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很多游客分不清西安的幾種手工面，我初到西安也是懵逼得一塌糊涂，不都是像大拉皮一樣的寬面嗎？為什么一個(gè)叫biangbiang面，一個(gè)叫褲帶面，還有的叫扯面，區(qū)分三種面的知識(shí)點(diǎn)如下： 一、形態(tài)： biangbiang面沒有褲帶面寬，biangbiang面比褲帶面厚，biangbiang面更臭美，大多有褲帶面沒有的花邊或者波浪紋。 “面條像褲帶”的褲帶面是一種美食，是陜西八大怪之一，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。特點(diǎn)是特寬。 扯面，有寬有窄，有的扯成一根線（拉條子），會(huì)更好熟，更好吃一些，西安面館賣的最多的也就是這種扯面。  二、做法： biangbiang面制作時(shí)扯面會(huì)有拍打的動(dòng)作，拉扯后再在案板上摔打到薄厚適宜為止，然后下鍋煮食。面條摔打在案板上會(huì)發(fā)出“biang~biang~”的聲音。 褲帶面不拍打，有的甚至不做劑子，直接把醒好的面懸空操作往下扯，扯好面直接下鍋。或者用搟面杖將面團(tuán)搟成橢圓形薄厚適宜的大張面片，然后再用刀切割成褲帶寬窄的條狀稍微用手抻抻下鍋。 扯面是面醒好后，壓薄切成劑子，用手壓一下再醒5分鐘以后，捏住兩頭從中間扯開，也有的從一端開始扯成細(xì)線，和biangbiang面制作區(qū)別就是不摔打。
三、吃法： biangbiang面一般是干吃，分為油潑辣子、炸醬和3合1鹵（一般是肉臊子，西紅柿雞蛋，炒素菜這三種鹵）這三種調(diào)味吃法。 褲帶面則大多是像過橋米線一樣的吃法：面一盆，蘸汁一碗。當(dāng)然也可以油潑辣子干吃。 扯面吃法同biangbiang面，可用油潑辣子、炸醬和三合一鹵（一般是肉臊子，西紅柿雞蛋，炒素菜這三種鹵）這三種吃法。
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