做燜面，有人先蒸，有人直接下鍋煮，怎么做更好吃？教你正確做法

說起河南的美食，人們都會想到胡辣湯和燜面，胡辣湯很多外地人接受不了，但是燜面非常受人喜愛。河南人喜歡吃面，燜面就是他們的主食之一，燜面食用方便，有菜有肉也有主食。特別是在這個炎熱的夏天，做一份這樣的燜面，簡單省事，不到30分鐘就能做好一家人的午餐或者晚餐。

但是說起燜面的做法，很多人都有這樣的疑問，燜面到底要不要上鍋蒸？因為做燜面的時候，有人先蒸，有人直接下鍋煮，做法都不同，到底怎么做更好吃呢？今天小柒教大家正確的做法。

所謂的燜面，就是字面上的意思，把面條燜熟了。通過燜煮的方式，不會因為水煮而破壞面粉中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)不流失，而且面條的口感更好。所以聰明的河南人，很早之前就開始這種做法，燜面最早起源于宋朝，現(xiàn)在除了河南，山西、河北、內(nèi)蒙古地區(qū)都流行這樣吃面條。

下面就是燜面的做法，一起來看看吧～

【燜面】

食材：

排骨肉300g、豆角1把、面條300g、蔥姜蒜適量、料酒適量、生抽3勺、老抽1勺、白糖1匙、鹽適量、食用油適量。

做法：

第一步，把排骨清洗干凈切塊，豆角掰成小段，切點蔥姜蒜。

第二步，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，再加排骨翻炒，然后烹入適量料酒。接著放豆角一起翻炒，加鹽、生抽、老抽和白糖調(diào)味，然后加適量清水，大火燒開。

第三步，燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后盛出一半的湯汁，再把面條放入鍋中。接著把一半的湯汁澆在面上，蓋上蓋子，小火燜煮10分鐘。

第四步，接著撒些蔥花，用筷子翻拌均勻，繼續(xù)燜個2分鐘，湯汁收干了就可以出鍋了。

小貼士：

1、排骨其實也可以不用焯水，焯水只是為了去掉血沫，血沫有一點腥味。

2、燜面的時候注意觀察湯汁的多少，湯汁收干后就可以關(guān)火了，熟了就可以出鍋，沒熟可以繼續(xù)燜一會。

3、細(xì)面條可以直接下鍋燜，如果比較粗的面條，先蒸一下也是可以的。