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編者按：巧克力的主要成分就是可可，但是真正的可可自古以來是被視為神圣的、可通靈的精神藥物。古人把它視為神的食物，現(xiàn)代科學(xué)也發(fā)現(xiàn)了可可對(duì)人體的諸多益處，讓我們來好好了解一下可可吧。本文作者 Jacob Lopez，原標(biāo)題為“The Tao of Cacao: Ancient Beverage, Modern Mental Health Tonic”。

我參加了一個(gè)由資深可可愛好者和禮儀主持人發(fā)起的工作坊。我和一群其他來客坐在一起，一旁的火苗熊熊地燃燒著，每個(gè)人的手中都拿著一杯可可。主持人先是讓我們感謝火焰（火），感謝天空（空氣），感謝地面（大地），以及感謝彼此（水）。然后我們同時(shí)開始喝杯中的飲料。

不知道它是怎么調(diào)制出來的，但是非常的可口。我們被告知要小口啜飲，慢一點(diǎn)喝，但我很快就全都喝光了，因?yàn)樘煤攘?。它的口感既甜又辣，具有濃郁的可可味道。主持人解釋說，這種可可是品質(zhì)極其優(yōu)良的傳世品種，可可堿含量很高。

“可可堿？”我大聲說，就像火花在黑暗中一閃而過。

別的來賓也不知道可可堿是什么。但我們?cè)胶仍蕉?，越喝越心花怒放。很快，我周圍的人們就開始?xì)g笑、彼此擁抱，甚至還有一些人流下了淚水。主持人了然地坐在后面看著這一切。

古老的飲料——可可的歷史和神話傳說

可可是巧克力的主要成分?？煽啥故强煽蓸渖辖Y(jié)出來的。可可樹是一種原產(chǎn)于中美洲的常綠植物（從墨西哥中部到哥斯達(dá)黎加北部都有種植）。

人類最早飲用可可的記錄是在2007年發(fā)現(xiàn)的，公元前1000年洪都拉斯的前奧爾梅克人就已經(jīng)開始制作可可飲料了。2018年，研究人員分析了現(xiàn)今廣泛種植的可可的基因組，推斷出古人類可能在3600年前就開始栽培可可，目前所有的可可都來自于那個(gè)共同的古代祖先。

墨西哥特奧蒂瓦坎的羽蛇神廟（公元150-200年），供奉著阿茲特克蛇神Quetzalcoatl的雕刻。| 照片(上)：墨西哥特奧蒂瓦坎的羽蛇神廟(公元150-200年)。照片（下）。特奧蒂瓦坎的羽蛇神 by Jami Dwyer under CC BY-SA 2.0.

研究人員發(fā)現(xiàn)，瑪雅人和阿茲特克人等中美洲民族相信可可有神圣的起源。他們相信可可是神的食物。例如，在阿茲特克人的傳說中，蛇神Quetzalcoatl在墨西哥的熱帶山區(qū)發(fā)現(xiàn)了可可豆和其他植物性食物?，斞湃艘灿蓄愃频墓适?，他們認(rèn)為發(fā)現(xiàn)可可的神靈叫?？顺?，也是一位蛇神。祖母女神Xmucane用玉米創(chuàng)造出可可后，是?？顺⒖煽伤徒o了人類。

在歐洲人知道可可之前，可可是作為祭祀專用的，只有祭司、政府官員、軍官，和作為祭品的犧牲者可以享用。傳統(tǒng)中孕婦和兒童是不服用神圣的可可的，因?yàn)樗灰暈橐环N麻醉劑。

現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為可可可以促進(jìn)心理健康

還記得在工作坊的那個(gè)晚上——我第一次經(jīng)歷了一場(chǎng)奇妙的可可儀式——那體驗(yàn)令我欣喜若狂。主持人打開音樂，每個(gè)人都興高采烈地圍著火堆跳起了舞，剩下的工作坊時(shí)間里一直在跳舞：整整跳了一小時(shí)。

后來當(dāng)我回顧那次可可儀式的經(jīng)歷時(shí)，我決定開始研究可可。然后，我開始持續(xù)服用可可。

原因是這樣的：

可可中含有一種與咖啡因很相近的精神活性化合物——可可堿，對(duì)它的精神藥理分析表明，該化合物就是巧克力中可以改善情緒的物質(zhì)。但是，最純正的可可與傳統(tǒng)的巧克力（通常是由大量的糖、牛奶和添加劑制成）有很大的區(qū)別。

可可是目前正被廣泛研究的一種健康食品，它含有大量的類黃酮化合物。2013年發(fā)表在《英國(guó)藥理學(xué)雜志》上的一份報(bào)告指出，這些抗氧化化合物“會(huì)在大腦涉及學(xué)習(xí)和記憶的區(qū)域引發(fā)血管生成、神經(jīng)生成和神經(jīng)元形態(tài)的變化”。報(bào)告還解釋說，可可能保持大鼠的認(rèn)知能力，“降低人類患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)，減少中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)”。

可可中包含的另一種對(duì)精神健康很有幫助的成分是高濃度的鎂。每2.5湯匙的純可可含有約106毫克的鎂（25%DV）。發(fā)表在《藥理學(xué)報(bào)告》上的一項(xiàng)研究提出了有科學(xué)依據(jù)的觀點(diǎn)，即鎂缺乏很可能導(dǎo)致“不同類型的抑郁癥”。該研究也指出，鎂化合物是 “治療偏頭痛、酒精中毒、哮喘、心臟病、心律失常、腎結(jié)石、經(jīng)前緊張綜合征等的有效藥物”。

從可可豆莢中收割的可可豆。| 照片：Rodrigo Flores on Unsplash

最后，可可不像咖啡（含有相當(dāng)高的咖啡因），它似乎不會(huì)引起焦慮。而且有研究發(fā)現(xiàn)，可可似乎能讓我們更好地應(yīng)對(duì)焦慮和壓力?！把芯拷Y(jié)果表明，對(duì)于據(jù)稱自己感覺壓力較大的個(gè)人，每天食用黑巧克力對(duì)壓力相關(guān)的代謝活動(dòng)具有積極影響。”

所以可可含有這么多神奇的成分：少量咖啡因、大量的可可堿、類黃酮和鎂——那次我和我的工作坊朋友們?yōu)槭裁茨茉谠鹿庀驴?a target="_blank">樂地跳舞到天明就不足為奇了。

到哪里采購可可

在那次儀式上，主持人提到了他們通常是如何采購可可的，我們正可以效仿。

最好是從那些專門采購世代相傳的品種、高等級(jí)品鑒禮儀專用的可可的小企業(yè)那里買。我第一次買可可是在ceremonial-cacao.com上的Firefly Chocolate這家。他們合作的都是經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，純天然種植，并支持合作種植模式，因此平均價(jià)格要比普通產(chǎn)品價(jià)格高40-220％，這也讓種植可可的農(nóng)民和社區(qū)過上了更好的生活。其他一些可可創(chuàng)業(yè)公司的產(chǎn)品，像Forever Cacao和Heartblood Cacao也很不錯(cuò)。

如何服用可可

如果你訂購的是高品質(zhì)的、非常正統(tǒng)的可可，收到的產(chǎn)品很可能是肥美的100%高純度可可塊，可以用適當(dāng)比例的熱水融化。一些公司還添加了其他原材料，生產(chǎn)出各種各樣的產(chǎn)品。一些產(chǎn)品加入了玫瑰花、藥用非迷幻蘑菇如靈芝，以及瑪卡、南非醉茄，甚至姜黃等。

將可可塊用熱水（不要用滾開的水）沖調(diào)，即可飲用。充分?jǐn)嚢韬筮€可以加一些配料，以增加口味、增進(jìn)健康。很多人喜歡添加肉桂，甚至還會(huì)放一些辣椒以增加口感。你可以先加少量喜歡的配料，逐漸混合攪拌均勻，直到你滿意的程度。

人們也經(jīng)常會(huì)往可可中加糖。你可以使用低血糖指數(shù)的天然甜味劑，如生蜂蜜（冷卻后的）、純楓糖漿、棗糖漿、甜葉菊或椰子糖。一邊添加攪拌一邊品嘗，直到你所需的甜度。

可可之道：建立儀式感

照片 alleksana 來自 Pexels

許多人都認(rèn)為可可有一種獨(dú)到的好處：它具有令人振奮的力量。從科學(xué)的角度來說，這很可能是可可包含的（上文有提到）各種有益成分的作用，尤其是對(duì)精神健康有益的成分。

然而，當(dāng)在儀式慶典上使用可可時(shí)，人們關(guān)注的是它的本質(zhì)：一種具有精神治愈力的神圣植物性藥物?？煽删拖褚晃活Ｖ堑膶?dǎo)師：它讓你感受到情感和痛苦，但并不會(huì)令你陷入其中。

舉辦可可品鑒儀式最好是分組進(jìn)行。這是一種以心靈感受為中心的體驗(yàn)，而且你可以與他人共同感受。這是一種開放性的體驗(yàn)，關(guān)乎如何優(yōu)雅地在我們稱之為生命的神圣舞蹈中獲得體會(huì)，并進(jìn)入我們自身更高的靈性。一個(gè)人單獨(dú)服用可可也是可以的。但是，如果你想讓單人儀式有效用，需要先了解可可。

供品鑒儀式使用的可可與一般的牛奶甚至黑巧克力有很大的區(qū)別。在那次參加可可儀式時(shí)，我很快就意識(shí)到了這一點(diǎn)。那完全不像是一種迷幻的體驗(yàn)--更像是一種狂喜的體驗(yàn)，同時(shí)令我腦海中不斷閃現(xiàn)出深刻的洞察力。

來自可可樹上的可可豆莢｜圖片來自Pexels。

可可并不是被人們作為一種精神藥物來使用的。如果你想用它來代替早上的咖啡那也很不錯(cuò)。如果你把它作為心理健康的補(bǔ)品，那就更好了。

你只要知道，自古以來可可就作為一種神圣的習(xí)俗存在。人們認(rèn)為它具有神圣的起源，因此被用作祭祀工具。在現(xiàn)代社會(huì)中主持一場(chǎng)可可品鑒儀式需要一點(diǎn)實(shí)踐和自知之明。這是為了激發(fā)人們的感恩之心，促進(jìn)情感的康復(fù)。即使我們知道了可可的神圣起源歷史，要適當(dāng)?shù)厥褂每煽蛇_(dá)到身心平衡的目的，也需要我們的自我發(fā)展到一定程度才行，而這是無法教授的。

總的來說，可可是一種促進(jìn)心理健康的補(bǔ)品，它具有古老、神圣的用途，同時(shí)我們現(xiàn)在對(duì)它又有了更多的科學(xué)認(rèn)識(shí)。不要太糾結(jié)于“如何”使用可可，也不要糾結(jié)于如何 “正確使用”可可。凡事適可而止就行。只要你找到適合自己身體的服用劑量和使用頻率，無論是在古老神圣的過去還是在現(xiàn)代的科學(xué)世界，深入地去享受可可的諸多好處吧。

譯者：張茉茉

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