陸羽《茶經(jīng)》曾記載：“乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。說(shuō)的是茶要趁熱喝的緣故。

古有烹雪煮茶，冬日北風(fēng)緊，啜一口熱茶的溫暖絕非毛褲、空調(diào)可媲美的。不過(guò)春夏季節(jié)，人多愛貪涼，即使喝茶也大都“晾涼再喝”，時(shí)間短還好，稍不注意放涼了，定然會(huì)有人出來(lái)告訴你：涼茶不能喝！

放涼了的茶也是茶，為什么不能喝呢？今天十三夷就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)這里邊的道理。

很多茶友在喝茶時(shí)不難發(fā)現(xiàn)，茶湯涼了之后，顏色會(huì)變得渾濁，似乎的確沒有熱的時(shí)候誘人。這是因?yàn)椴柚兴l(fā)香氣的物質(zhì)多數(shù)是高沸點(diǎn)芳香類有機(jī)物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體，才被飲者所感知。因此溫度較高的熱茶，沖泡出來(lái)香氣高揚(yáng)、茶湯口感更好。

一般茶類放置久了，茶湯會(huì)變得暗淡、渾濁。這主要是因?yàn)闇囟冉档秃?span style="color: rgb(118, 146, 60);">茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)品結(jié)合成絡(luò)合物，在視覺上直接表現(xiàn)為明亮變成了渾濁。

所謂涼茶的劣勢(shì)其實(shí)就是熱茶的優(yōu)勢(shì)。茶湯溫度降低了，茶葉剛沖泡出來(lái)的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來(lái)的味道，自然也就令喝茶失去了趣味。

道理都懂，不過(guò)之前喝過(guò)晾涼的茶似乎也不少，茶屆這幾年還流行起了“冷泡茶”的概念，這又該怎么論呢？

首先說(shuō)說(shuō)冷泡茶，顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水并非指冰水，而是指涼開水或常溫的礦泉水。不是每種茶都可以用來(lái)泡冷泡茶的，所以冷泡茶一般選擇綠茶、白茶或者烏龍茶，這樣泡出來(lái)的茶水會(huì)更清甜。不過(guò)與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶，茶葉的滋味會(huì)較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個(gè)小時(shí)方可飲用。

至于高溫沖泡后放置久了的茶湯，與冷泡茶概念是不一樣的。冷泡茶改變了茶葉中物質(zhì)的析出先后，刺激性低，對(duì)茶湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損害不大，并不會(huì)出現(xiàn)顏色加深、變澀變苦的現(xiàn)象，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。兩者相比，冷泡茶像在平靜的水里慢慢釋放滋味，而晾涼的茶更像是淬火后遇冷，自然會(huì)產(chǎn)生其他的物質(zhì)。

不過(guò)不必?fù)?dān)心，熱茶晾涼后本身茶中的產(chǎn)物是無(wú)毒的，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。需要注意的是，產(chǎn)物與外界環(huán)境中的微生物相結(jié)合，很可能令茶湯變成微生物的溫床，使得茶水變味變質(zhì)，腸胃薄弱的人會(huì)產(chǎn)生腹瀉的反應(yīng)，所以還是不要喝為好。

夏天快到了，很多人貪圖涼爽而喝冷飲，雖然一時(shí)是涼快下來(lái)了，但久而久之容易生病。家里的老人也最懂這個(gè)道理，像“冬病夏補(bǔ)”一樣，天熱更要喝熱茶。

飲茶的降溫止渴作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)一般飲料，這是由于茶葉中的多種有效成分所起的綜合作用的結(jié)果。茶湯里的咖啡堿對(duì)人體控制下視丘的體溫中樞的調(diào)節(jié)起著重要影響，同時(shí)茶中的芳香物質(zhì)本身就是一種清涼劑，它們?cè)趽]發(fā)過(guò)程中能從人體皮膚毛孔里驅(qū)走一定的熱量。而茶湯里的茶多酚、氨基酸、水溶果膠質(zhì)、芳香物質(zhì)等可以刺激口腔粘膜，促進(jìn)唾液分泌，有著生津止渴的作用。

至于喝熱茶，不僅味道更好更健康，大約也和喝熱水一樣?！袄洹笨倳?huì)帶來(lái)瞬間的清爽，“熱”卻是緩緩的更妥帖的舒服。

熱茶在進(jìn)入人體后可以迅速被吸收，迅速滲入細(xì)胞，使因不斷出汗而缺水的機(jī)體能更及時(shí)地得到水分的補(bǔ)充，并可以更積極地促進(jìn)細(xì)胞的物理化學(xué)活動(dòng)，加快機(jī)體的新陳代謝。喝涼茶機(jī)體則會(huì)因體溫的降低，會(huì)加速血液循環(huán)來(lái)升溫，最終的結(jié)果是喝的越多，體溫反而越容易升高。

愛（ta）就讓（ta）喝熱茶！