如何區(qū)分原切牛排、調(diào)理牛排、合成牛排 | 牛排選擇指南

心之樂(lè)園 2020-09-12

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吃牛排，有人吃香就有人吃情調(diào)，雖然追求不同，但牛排也算是在人群中得到了認(rèn)可。

在選擇牛排時(shí)要考慮的名目繁多，一晃眼，落下了某一條，擺在你眼前盤(pán)子里的這塊牛排可能就不是你想要的了。

牛排選擇指南系列的宗旨是：

人狠話(huà)不多

直接告訴你：

牛排應(yīng)該怎么選！捂好小錢(qián)包，遠(yuǎn)離智商稅，讓你做一個(gè)明明白白的吃貨。

這一期，我們不妨聊一聊怎么分辨原切牛排與調(diào)理牛排/合成牛排。

---- Welcome to Steak Guide ----

什么是原切牛排/調(diào)理牛排/合成牛排？

原切牛排：直接從牛部位肉切下來(lái)的牛排。

整切調(diào)理牛排/調(diào)理牛排：給牛某部位肉切片后，加入黑胡椒、淀粉、香辛等料進(jìn)行腌制調(diào)理，主要達(dá)到增味、增重、增嫩度的效果。

合成/重組/拼接牛排：牛碎肉加入卡拉膠、tg酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

）等食品添加劑，起到給“新牛排”保水、保鮮、護(hù)色等作用。

調(diào)理合成：牛碎肉粘一起再調(diào)理。

常常給自己命名：兒童牛排、黑胡椒牛排等等····

下文除原切牛排外，會(huì)統(tǒng)稱(chēng)其他為深加工牛排。

如何區(qū)分

我們從參數(shù)配料表和牛排本身兩個(gè)方面來(lái)分辨。

參數(shù)與配料表

這個(gè)方法比較直觀(guān)也很簡(jiǎn)單，在電商平臺(tái)看產(chǎn)品參數(shù)，線(xiàn)下商超看配料表。

無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，原切牛排的參數(shù)或者配料表只有牛肉或者牛排部位的名稱(chēng)；
而被深加工過(guò)的牛排除了牛肉，通常后面還跟了一串調(diào)味品和食品添加劑。

? 以某寶為例，我們看下原切牛排：

加工工藝：原切未腌制；

配料表：牛肉。

圖片來(lái)自某寶

? 某寶整切調(diào)理/調(diào)理牛排，加工工藝和配料表都會(huì)寫(xiě)明調(diào)理過(guò)：

加工工藝：整切調(diào)理；

配料表：除了牛肉帶有大量調(diào)味料。

圖片來(lái)自某寶牛排銷(xiāo)量前五

再看下我在超市拍的調(diào)理牛排，規(guī)則相同。

? 調(diào)理合成牛排，比較明顯的會(huì)有卡拉膠字樣，我們看下線(xiàn)上線(xiàn)下的對(duì)比圖。

圖片來(lái)自某寶牛排銷(xiāo)量前五

圖片來(lái)自某超市

以上，就是通過(guò)看參數(shù)和配料表分辨牛排。如果其他電商平臺(tái)在介紹中沒(méi)有寫(xiě)明，你也可以直接咨詢(xún)客服。

看牛排，聞牛排，摸牛排

不論是在線(xiàn)上還是線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)，不要迷信包裝和宣傳圖。

? 顏色
冷凍的原切牛排肌肉通常為深紅色，解凍后為鮮紅色，脂肪為奶白色或者鵝黃色；

調(diào)理/合成牛排肌肉通常為暗紅色至棕紅色，無(wú)光澤，脂肪顏色為中黃色或者無(wú)脂肪體現(xiàn)。

>附圖對(duì)比<

原切眼肉&合成調(diào)理

原切&調(diào)理

? 肌肉纖維
原切牛排同一塊肌肉纖維走向一致且明顯；

調(diào)理/合成牛排肌肉纖維走向雜亂或者不明顯。

右側(cè)合成牛排三個(gè)肌肉，三個(gè)走向

右側(cè)調(diào)理牛排看不出肌肉纖維走向

? 形狀

原切牛排不同部位具有其獨(dú)特的外貌特征，肌肉脂肪形狀不規(guī)則，肥瘦分布自然；

合成牛排切口整齊，通常為大小不一的圓形；注脂牛排更是“大理石花紋”走向驚奇。

▲
比如
原切菲力：切面為不規(guī)則圓形、少有脂肪注入，無(wú)肉筋。
原切西冷：切面為不規(guī)則長(zhǎng)條狀，一側(cè)帶有油脂，油脂和肌肉中間夾肉筋一條

合成牛排不論部位，一般為不同大小規(guī)格的圓形

原切牛排草飼和谷飼脂肪分布

注脂牛排脂肪分布，像手殘蜘蛛織的網(wǎng)

? 味道
原切牛排聞起來(lái)是原始牛肉味，高等級(jí)帶有干奶酪或者淡杏仁味；
深加工牛排帶有明顯的調(diào)料味。

? 觸感
原切牛排能摸到肌肉具有紋理感，按壓有軟彈性，很難撕開(kāi)；
深加工牛排摸起來(lái)有粘膩感，按壓堅(jiān)實(shí)，合成牛排容易撕開(kāi)。

從價(jià)格上也可以分辨，畢竟深加工牛排比原切牛排便宜太多，太多。

看完以上內(nèi)容，是不是可以分辨你想要的牛排了呢？

原切牛排在口感和味道上都不用多說(shuō)，我已經(jīng)寫(xiě)了很多篇文章來(lái)介紹原切牛排如何如何；

深加工牛排的風(fēng)評(píng)隨著曝光早已一落千丈，被牛排愛(ài)好者各種嫌棄，而有些人則表示，我就是喜歡吃調(diào)理/合成牛排的方便與Q彈。

調(diào)理/合成牛排到底能不能吃？

在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的條件下，是可以吃的。

但要注意，食品添加劑中含有很多的酸性物質(zhì)，這一類(lèi)的物質(zhì)難以吸收并影響身體的新陳代謝，所以認(rèn)準(zhǔn)具有安全質(zhì)量保證的品牌很重要。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用卡拉膠等食品添加劑。在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量?jī)?nèi)使用卡拉膠，不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

另外，用于調(diào)理或者合成的牛肉多處于中下等級(jí)，急需通過(guò)再加工尋找銷(xiāo)售渠道。這就不可避免不良商家利用劣質(zhì)肉，比如保質(zhì)期將近；另外，牛碎肉感染細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)要大于整切肉。

口味是個(gè)主觀(guān)的存在。

手里的這塊牛排是否好吃與是否是原切確實(shí)沒(méi)什么緊密聯(lián)系，這完全取決于你的偏好。

但不論是選擇原切還是調(diào)理/重組牛排，在為我們的口味負(fù)責(zé)的同時(shí)也要為我們的健康負(fù)責(zé)就好了。

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來(lái)自：心之樂(lè)園 > 《進(jìn)口牛肉》

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