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混跡巖茶圈也有一些時日了，很多有經驗的“泡茶手”都在跟我說: 泡巖茶，要用100℃的沸水沖泡才是最佳的，才能將巖茶的滋味盡情釋放出來。 剛進入巖茶圈那會兒，在茶桌上基本不敢亂動，挺直了腰桿子，坐觀，看著泡茶人將熱氣騰騰的沸水注入蓋碗，沒過緊實烏黑的干茶，心中不免閃過一絲擔憂: 這剛燒開的沸水，實打實的100攝氏度，茶葉會不會被燙壞了？ 現在想想，當年還真是圖樣圖森破。其實，巖茶不僅不會被100℃的水燙傷，反而需要沸水將巖茶的精華以最快的速度“逼出”，不出十秒，一泡橙黃濃郁的茶湯便呈現在你我眼前。記住這樣一個簡單且實用的泡茶口訣 : 好水、沸水 、快出水。 說了這么多，至于為什么要用沸水沖泡巖茶，十三夷總結了以下幾點原因 : 1100℃沸水沖泡，有助于 “香水合一” 泡巖茶的宗旨便是，使巖茶的 “香水合一” ，如何在最大程度上，將茶香激發(fā)出來，并融入水中，達到“香水合一”呢？這離不開高溫沸水的助攻。 十三夷的一位茶藝師朋友，曾在習茶時做過這樣一個對比實驗: 拿了幾款以香氣見長的巖茶，分別注入100℃ 、90℃ 、80℃的水，反復進行沖泡對比。 最后得出這樣的結論 : 在不同的水溫刺激下，泡出來茶湯的香氣濃度也不同！香氣濃度與水溫呈正比，茶香濃度: 100℃＞90℃＞80℃（水溫越高，泡出來的茶湯，香氣越高揚。） 2巖茶經高溫焙火，千錘百煉，唯有100℃沸水才能“拿下它”！ 大家都知道，巖茶制作環(huán)節(jié)中有一道重要工序，那便是焙火?！拔湟谋悍?，實甲天下”，巖茶不怕火燒，在高溫大火的錘煉下，反而提升了自身的品質，形成了獨特的風味。 既然巖茶不怕火燒，那也不怕水燙了。倘若沒有用100℃的沸水沖泡，是無法讓巖茶的滋味完全釋放的。 3 選用100℃沸水，將內含物質激發(fā)，茶湯滋味更加飽滿 巖茶內含有豐富的物質，包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸等，經過沸水的沖泡，茶葉漸漸舒展，內含物質被激發(fā)釋放，使茶湯滋味更加飽滿。 我們同樣做了個實驗：選用同一款茶，分別注入100℃ 、90℃ 、80℃的水，進行沖泡對比。結果發(fā)現，滋味濃度：100℃＞90℃＞80℃ （水溫越高，泡出來的茶湯，滋味越醇厚 ） 與我們一同喝茶、說茶、玩茶 下方海報，掃碼報名~ 【END】 ——— 點 擊 圖 片 閱 讀 精 彩 文 章 ——— 喝不起正巖茶，難道就沒好茶可喝了嗎？
巖茶山場定名規(guī)律：“坑、澗、巖、峰、窠、洞”原來是這么一回事！
教你幾招，快人一步喝懂巖茶！
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