油豆角燉肉

食材

油豆角150g、玉米1/2根、五花肉片150g、蔥適量、八角1個(gè)、花椒粉1茶匙、紅燒醬油適量、鹽適量、姜適量

步驟

1、準(zhǔn)備食材

2. 蔥姜八角熗鍋。

3. 放入五花肉片及花椒粉，快速翻炒。

4. 倒入紅燒醬油，炒勻。

5. 放入油豆角炒至翠綠。

6. 添水至第二刻度線之上一點(diǎn)點(diǎn)，放入玉米。

7. 蓋蓋煮開，放鹽，小火繼續(xù)燉20分鐘。

8. 燜15分鐘即可。

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干煸四季豆

食材

四季豆適量、油適量、蒜適量、豬肉1塊、生抽1勺、蠔油1勺、老干媽辣醬少許、干辣椒2個(gè)、鹽適量、雞精適量、白糖1勺、淀粉1勺、水半小碗

步驟

1、豆角洗凈掰成段控去水份備用。輔料中所有都放入小碗中，干辣椒洗凈切一下，加適量水和勻成料汁備用。蒜切碎，肉切丁。

2. 鍋中油多放些，油熱下入四季豆半炸半煸炒。

3. 中間蓋蓋燜一下，讓豆角快點(diǎn)燜熟。豆角一定要燜熟了吃，要炒至表皮起皺變軟撈出，這樣需再炒會(huì)再撈出。

4. 鍋中留底油，下入五花肉翻炒。

5. 下入蒜末爆香。

6. 放入豆角翻炒。

7. 倒入汁水，再蓋蓋燜一會(huì)。

小竅門

需要注意烹飪四季豆的時(shí)候一定要完全煮熟，不然有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒發(fā)生。

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肉釀扁豆

食材

扁豆250g、豬肉末100g、油20ml、鹽4g、生抽20ml、白糖適量、蒜末適量、蔥花適量、料酒10ml、老抽10m

步驟

1、備好豬肉末和扁豆。

2. 備好蔥花和蒜末。

3. 扁豆洗凈后撕去兩邊的筋后再用小刀從扁豆內(nèi)側(cè)打開豆角夾。

4. 豬肉末里加入料酒，2克鹽，10毫升生抽用筷子順著順時(shí)針方向攪拌至有粘性。

5. 再把豬肉末醸入豆莢里至全部做好。

6. 熱鍋倒油溫油下入蒜末爆出香味。

7. 再把醸肉的扁豆加入，翻炒至兩面變色。

8. 加鹽調(diào)料。

9. 加入生抽和老抽翻炒均勻。

10. 加入開水蓋上燒制熟透。

11. 之后加入白糖翻炒均勻后熄火出鍋。

12. 盛入碗中撒上蔥花即可。

小竅門

1、豬肉末先要調(diào)味攪拌至有粘性，這樣的豬肉末口感鮮嫩也不會(huì)松散。

2、各家的口味不同，請按照自己的口味調(diào)味。

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豆角燒茄子

食材

豆角200克、青椒50克、茄子200克、干辣椒6個(gè)、小蔥1根、大蒜2瓣、蠔油適量、生抽適量、味精1小勺、精鹽1小勺、花生油適量

步驟

1. 茄子洗干凈，切成5CM長條段，豆角洗好后擇去老筋，同樣切成5CM的長條段。

2. 干紅辣椒一切兩半，大蒜切片，小蔥切成蔥花，再把青椒切成長條狀。

3. 茄條放入碗中，加入適量食鹽，腌出水分，然后瀝干備用。

4. 鍋中加入適量水，放入少量油和食鹽，水開后放入豆角段，焯五分鐘左右斷生，撈出瀝干水分備用。

5. 鍋中放入適量油，油溫七成熱后，放入茄條和焯好的豆角， 過一下油， 待豆角表皮起皺，茄條炸軟后，撈出，控一下油。

6. 鍋中留少許底油，放入干辣椒、蒜片、蔥花爆香，然后加入青椒翻炒均勻。

7. 放入步驟5中控干油的茄條和豆角，然后翻炒均勻。

8. 放入適量的生抽、耗油、精鹽、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒至豆角和茄子熟透，出鍋前再撒少許味精提鮮即可。

9. 按照這個(gè)做法，做出來的豆角燒茄子，不僅不油膩，而且比較省油，吃起來鮮鮮嫩嫩的，非常美味，再配上一碗米飯，好吃又下飯，一頓能吃兩碗飯，嘻嘻。

小竅門

1、將茄子加入適量的精鹽腌制出水分，加上這一步，過油時(shí)茄子不會(huì)太吸油，吃起來不油膩。 

2、焯豆角的時(shí)候，要放入少許鹽和油，一是因?yàn)槎菇遣蝗菀兹胛?，二是為了保持新鮮感和營養(yǎng)不流失。

3、提前將茄子腌制，豆角焯水，可以減少油的使用量，做到不費(fèi)油。 

4、茄子最好使用長茄子，口感更好，盡量不要選用圓茄子。 

5、豆角一定要煮熟，不然影響健康。