需要憑票供應(yīng)的，也就只有到過年的時候，豬下貨這些不需要憑票供應(yīng)，才能敞開肚皮來上一頓。

豬頭肉是我小時候家里過年必備的食物，一般都是臘月過小年的時候就買回家。用燒化的松香澆上，待涼后把豬頭上的毛拔出干凈，再用燒紅的烙鐵或爐鉤子伸進耳朵眼里給它燙個遍，入清水中浸泡刮洗干凈后就可以下鍋烀豬頭了!

剛出鍋的豬頭肉一定要趁熱拆骨，豬頭中間那塊核桃大小的瘦肉棗，這個必須由家中最小的我來享受，那個滋味現(xiàn)在想一想都不僅垂涎三尺。

我家里現(xiàn)在早就不買生豬頭自己烀了，因為處理起來太麻煩，不過我老爸可是豬頭肉忠實的擁躉，基本每周都要買上一塊熟的豬頭肉回家來吃。

豬頭肉哪里不能吃？

豬頭肉這么多年，自然對于豬頭肉的各部位了然于胸。我覺得豬頭肉這幾個部位肯定不能吃，而且現(xiàn)在賣熟食那也都會割除不賣:

1.豬牙床子上的肉:豬頭肉牙床子上的都是白色的筋膜，這個是豬天天咀嚼食物的活肉，不過這些肉想一想就夠惡心的，自然處在不能食用之列。

2.豬頭和脖子連接部的那塊肥肉:現(xiàn)在賣豬頭肉都會把脖子那塊肥肉割下來另賣，而且售價也特別便宜。這個主要是太過油膩，而且也是豬身上淋巴最多的部位之一。

3.豬眼皮的肉:這塊肉帶著眼睫毛，而且只有一層皮，看上去就讓人不舒服，自然是不能食用的。

4.豬口腔里那塊白色的連貼肉:豬的口腔里有片連貼的白色肉，這個薄薄的一層，感覺都是肥肉但又不是，它屬于保護豬口腔的肉，現(xiàn)在賣豬頭肉的都會單獨剃出來，這塊肉紅不紅白不白的幾乎無人購買，都是被家里有寵物的買去喂寵物了。

豬頭肉直到現(xiàn)在我都喜歡吃，雖然很多人說它肥膩有這樣那樣的不好，不過我始終最愛這一口豬頭肉的香。

豬頭肉可是深受老百姓的喜愛，不管是涼拌，還是炒菜，都是非常不錯的，豬頭肉性平，味甘咸，具有滋陰補虛，養(yǎng)血潤燥之功效。

成品的豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩，而豬頭肉的做法也是多種多樣，最為出名有：江西涌山豬頭、南京六合豬頭肉、哈爾濱特色豬頭肉等等，豬頭肉每個部位都可以獨立做菜的，比如涼拌豬耳朵，爆炒豬臉，辣炒豬舌等等，可見豬頭肉在我們生活中是多么受歡迎，雖說豬頭肉每個部位都是寶，但是豬頭肉有三個部位的肉是不能吃的。下面我就詳細(xì)說明一下：

第一個部位：豬頭肉脖子上帶有淋巴的肉

首先豬頭肉脖子處是豬的淋巴肉馕最多的地方，而這里的淋巴主要是動物的免疫器官，含有大量吞噬各種細(xì)菌和病毒的地方。其次就是這些淋巴肉還有一定的致癌物，如果食用了，可能讓人感染疾病。最后就是我們在處理的時候很難將這里的淋巴肉處理干凈，所以最好是不要吃脖子處的淋巴肉。

第二個部位：豬耳朵耳根后的肉

其實這個地方很好理解，去過養(yǎng)殖場的人都知道，給豬打針，都是從豬頭耳根后注射的，所以這一塊的肉，相對其他部位肉受感染概率要高于其他部位，所以我們在食用豬頭肉的時候，這個部位的肉最好不要吃。

第三個部位：豬牙齒、豬頭骨

這些地方不用我說了吧，肯定是吃不了的，大多數(shù)，都是把這些都處理干凈才進行下一步操作的。

以上三個部位的豬頭肉是不能吃的，所以在加工豬頭肉的時候要把這些部位都處理干凈，這樣才能保證我們的健康。對于愛吃豬頭肉的人也要注意，肥胖的，消化不良的，還有三高的人，還是不要食用豬頭肉了，避免對身體造成傷害。

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豬頭肉究竟哪里不能吃？

豬肉是我們在生活中最常吃到的一種肉類，雖然說豬肉沒有牛肉那么的美味，但是它的價格卻很平價。相信大家平時在生活中也是吃豬肉比較多的，豬身上每個部位的價格都是不同的。豬腎臟和豬蹄，豬排骨就比較貴了，而比較便宜的部位就是豬皮還有豬頭肉這些，不知道你們有沒有吃過豬頭肉呢？

現(xiàn)如今在市場上也可以買到豬頭肉這種美食，其實這種美食是從農(nóng)村地區(qū)傳出去的。豬頭肉下飯或是當(dāng)成下酒菜都是非常美味的，近日小優(yōu)看到網(wǎng)上有網(wǎng)友在熱議說，豬頭肉能不能多吃？這個問題也是引起了很多朋友的討論，那么，這豬頭肉到底能不能多吃呢？相信大家看完后就知道了，不知道你們對此又是怎么看的呢？

小優(yōu)在農(nóng)村里長大，以前在農(nóng)村里也吃過不少豬頭肉。圖中這種美食就是豬頭肉，雖然豬頭肉的味道很不錯，但是卻不能多吃。因為豬頭肉實際上肉不少，但是脂肪和淋巴也是不少的。屠宰師傅在宰豬的時候，是先在豬的脖子切上一刀，然后讓豬體內(nèi)的血流掉一些之后，再將豬拉去屠宰的。

這個部位就會有很多細(xì)菌，除此之外，還會有一些淋巴。豬頭肉里面的脂肪和淋巴是不少的，要是大家平時多吃這種食物的話，對身體也是有害的。以前小優(yōu)也是很喜歡吃豬頭肉，豬頭肉吃起來好吃爽口，而且特別下飯。但是后來小優(yōu)知道這豬頭肉多吃的話對身體有害后就很少吃了，相信有很多朋友也是不知道的。

那么，大家現(xiàn)在知道了豬頭肉不能多吃后，就要趕緊告訴家里人，讓他們平時不要多買這種食物吃了。現(xiàn)在知道還不晚呢，平時喜歡吃豬頭肉的朋友，看完以后還敢不敢多吃呢？你們對此是怎么看的呢？

豬頭肉是啥？廣義豬腦袋上的部分都可以算，豬鼻子，豬耳朵，豬口條，面青肉等等。如果狹義講，大概就是扒豬臉（扒豬臉也有帶耳朵的），豬臉上的鼻子（豬拱）口感很好，腮幫子的面青肉，也是極品，里面貼近骨頭的瘦肉，也很好吃。不好的方面，應(yīng)該是有的部位很肥（但并不膩）。而淋巴，一般在脖子處，脖子銜接部位會有點兒，絕大部分頭肉里是沒有淋巴的，所以放心吃吧，嫌膩，怕滑腸，就少吃點。 對于宰豬，小時候過年家里是宰豬的，整個過程都明白，所以可以反駁小編，脖子上來的拿刀，不是簡單的喇個口子，而是用長長的尖刀，通過脖子，直接刺向心臟的，只有將心臟刺破了，血流的才快，才徹底。豬脖子那塊有部分肉，我們叫血脖，紅紅的，是血液染的。血脖那塊兒，淋巴較多。 另外，豬頭肉下飯？你們那都啥做法兒，這個東西下飯？一般豬頭肉都是白煮沾醬油吃，或鹵煮直接作為熟食吃，切成片或塊，當(dāng)涼菜，下酒菜食用。當(dāng)然也不排除其他吃法，能像梅菜扣肉，宮保雞丁那樣下飯，但常規(guī)是不太下飯，除非，蘸料蘸著吃，那料很下飯。

我們哪兒賣豬頭肉的太好吃了，自從見過加工過程后，基本不吃了，門面煮肉非常干凈，就是做個樣子，在他家里找了幾個70多歲的老頭加工，鼻涕直流，還有肝炎，沒黑沒白的加工送到門市上賣。還能吃的下嗎？

淋巴結(jié)別吃。

豬頭肉其實哪都可以吃，非要注意的是耳朵的部位，那是注射抗生素的地方，淋巴位要清理干凈。在于吃的人的身體狀況需要注意一下。豬頭肉里邊富含豐富的脂肪，如果說有三高的患者們，是建議不要經(jīng)常吃豬頭肉的，因為經(jīng)常吃豬頭肉的話，他就會引起血脂升高，血壓升高，如果平常不怎么運動，而且經(jīng)常吃豬頭肉就特別容易患上肥胖癥，或者說容易變成月半子。

“小寒大寒，殺豬過年”，所以殺豬也是農(nóng)村過年過節(jié)的喜慶事兒，俗稱“殺豬宴”。

除了豬軀干身上的肉，可以做成你數(shù)不清額的菜品。而那“豬頭肉”，可是酒鬼們最愛的下酒菜；尤其是豬耳朵，中間夾雜著一層白色軟骨，鹵味的香濃薄片，放在嘴里嘎嘣脆，兩邊全是厚實的皮，軟爛易嚼。

豬頭通常都是鹵制或者腌制，在農(nóng)村灶門前也可見，煙熏到大年時節(jié)，宴請親朋好友之用。

雖說豬二哥全身都是寶，但還是有一些部位是不能夠食用的，就算要吃，也盡量少吃，不可多食。就拿一個豬頭來說，哪里不能吃？

——①豬頭上的肉哪里不能吃——

①連接豬頭與軀干處的脖頸肉，宰殺時滲入黑色血塊，俗稱“血脖”，“槽頭肉”；最重要的是豬脖頸是甲狀腺、淋巴結(jié)較為集中部位；

甲狀腺位于豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”，充滿腥臭味，靠蒸煮難以破壞病菌，過多食用會干擾我們身體內(nèi)分泌，從而讓人感到惡心、嘔吐甚至發(fā)生神經(jīng)中毒；

淋巴結(jié)分布藏在皮下脂肪內(nèi)，呈顆粒疙瘩狀，肉眼可見，算是豬的病毒與細(xì)菌過濾系統(tǒng)。

正規(guī)屠宰出廠，都會經(jīng)過檢疫和規(guī)范屠宰，去掉甲狀腺、病變淋巴結(jié)以及腎上腺，通常情況下是買不到這樣有問題的豬肉。

②一般養(yǎng)豬場會在耳朵部位注射抗生素，也就是耳圈部位，自然豬耳朵一旦抗生素超標(biāo)，有害物質(zhì)殘留，還是有很大問題的。不是不能吃，而是盡量少吃。

③豬鼻孔的細(xì)菌也是蠻多的，又叫豬拱嘴；豬沒有手，所有豬鼻子就是它們的探測器，是什么都能拱上一拱，日常生活并沒有進行殺菌處理，雖然高溫可以殺毒，但真正做到無菌處理少之又少；

④眼角，眼圈，眼睫毛部位也是盡量少吃。

——豬頭肉哪里不能吃總結(jié)——

對于豬頭肉來說，除了豬脖子不能吃以外，其他部位還是可以吃的，畢竟廚師做的那么美味，也阻止不了大家對它們的熱愛。

常吃豬頭肉會引起血脂血壓升高，還會促使發(fā)胖。現(xiàn)在的豬與以往的豬大不一樣，體內(nèi)的抗生素經(jīng)過一系列的烹飪并不能完全解除。

不要以為我說的話沒用，你心地善良，卻不能阻止別人用心不良，忠言逆耳利于行，健康是自己的，要學(xué)會自我保護。

我們安徽叫槽頭肉（血脖肉）淋巴肉不要吃

耳根那個位置，因為注射都在那。

豬頭肉對我來說最好吃的地方就豬鼻子，不要以為豬鼻子是肥肉。其實豬鼻子是筋肉，吃著挺好吃的。吃著一點也不膩，但是最不能吃的部位，就是豬頭后邊那一點靠近脖子的地方，商家割豬頭的時候，總會多多少少帶一點豬脖子肉，看到豬頭后面有顆顆粒粒黃豆大小的顆粒，都要處理干凈，不然的話，對我們的健康會產(chǎn)生負(fù)面影響，高血壓，糖尿病人士切記不要吃豬頭肉。