柿餅棚下
文/周學(xué)亮

立冬過后，走近大渠村金阜山周圍的柿餅棚下，一股蜂蜜般的甜香沁入肺腑，使人陶醉……經(jīng)過十多天瘦身的柿果，紅騰騰的，像無數(shù)個(gè)小燈籠，一排排、一串串掛在那里，是富平最美的風(fēng)景線，也是富平柿餅的特色所在。

居住在這里的村民，有著祖?zhèn)髯鍪溜灥慕?jīng)驗(yàn)，除了堅(jiān)持采摘柿果的時(shí)間，地域和質(zhì)量要求外，柿果削皮掛結(jié)后棚內(nèi)的管理更是柿餅質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。柿民們像愛護(hù)自己的孩子一樣，時(shí)刻守在棚邊，晾曬、通風(fēng)、保溫、保潔、防腐已經(jīng)形成了一套規(guī)范化的管理方法。

在柿果脫水廋身階段，必須保持通風(fēng)和保溫，柿娘們挨個(gè)查看，削去柿果上的余皮，但不能傷肉，保證柿果完整。

柿果脫水廋身后，外皮已經(jīng)變的柔軟光滑，體積也縮小到初掛時(shí)的三分之二，這時(shí)柿娘們對(duì)每個(gè)柿果進(jìn)行揉捏，將柿果心部硬結(jié)打開，促進(jìn)柿糖的析出。

四十多天后，柿果上柿霜慢慢析出，進(jìn)入了潮霜期，柿果被一個(gè)一個(gè)從棚架上剪下，密閉保存，讓柿霜析出，十多天后柿霜成條狀和片狀圍裹柿餅，紅色的柿果已經(jīng)蛻變成了軟、糯、香、甜花白的柿餅了
從霜降到冬至，經(jīng)過四個(gè)節(jié)氣，六十天時(shí)間，把澀硬的柿果變成軟糯、香甜的柿餅，柿農(nóng)們以高度的責(zé)任心和辛勤的付出，完成了從柿果到柿餅的蛻變，把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)做成了極品！

當(dāng)今富平柿餅己經(jīng)全國聞名，在國外己打開市場(chǎng)，作為一個(gè)地方特產(chǎn)，與當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂驐l件，柿果品種，制作的工藝過程有很大關(guān)系，我們的祖先千百年來在這里煉出的珍果，它的生產(chǎn)過程是非常嚴(yán)格的，是積累和創(chuàng)新的結(jié)合，是血和汗的結(jié)晶，一定要很好地繼承，科學(xué)地發(fā)展，絕不能急功近利，一哄而上。毀了富平柿餅的名聲，造成勞民傷財(cái)?shù)闹卮髶p失。

2019.11.12