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又到了瓜果飄香的季節(jié)，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說，選擇什么樣的水果，都有自己的“標(biāo)準(zhǔn)”，其中有一條驚人地相似，那就是：不甜的水果更安全！ 然而，這條大眾認(rèn)可的經(jīng)驗(yàn)靠譜嗎？有一些水果雖然不甜但是巨升糖，大眾經(jīng)驗(yàn)有時(shí)也并不靠譜。     “水果”顧名思義，含有大量的水，其次便是碳水化合物，也就是平常說的“糖分”，一般來(lái)說，水果中的糖分在5%~30%之間，含糖量在15%以上就屬于含糖量高的，其中有一些水果吃起來(lái)并不太甜，但糖分高，吃多了對(duì)血糖影響自然大，比如下面這幾位。 每100克（可食部）含25.1克糖，約是蘋果的1.9倍，能提供95千卡能量。 每100克（可食部）含22克糖，約是蘋果的1.6倍，能提供91千卡能量。 每100克（可食部）含19.2克糖，約是蘋果的1.4倍，能提供73千卡能量。 每100克（可食部）含21.2克糖，約是蘋果的1.7倍，能提供80千卡能量。 這些水果為啥不太甜？ 糖的種類繁多，主要包括單糖（果糖、葡萄糖）、雙糖（蔗糖、麥芽糖）和多糖（淀粉）。水果中的糖主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖，通常糖分高，甜度就高，那上面這些水果為啥吃起來(lái)不太甜呢？有可能是以下的原因。 有機(jī)酸多：水果中除了糖，還含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，它們賦予水果獨(dú)特的風(fēng)味，當(dāng)酸味物質(zhì)含量高時(shí)，水果中的甜味就被掩蓋了，比如上面的山楂。 糖的構(gòu)成不同：除了上面提到的三種糖外，有的水果還含有淀粉，這些糖化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，因此甜度不同，甜度從高到低的順序是（將蔗糖作為參照物，定為“1”，括號(hào)中為相對(duì)甜度）：果糖（1.2）>蔗糖（1）>葡萄糖（0.7），淀粉需要分解才有甜味，因此，有的水果雖然糖分高，但其中淀粉含量不少，因此不甜，比如香蕉。 口感不甜，但升糖指數(shù)高 衡量食物對(duì)血糖的影響有一個(gè)直觀的數(shù)值，即血糖生成指數(shù)（GI），這個(gè)指數(shù)越高表明這種食物升糖的速度越高，GI小于55%時(shí)為低GI，處于55%~70%之間屬于中等GI，大于70%屬于高GI，糖尿病患者選水果建議盡量選擇低GI的種類，但這里面有兩個(gè)坑需要避免。 第一個(gè)坑：口感不太甜，以為升糖指數(shù)不高，隨便吃。 一些水果不太甜，但是GI沒有我們想象的那么低，比如下面這位，雖然也算低GI水果，但接近高值。 每100克（可食部）含14.5克糖，GI為52%，相當(dāng)于柚子的2倍。 第二個(gè)坑：口感甜，升糖指數(shù)也高，因此不敢吃。 按照大眾選水果的標(biāo)準(zhǔn)，下面這種口感甜的水果，GI又高的水果，很多糖友都不敢碰。
每100克（可食部）含5.8克糖，GI為72%。
每100克（可食部）含7.9克糖，GI為70%。 西瓜的GI高達(dá)72%，是水果里面為數(shù)不多的高升糖指數(shù)的食物，GI值和梳打餅干（GI為72%）相等，看到這里是不是堅(jiān)定了您不吃西瓜的決心，其實(shí)西瓜含水量高，每100克（可食部）只含5.8克糖，而100克梳打餅干含76.2克“糖”，所以吃一牙西瓜攝入的糖分并不多，它之所以甜，是因?yàn)楹嵌?，加上水分含量高，促進(jìn)了果糖甜味的展現(xiàn)，因此使得西瓜口感甜。  口感不甜，但能量高 與能量相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有三種，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，脂肪相比其他兩類能夠提供更多的能量，每1克脂肪可以提供9千卡能量，而每1克糖或蛋白質(zhì)提供的能量值不到脂肪的一半。水果是甜蜜的代言，然而有一些另類水果含有不低的脂肪，口感雖不甜，但小小個(gè)頭能量頗高，對(duì)于需要控制體重的糖友來(lái)說，要當(dāng)心呀！
每100克（可食部）含15.3克脂肪，7.4克碳水化合物，可提供171千卡能量，大約相當(dāng)于1.5兩的饅頭。
每100克（可食部）含12.1克脂肪，31.3克碳水化合物，可提供241千卡能量，比2兩饅頭的能量還高一些。 口感不太甜，升糖指數(shù)低，糖分亦低 吃起來(lái)不太甜，升糖指數(shù)也不高，同時(shí)糖分也低，這樣的水果算是糖尿病患者的完美水果。
每100克（可食部）含10.2克糖，GI為22%。
每100克（可食部）含13.5克糖，GI為36%。
每100克（可食部）含8.7克糖，GI為24%。 糖尿病患者該怎么選水果？ 首先，糖尿病患者只要血糖控制平穩(wěn)是可以吃水果的，這里的控制平穩(wěn)指：空腹血糖7mmol/L以下，餐后2小時(shí)血糖在10mmol/L以下，糖化血紅蛋白7.5％以下，病情穩(wěn)定，不常出現(xiàn)高血糖或低血糖。水果可以提供膳食纖維，還有多種植物化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化，調(diào)節(jié)免疫力等作用，有益于糖尿病患者控制病情。 既然靠口感選水果的標(biāo)準(zhǔn)并不可靠，那么，糖尿病患者到底該如何選水果呢？先要記住這三點(diǎn)。
作者：營(yíng)養(yǎng)師莓子&白菜 |
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