衡東烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校烹飪實(shí)操規(guī)程

一、使用程序：

①入場(chǎng)——②課前準(zhǔn)備——③教師授課——④學(xué)生實(shí)訓(xùn)——⑤回收器具——⑥打掃衛(wèi)生——⑦安全衛(wèi)生檢查——⑧離場(chǎng)。?

二、具體規(guī)程：

1. 實(shí)訓(xùn)室管理員提前5分鐘開(kāi)啟實(shí)訓(xùn)室門(mén)窗，并對(duì)水、電、燃油、刀具等安全隱患進(jìn)行排查。確認(rèn)安全后，開(kāi)門(mén)讓師生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

2. 學(xué)生穿戴好工作服，有序進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，排隊(duì)靜候。老師清點(diǎn)人數(shù)，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律。

3.教師對(duì)場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，確認(rèn)實(shí)訓(xùn)室能否正常使用。如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向管理員提出，或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4.教師簽字領(lǐng)取器具，分發(fā)教學(xué)材料。

5.教師授課。

① 先用語(yǔ)言講解本堂課的重點(diǎn)內(nèi)容。簡(jiǎn)明扼要、條理清晰、生動(dòng)形象、講解適度。

② 直觀演示。分步操作，分解講解，強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，突出重點(diǎn)。

③ 回顧總結(jié)。品嘗評(píng)點(diǎn)。

④ 從選料、配料、刀工、火到烹飪時(shí)間、擺盤(pán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要顧及。

⑤ 注意現(xiàn)場(chǎng)安全。

6.學(xué)生開(kāi)始實(shí)操。一定要嚴(yán)格按照菜譜流程進(jìn)行操作，沉著冷靜，不慌不忙。愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約原材料。保持清潔衛(wèi)生。遵守課堂紀(jì)律，不得隨意走動(dòng)，不得隨意亂拿亂放亂丟亂起哄。

7.實(shí)訓(xùn)完成后，實(shí)訓(xùn)老師教監(jiān)督學(xué)生各自清洗自己的器具，分類整理，交管理員清點(diǎn)驗(yàn)收回位存放。

8.學(xué)生打掃實(shí)清理訓(xùn)室現(xiàn)場(chǎng)，保證場(chǎng)地安全衛(wèi)生整齊。

9.管理員對(duì)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查驗(yàn)收后，師生離開(kāi)實(shí)訓(xùn)室。

10.管理員清點(diǎn)器具，做好入庫(kù)登記。關(guān)閉水、電、煤氣。所有項(xiàng)目檢查無(wú)誤后，關(guān)閉實(shí)訓(xùn)室。

三、安全要求

1.實(shí)訓(xùn)室管理員負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室材料、器具、開(kāi)放管理。

2.實(shí)操期間，管理員不得離開(kāi)實(shí)訓(xùn)室。

3.學(xué)生不得在非實(shí)操課時(shí)間，進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行操作。

4.管理員在實(shí)操課開(kāi)始和結(jié)束前，必須檢查室內(nèi)電路、煤氣管道（罐）、灶具等安全狀況。

5. 實(shí)訓(xùn)老師做好現(xiàn)場(chǎng)安全工作，防止意外事故發(fā)生。如果發(fā)生燒傷、燙傷、流血等事件，及時(shí)妥善處理。嚴(yán)重時(shí)送往就近醫(yī)院治療。管理員協(xié)助、配合好實(shí)訓(xùn)老師。