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有人說董酒味道壓茅臺?今天圍繞這個話題談?wù)勏M者的口味偏好

 豐少少爺 2020-09-12

這段時間,我的平臺主要在講董酒品鑒,說到董酒品鑒,有個話題不得不談。在董酒粉絲圈,有些酒友認(rèn)為董酒的風(fēng)味力壓茅臺,在高端酒局唯有董酒能夠鎮(zhèn)住茅臺。這一觀點在外人看來非??鋸垼蚁袷且环N營銷宣傳,但不少董粉卻深信這一點。我身邊就有幾位董粉,因為感受到董酒的獨特風(fēng)格后大量買入董酒,有些人甚至買幾百上千件董酒存入家中,如非親眼所見,我真的不敢相信他們有那么愛董酒。

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不過他們存入的董酒中有個共同特點,他們存的多為特點鮮明的董酒:有的朋友存了大量90年代及以前的老董酒,有的朋友存了不少15年前的國密董酒,至于15年開始的綿柔董酒,基本見不到人存。

對此我曾問過一些朋友,為什么存這么多董酒?在他們看來,董酒獨特的風(fēng)格是其消費的一大亮點,在一些聚會場合,這類酒也用的了。我有一朋友喜歡紅董,因為其個性強(qiáng)烈、濃郁且有沖擊力,于是收了不少,偶爾也將其用于商務(wù)接待。在商務(wù)場合,他會將茅臺酒放在前面,紅董放在后面。這種飲酒順序也非常合理,主要在于紅董味道濃郁,對比茅臺酒,在濃郁度上絲毫不輸,而其風(fēng)味與茅臺酒有顯著的區(qū)別;除此之外,紅董酒體較為粗糙,放在前面飲用會有一定的雜刺感。但在喝了幾瓶茅臺酒,大家舌頭麻木,身體愉悅之后,再喝紅董只會感受其獨特的藥香及鮮明的個性,至于其略微的雜刺和不協(xié)調(diào)感,也基本感受不到了。

其實這也是老董酒價格最近被推高的一個原因,在很多商務(wù)局,大家只是喝茅臺酒,以商務(wù)洽談為主。在開紅董之前,許多人也只是無所謂、喝喝看的態(tài)度,畢竟其也是老酒,還是八大名酒,品質(zhì)不會差。然而在其品鑒完之后,紅董獨特的風(fēng)味讓一些商務(wù)人士仿佛發(fā)現(xiàn)了新世界,一些商務(wù)人士的認(rèn)可也推動了這種酒價值的水漲船高。

那么在喝茅臺酒的商務(wù)局里會不會喝其他品牌酒?當(dāng)然也會,但喝同香型白酒難以給人深刻的印象,畢竟茅臺在醬香酒中是王者的存在,其品質(zhì)水平很高,一般醬酒比不了。除此之外,即便拿出了檔次高于茅臺的其他品牌醬酒,由于都是醬酒,風(fēng)格區(qū)別不夠大,難以給商務(wù)人士形成鮮明且深刻的印象。

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對于不同香型酒,清香、鳳香酒雖強(qiáng)勁,但酒味短且淡,高端商務(wù)局很少用清香、鳳香酒;濃香酒在商務(wù)局中運用較多,但由于品牌濃香酒知曉度高,也難以給人形成新的印象。而兼香酒雖濃郁度不輸醬香,特點也很鮮明,但現(xiàn)在的兼香酒沒落太過厲害,除了馥郁香的酒鬼酒及陶香的仰韶高端酒,其他的兼香品牌目前都沒有批量出高端酒(因為沒有釀高端兼香酒,很多都是東北高粱,機(jī)械化釀造,刪減工藝,因此釀出的酒品質(zhì)不高)。

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也正是因為如此,董酒曾有一段時間表現(xiàn)出酒廠及地方?jīng)]怎么推,但其老酒卻被民間及資本推動的現(xiàn)象,在當(dāng)前白酒品牌都需要資本推動的大環(huán)境里,董酒無異于撿到了一個大的寶貝。

其實除了老紅董,80年代老鴨溪窖酒、90年代老酒鬼酒也是如此,其除了有濃郁的味道以外,還有完全不同于醬香酒的獨特個性。除此之外,香氣大且獨特的酒也比較受一些商務(wù)人士的歡迎,80年代早期董酒、80年代福泉酒香氣都比較大且獨特,而這也成為一些玩家推崇的原因。相比之下,當(dāng)前的大多數(shù)品牌酒風(fēng)格趨同嚴(yán)重,缺乏獨特的個性及辨識度,而這也成為了商務(wù)用酒越來越趨近于只用茅臺等幾大名酒的原因。

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對于獨特風(fēng)格董酒被追崇反應(yīng)了一些消費者對白酒風(fēng)味的追求,從上個世紀(jì)80年代老百姓開始大規(guī)模認(rèn)知白酒以來,許多人對白酒的認(rèn)知還是酒類飲料,而這也引導(dǎo)許多酒廠產(chǎn)品往低度綿柔的口感方向走。隨著這些年醬酒的崛起,小眾香型酒被圈內(nèi)熱捧,其代表了一部分消費者由飲用白酒到品鑒白酒的消費轉(zhuǎn)變。而在當(dāng)前,由于絕大多數(shù)酒廠是向傳統(tǒng)大眾提供酒類產(chǎn)品,因此其風(fēng)格被嚴(yán)重趨同,在風(fēng)格千篇一律的白酒大環(huán)境里,獨特風(fēng)格酒則受到了品酒愛好者的關(guān)注及推崇。

雖然當(dāng)前不少消費者由飲用白酒轉(zhuǎn)變?yōu)槠疯b白酒,但整個品鑒消費白酒的人群還是太少,以至于其還沒有形成一個規(guī)模的市場,而這也正是許多酒企并沒有為之釀造產(chǎn)品的原因。在大眾眼中,白酒只要柔順易飲即可,而這也正是低度濃香和清香酒受大眾歡迎的原因。畢竟低度濃香酒酒體偏甜、口感柔,易飲度好,而清香酒酒體干凈、無雜味,沒有過多的發(fā)酵味道,在大眾眼中,這種酒干凈,味道不怪。

對于大眾的口感偏好,影響最深的是酒廠,不少酒廠就是針對這種口感偏好設(shè)計酒體的。我曾拜訪過一些酒廠,與他們的調(diào)酒師交流,我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)調(diào)酒師把柔順、易飲作為酒體設(shè)計的目標(biāo)。對于我追求特點的品酒思維,大家都覺得很有意思,其實在酒廠眼中,有我們這種認(rèn)知的消費者太少,于是許多酒廠并沒有針對我們設(shè)計產(chǎn)品。

說到這里,不少酒友可能都有同感,與酒圈外人喝酒,最好入鄉(xiāng)隨俗,我們喜歡的醬香酒、董香酒,拿再好檔次在別人眼中卻是難以下咽的怪異白酒,而我們總覺得加了酒精的低度低端酒,卻被不少人遵從為無上妙品。畢竟對于大眾,喝酒還是注重在喝,因此其對酒體的柔和度、順喝感、上頭感及飲后體感非常注重,而這也是許多酒做柔做淡的一大原因。

不過在大眾白酒局,我們也可以引導(dǎo)他們喝醬酒及其他獨特風(fēng)格酒,只是我們需要用合適的方式。記得我有一次帶了一瓶醬酒、兩瓶雪碧,將醬酒混入雪碧中飲用產(chǎn)生了不錯的效果?;烊胫?,雪碧的重甜弱化了醬酒的焦苦,使之成為甜中帶點焦味的感覺;濃郁的發(fā)酵氣息明顯弱化,更多的是雪碧的檸檬酸清香;除此之外,酒度也被明顯降低,完全沒有酒精的刺激。在那一次酒局上,大家喝了不少兌飲料的醬酒,而其喝的也很開心,而這讓在座的不少朋友認(rèn)識了醬酒的魅力。

其實在大眾眼中,不少人也好奇且想喝醬酒及其他風(fēng)格酒,但他們確實很懼怕這些酒的高酒精度和濃郁的發(fā)酵味道,畢竟很多人的飲酒習(xí)慣是大口飲用,這與我們品酒有很大的不同;除此之外,許多白酒怪異的發(fā)酵味道需要適應(yīng)才能慢慢接受,對于不品酒的消費者來說,這個適應(yīng)過程非常的長。因此對于大眾,我們有時沒必要要求人家用品酒的習(xí)慣消費白酒,我們可以在他們飲酒習(xí)慣的基礎(chǔ)上進(jìn)行一些調(diào)整,設(shè)計出適合他們飲酒習(xí)慣的白酒消費方式。畢竟,上一輩的白酒人針對大眾降低了酒度,而我們其實可以用更多元化的方式引導(dǎo)大眾享受白酒。

總的來說,消費者對白酒品質(zhì)的理解是多角度的,一些酒在一群人心中認(rèn)為是好酒,但可能在另外一群人心中就是很差的酒,在這種大眾認(rèn)知基礎(chǔ)上,形成了多種酒體設(shè)計思路,其適宜于不同的消費者。其實董酒味道力壓茅臺的觀點也是少數(shù)人提出的,提出這種觀點的原因主要是董酒的獨特風(fēng)味迎合他們的口感需求,在更大的消費人群中,有不少人并不認(rèn)同這個觀點。畢竟茅臺酒醇厚、細(xì)膩、幽雅,在細(xì)節(jié)表現(xiàn)上比紅董好不少。最后,關(guān)于我對消費者口感偏好的理解及解讀,作為酒友及行業(yè)的您怎么看?歡迎大家在留言區(qū)留言,我們一同討論。

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