溜肉段這道菜在東北真的是無人不知，無人不曉，在東北的大街小巷大小飯店都可以點(diǎn)到！溜肉段的名氣和鍋包肉是同樣的，去過東北的朋友們都知道，東北的朋友們大多都很外向，操著一口東北話，三五好友坐在餐館里，喝著啤酒聊著天，場(chǎng)面一度不可控制。雖說東北的菜在八大菜系里沒有占據(jù)一席之地，但因?yàn)閼{借著分量足，口味佳，找到了新的突破口。

溜肉段其實(shí)來自于滿族人的'黃金肉'，用過八大菜系里魯菜的烹飪方法，制作而成的一道頗具有東北味道的美食，溜肉段顏色飽滿金黃，配上翠綠的青椒還有靚麗的胡蘿卜，在視覺上的搭配達(dá)到了極致，而且金黃色的顏色在人們眼中也是也是喜慶的，所以去東北和奶奶爺爺們聊天，他們說在東北鍋包肉不僅是因?yàn)槊牢抖靡允艿酱蠹业臍g迎，更是一種大家對(duì)豐收的期待和喜悅。

對(duì)東北美食一直頗有研究，今天呢就來制作這道東北鍋包肉，只要是糊調(diào)好了，碗汁調(diào)好了，不好吃都比較難，而且招待朋友絕對(duì)不掉面兒，是道硬菜。將食材準(zhǔn)備好，需要半斤的里脊肉，一個(gè)青椒，適量的洋蔥，適量的蒜瓣以及適量的蔥花，另外準(zhǔn)備一點(diǎn)玉米淀粉或者土豆淀粉，大概一百五十克到二百克，用到的食材也都容易購買，關(guān)鍵是食材也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備的也不多，既然所有準(zhǔn)備好了，就正式開始制作了。

先來調(diào)好碗汁，將蔥花清洗干凈切成碎末，蒜拍碎，蔥花末和姜末放到碗里，放入小半勺鹽，小半勺味精，兩勺味極鮮，一勺糖，一小勺老醋，一小勺淀粉，小半碗的涼水，所有食材攪拌均勻備用。千萬不要放太多，顏色過重的話顏色看起來就不好看了。

青椒和洋蔥清洗干凈，青椒切成三角形的樣子，洋蔥也同樣，蔥和蒜清洗干凈切成末備用。里脊肉沖洗干凈，瀝干水分切成小塊，大概一點(diǎn)五厘米左右的塊狀，一般在家做切的小一點(diǎn)，炸完后的口感會(huì)更好，大塊一點(diǎn)真的咬不動(dòng)啊，切好后再清洗一遍，緊干水分，放入適量的鹽和白胡椒，再加入一點(diǎn)生抽放在一邊腌制一小會(huì)兒。

腌制好后放入適量的玉米淀粉，再加入小半碗水，用勺子攪拌均勻或者用手抓拌均勻也好，最后加入適量的植物油再次攪拌均勻，看起來就像稠質(zhì)的酸奶，這樣做出來的鍋包肉特別脆。當(dāng)然這個(gè)時(shí)候一定不要心疼淀粉，糊不能太稀，不然鍋包肉會(huì)不成型的。鍋中倒入適量的油，油溫到特別特別熱時(shí)，將裹好的肉放進(jìn)鍋中，這樣呢才能瞬間讓鍋包肉定型，也會(huì)馬上的漂浮在上面，不會(huì)黏在一起。

炸制的時(shí)候先把火調(diào)成中小火，肉要一塊一塊的放，不能為了偷懶，一口氣倒進(jìn)去完，也可以兩三塊倒進(jìn)去，一定要用筷子打散，如果覺得火小了可以調(diào)成中火，可以自由調(diào)整，炸到里脊肉表面金黃撈出來瀝干油分就可以了。油溫在七層熱時(shí)再將里脊肉放進(jìn)去復(fù)炸一次，大概一分鐘左右撈出來就可以了。切好的青椒和洋蔥放進(jìn)去炸半分鐘撈出來，瀝油。

鍋離留有適量的油，開中火，將蔥末蒜末放進(jìn)去，洋蔥和青椒也放進(jìn)去炒出香味，把一開始調(diào)好的碗汁倒進(jìn)鍋中，進(jìn)行翻攪，淀粉會(huì)有沉淀，等幾分鐘湯汁濃稠了把炸好的里脊肉塊放進(jìn)去，撒上去一點(diǎn)蒜末，用勺子快速翻炒幾下，就可以關(guān)火了。

裝進(jìn)盤子里，再來一碗大米飯，就可以開吃了，對(duì)了我吃的時(shí)候一碗米飯根本不夠，一下子來了兩碗，記得要多蒸一點(diǎn)米飯哦。