導(dǎo)讀：秋后，豆腐這樣做，比吃肉香！我家一周吃4次，上桌連湯汁都喝干

豆腐，在我國歷史悠久，隨著不斷的發(fā)展，逐漸形成了南北兩種不同的風(fēng)格！尤其是在北方，老百姓更是把豆腐看成是“吉祥菜”。一碗平淡無奇的白菜燉豆腐，能保了平安。一盤清淡爽口的小蔥拌豆腐，透漏著咱們做人的坦蕩。豆腐的叫賣聲，不斷在耳邊縈繞，蕩著悠悠的鄉(xiāng)愁……

吃膩了大魚大肉的今天，突然覺得豆腐才是最樸實(shí)的，最好吃的。我們深信在不遠(yuǎn)的將來，豆腐也許會享譽(yù)全球！豆腐的做法較為廣泛，煎炒烹炸，熬溜燜燉樣樣都行，但凡是能想到的烹調(diào)方法，它都能做到！

前段時間，解鎖了一種新做法！豆腐改刀后，經(jīng)過油炸，然后再加作料進(jìn)行燒制。豆腐吸足了濃郁的湯汁，變得非常入味，入口的感覺比吃肉還香。自從學(xué)會之后，我家一周吃了4次，每次上桌連湯汁都要喝干，真的非常解饞！

好食材才能做出好味道，小簡先教你怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的豆腐！

1：顏色太白的豆腐，不能買！一般來說，豆腐的顏色是呈淡黃色，流出的汁水也是淡黃色。如顏色發(fā)白，則是有可能加入了某種添加劑。

2：因?yàn)槎垢灰妆４妫绕涫窍奶?，極易酸?。≠徺I時如果聞起來有酸味或者摸起來粘手，這種豆腐切不可選購。

3：豆腐表面孔洞比較多的，這種豆腐是冷藏之后的，并不是新鮮的。正常的豆腐非常嫩，上面并沒有孔洞，而且輕輕搖晃還有明顯的晃動感。

下面是【燒豆腐】的詳細(xì)做法，一起看看吧！

所需食材：老豆腐，青紅尖椒，大蔥，生姜，干辣椒，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，白糖，水淀粉。

做法，1：豆腐切成長條，6成油溫下鍋，將其炸制兩面金黃，盛出待用。

2：尖椒切條，大蔥，生姜分別切末，干辣椒剪成小節(jié)。

3：鍋中加少許的豬油，化開后加入蔥姜，干辣椒炒香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4：隨后烹入生抽炒出醬香味，再加入適量清水燒沸，加鹽，白糖調(diào)味，少許老抽調(diào)色。

5：然后將豆腐下鍋，小火燒1分鐘后，放入辣椒條略燒，用少許的水淀粉勾芡，翻勻就可出鍋。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：切豆腐的時候，不要太細(xì)，差不多半公分見方就可以。

2：炸的時候，油溫要高，并且下鍋后不要立即攪動，防止粘連。炸至定型后再翻動就可以了。

3：燒制時，小料和調(diào)料也徹底炒香，尤其是郫縣豆瓣醬，要炒出紅油。

4：燒制時間不要太長，1分鐘左右就可以。最后勾芡時，芡汁不要太濃，薄薄一層就可以。

秋后，喜歡吃豆腐的要留意，有時間試試小簡教你的這種做法吧，特解饞，比肉還香！