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炸醬面家常做法，簡(jiǎn)單快速，做一次能吃一周，太香了?。ňA）

 永不放棄self 2020-09-17



家常炸醬面
食材：
五花肉 300g、面粉 400g、雞蛋5枚、甜面醬200g、白糖30g、蔥白2根、生姜10g、黃瓜1根、白菜心適量、油15g

做法：
1.五花肉洗凈，用刀自瘦肉處切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉與肥膘分離。
3.把肥膘和瘦肉分別切成石榴籽大小的肉粒。
4.把蔥白洗凈，生姜去皮后用刀切成碎末。
5.炒鍋里倒入油，油熱后放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面發(fā)干。
7.撒入蔥花和姜末，炒出香味。
8.倒入甜面醬，甜面醬如過(guò)于粘稠可事先用溫水泄開(kāi)。
9.小火，把面醬炒到與油分離的狀態(tài)。
10.倒入白糖。
11.炒到醬汁粘稠，紅亮。
12.雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
13.把面粉用筷子攪拌成面碎。
14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團(tuán)且不黏手為好。
15.把面碎用力揉成團(tuán)。
16.面團(tuán)蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
17.取出餳過(guò)的面團(tuán)再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘。
18.餳好的面團(tuán)，在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)。
19.把面團(tuán)切成半個(gè)拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。
20.用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。
21.面片要搟制到薄厚均勻。
22.把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
23.用快刀切成寬窄一致的面條。
24.把面條抖散，碼放在蓋簾上，依次把面團(tuán)搟成面條。
25.黃瓜白菜心洗凈切成細(xì)條。
26.煮鍋里坐水，燒開(kāi)后放入白菜心焯熟后撈出備用。
27.煮鍋里水再次燒開(kāi)后放入面條，煮熟后撈出，碼上白菜心黃瓜條，澆上炸醬。
小貼士

1.五花肉片出肥膘并煸炒出油脂，用煸炒出的油脂來(lái)炒制面醬和瘦弱粒。

2.做口感勁道的手搟面，面粉與水的比例為1:0.5左右。

3.蛋液倒入面盆，要邊倒入邊攪拌面粉，攪成面碎，這樣和出的面團(tuán)里的水分均勻融合，方便后面的面條的制作。

4.面團(tuán)要餳透，使之面團(tuán)里的水分均勻滲透。

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