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【新華聯(lián)紅酒課堂】那些葡萄酒行業(yè)的指路明燈

 齊一攝現(xiàn)美 2020-09-17

在葡萄酒領(lǐng)域中,有這樣一批人,始終走在行業(yè)最前沿,引領(lǐng)葡萄酒行業(yè)向前發(fā)展。

釀酒師 Winemaker

葡萄酒釀酒師是指在葡萄酒酒莊或公司,指導(dǎo)葡萄酒生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作的人員。親力親為是釀酒師的基本素質(zhì)。目前許多釀酒技術(shù)無(wú)一定的標(biāo)準(zhǔn),用什么方法可以達(dá)到什么樣的最佳效果有許多講究,怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)與喜好,因此釀酒師經(jīng)驗(yàn)的充足與否決定了酒的品質(zhì),而其喜好的差別正是每批酒擁有不同個(gè)性的原因所在。所以說(shuō),葡萄酒的品質(zhì)與釀酒師息息相關(guān)。釀酒師把注意力主要放在原料選擇、破碎、壓榨、發(fā)酵、陳釀、裝瓶、儲(chǔ)藏運(yùn)輸以及開(kāi)發(fā)釀酒新原料、新工藝和酒類(lèi)新產(chǎn)品等環(huán)節(jié)上。如今,越來(lái)越多的釀酒師也參與到控制葡萄種植和葡萄酒的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)中。

品酒師 Wine Taster

葡萄酒品酒師是應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù),評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量,指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào),進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的人員。葡萄酒品酒師主要服務(wù)于產(chǎn)品,服務(wù)內(nèi)容只要是對(duì)產(chǎn)品“品嘗與鑒賞”,絕大多數(shù)的品酒師服務(wù)在產(chǎn)業(yè)上游。

葡萄酒品酒師的舌頭需要有鑒賞幾千種味道的本領(lǐng)。他們憑著高度靈敏的感知,豐富的經(jīng)驗(yàn)和準(zhǔn)確的判別能力準(zhǔn)確判斷出使用的葡萄品種、采用的生產(chǎn)工藝、酒齡的長(zhǎng)短以及酒的產(chǎn)地,酒的風(fēng)格特點(diǎn)乃至主要缺陷等,為老板進(jìn)貨把關(guān);除此之外,他們幫顧客選擇富有個(gè)性特點(diǎn)的葡萄酒,并搭配不同的菜肴,使酒的最佳品質(zhì)發(fā)揮出來(lái);此外,他們也會(huì)參加一些高級(jí)酒會(huì),或商業(yè)聚會(huì),介紹酒知識(shí)、傳播酒文化。

侍酒師 Sommelier

侍酒師,國(guó)際通用名稱(chēng)叫Sommelier。Sommelier源于法語(yǔ),專(zhuān)指在賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者。一位好的侍酒師不僅要具備專(zhuān)業(yè)酒水基礎(chǔ)知識(shí)和技能,還要懂得設(shè)計(jì)葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評(píng)基礎(chǔ)、熟悉酒品采購(gòu)要求以及善于對(duì)酒窖進(jìn)行管理。作為侍酒師,擁有基本的美學(xué)修養(yǎng)、敏感的時(shí)尚感知和高尚的品位,才能有好的鑒賞力,才能真的懂酒。一個(gè)合格的侍酒師的成長(zhǎng)期至少要四五年,修煉成碩士品酒師還要差不多五年。

侍酒師主要服務(wù)于客戶,他們主要研究什么樣的客戶需要什么酒,什么菜配什么酒,什么酒和菜能讓自己經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目獨(dú)具風(fēng)格。可以說(shuō),葡萄酒侍酒師相當(dāng)于“顧問(wèn)”或者“配菜員”的身份。絕大多數(shù)葡萄酒侍酒師服務(wù)于產(chǎn)業(yè)下游。

講師 Wine Lecturer

每個(gè)人從認(rèn)識(shí)到了解葡萄酒,都離不開(kāi)一位優(yōu)秀的葡萄酒講師。葡萄酒講師位于葡萄酒教育的第一線,主要負(fù)責(zé)葡萄酒相關(guān)書(shū)籍編寫(xiě),組織實(shí)施品鑒會(huì),講解和傳播葡萄酒文化。

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