周一 18/04/2016

冰箱里年豬的前腿小蹄髈，紅燒，用冰糖和醬油，加了一點點紅曲粉。

燉了三個小時，好像皮還是有點韌。這土豬跟菜場里的豬肉到底不一樣，連皮都結(jié)實一些了，以后還要燉久一些。

干燥箱里翻出一口袋筍衣來，好像也有很久了?？纯春孟襁€沒有啥蟲蛀霉變，拿水泡開了，用雞湯來煨足一個小時，撒火腿末。

這都是家里現(xiàn)成的存貨要出清一下。湯就有些頭疼，這好像是我標(biāo)準(zhǔn)的弱項，腦子里統(tǒng)共就那么幾十種湯菜，不夠我應(yīng)付一整年的，只能重復(fù)重復(fù)再重復(fù)。去網(wǎng)上找，好像也不得要領(lǐng)。因為有個蹄髈在那邊，湯就清淡些，番茄榨菜湯。一般湯菜如果用到番茄做主料，我的觀點是一定要燒出紅湯來，讓湯里也有滿滿的番茄味才好。這也是我之所以鄙夷市面上絕大多數(shù)番茄蛋湯的原因，湯里沒有番茄味，那只是番茄加蛋沖了個味精鹽水罷了。

周二 19/04/2016

每年刀魚，河豚落市之后，也就是清明之后，就該是鮰魚上市的季節(jié)了。

這也是春筍最后的瘋狂。

所以春筍燒鮰魚，也是這個季節(jié)最應(yīng)時的美味了。

菜場門口看到蒜薹挺嫩的，就想買點回去炒豆腐干，結(jié)果蒜薹買了豆腐干忘記，咋辦？幸虧冰箱里還有一點點里脊，切個肉絲一炒就好了。

我居然還去買豆腐的，怎么就把豆腐干忘記了？豆腐是和蛤蜊一起燒大醬湯，丫頭最近饞這個。可興沖沖回到家才發(fā)現(xiàn)大醬已經(jīng)用完，那就沒辦法了哇，只能用味噌湯來湊數(shù)，幸虧昆布和木魚花還有。

今天居然兩道菜是臨時湊出來的，每天一葷一素一個湯的安排雖然不是很反復(fù)，可家里多少備著點存貨畢竟還是有必要。

周三 20/04/2016

榨菜炒肉絲，似乎并不是什么很高深的菜。但如我時常說的，任何一道菜做熟不難，但要做好卻總是會有更高的要求。

我所見過對榨菜炒肉絲最誘人的文字，來自溫瑞安的武俠小說《神州奇?zhèn)b》：

菜是平常的菜，烷花溪畔蕭家劍廬，吃的都是平常的菜肴。

然而這菜讓蕭夫人那么一燒、一炒、一煮，卻完全不同了。

……

至于一盤榨菜肉絲，竟是須眉手筆，大塊肉、長條榨菜，雖然咸，但咸得讓你要吃，敢吃，不斷地吃，甚至要喝那汁，才發(fā)現(xiàn)菜是咸的，而汁卻是甜的！

只是簡單幾筆，就讓人垂涎欲滴。巔峰時期的溫瑞安，文筆從來都是鋒利而簡潔，就好像他筆下冷血冷凌棄的劍。

但漸漸開始拖沓之后，文字就不能看了。以至于這部《神州奇?zhèn)b》，竟成絕響。

說回榨菜肉絲，溫瑞安的描述，自然是小說家言，未必靠譜。但好的榨菜肉絲，也絕不會只是榨菜和肉絲混一起就算了，榨菜味重，卻不能掩了肉絲的鮮甜，肉絲嫩滑，卻不能搶了榨菜的脆爽，兩者相互映襯，需要的是配比上的恰到好處，還有調(diào)料中的畫龍點睛。

可惜，我做不到。我試過很多次，做過很多種調(diào)整，到目前為止，還是未達(dá)到我想要的效果。

這次也是，炒得太干。

蠔油炒生菜是因為家里有現(xiàn)成的生菜，俺娘經(jīng)常照顧某保健品的生意，據(jù)說這保健品公司在鄉(xiāng)下收了個農(nóng)莊，常有些號稱無公害的蔬菜賣給這些老頭老太們，相當(dāng)受歡迎。不過偶爾的，也會送一些給老主顧，譬如最近我娘因為老年大學(xué)里上課忙，就沒怎么去，于是送了幾大口袋生菜上門。吃不了，就讓我們拿些回家。明兒吃韓式烤肉吧。

而燒酸辣血湯是因為今天幫表姐買了一只燉湯的老母雞，就把那血給貪污了，加點香菇絲黑木耳絲和午餐肉絲，打個蛋花，一大勺豬油加下去是必須的。

周四 21/04/2016

常委聚，本周主題是韓式烤肉。說是韓式烤肉，其實都是隨便弄，茶流星用老干媽腌了個排骨，A妹用自制醬腌的梅花肉，還有牛舌，小峰帶來的西冷牛排，做成了牛肉粒，但實際上牛肉粒還是要用雪花牛肉比較合適，用西冷是比較老的。還是我最傳統(tǒng)，用韓式辣醬腌的豬五花肉和原味的豬梅肉，加球生菜葉子包蒜片和辣椒。

其他還有菌菇類烤了些個。

感謝若有所思提供用餐圖片

周五 22/04/2016

昨天吃烤肉多了很多腌好的五花肉下來。這伙人明顯是不給我面子，我腌的肉都沒人吃。不過沒關(guān)系，今天用辣椒和大蒜來炒。兔兔聽說，哭著喊著要來蹭飯。

忘了說，前一天她突然臨時有事，烤肉沒吃成功。

順便就大醬湯吧，彌補一下前幾天丫頭只能吃味噌湯的遺憾，反正家里有海帶和鯷魚干。

去麥德龍買菜時候，看到金槍魚就動了心。本來在最近這段窮日子里是不太敢花這錢的，但今兒特殊，交行卡在麥德龍有返利50%，簡直就是買越多賺越多的節(jié)奏。買買買，買回來做刺身，多余的邊角料配泡菜炒飯里頭吃，好奢靡哦。

 周六  23/04/2016

周六是娘家吃，一早去尚湖跑了一圈，還得趕單位去加班盯著集裝箱，裝完貨就趕緊跑去練游泳。晚飯娘家吃是慣例，問問娘學(xué)了烹飪班有啥進(jìn)步，老爹說她是理論和實際不能結(jié)合，做菜還是少油少鹽，燒出來的還是跟吃藥似的。

生無可戀啊。

周日 24/04/2016

跑去拿新宰的半頭豬，良種場引進(jìn)的兩頭烏土豬長到145斤了，要宰。我承包了半只回來，順便去路口打包了燒鴨飯和叉燒飯。老街路口，原本是開記茶餐廳的分店，這兩天換了個名字，叫豪大燒臘店。吃到嘴里，不由得問原來開記老板娘：你們那店好好的怎么換人家了？她回答：還是我們的店啊，只是換了名字。

這么一說，我對這味道就釋然了。

晚飯是方便面。這么好的星期天，怎么的都要來一碗吧。煎點雞蛋，煎點午餐肉，真舒坦。