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秋天的豬頭肉最好吃!今天大師傅教你最經(jīng)典的家常鹵豬頭肉做法教程!秋天的豬頭肉比肉還好吃，為什么呢，因為脆彈的口感是真的讓人吃一次想一天，今天呢，在這秋高氣爽的日子里，給大家安排家常鹵豬頭肉的做法教程，大家一起來學習制作吧! 【準備材料】 主食材：新鮮豬頭肉10斤、高湯10斤 香料：白芷3克、山奈1.5克、丁香1克、八角5克、桂皮5克、小茴香6克 調味料：食用鹽100克、醬油40克、黃酒50克、雞精5克、生姜30克、大蔥30克、大蒜30克、食用油適量 焯水料：生姜適量、料酒適量 【制作步驟】 1.清洗豬頭肉，這可是一個大工程，一定要特別仔細，因為豬頭肉上面的褶皺里面的毛發(fā)很難清理，大家一定要特別注意清理干凈。買回來豬頭肉先泡水，泡水能幫助祛除血水。泡上幾個小時候后用火燒一下，把表面的毛發(fā)燒干凈，之后反復清洗干凈控水備用。 2.清洗好之后，我們起鍋放水，然后把豬頭肉放入水中，加入生姜和適量的料酒大火煮開進行焯水去腥，焯水冷水下鍋，然后，慢慢煮開，煮開的過程中，浮沫太多及時清理掉即可。 3.焯水之后把肉沖洗干凈控水，我們就開始來做鹵水，高湯是提前熬好的，所以我們只需要把高湯加熱煮沸即可。但是加熱之前，我們要來炸一下鹵油。 4.起鍋燒熱，鍋熱后放入適量的食用油，油熱后放入切好的生姜、大蔥、大蒜，慢火炸制干黃后關火，撈出香料渣，然后用香料袋裝起來，油放在一邊備用。 5.準備好的香料我們先用溫水浸泡一下，浸泡好之后控水用香料袋裝起來，裝起來備用。 6.起鍋把高湯煮沸，高湯煮沸之后我們先放入香料包，然后加入食用鹽、醬油、黃酒、雞精等調味料調味，然后倒入炸好的鹵油，大火沸煮10分鐘后轉小火慢熬30分鐘，這個時候就能聞到鹵味了，然后放入控干水的豬頭肉，轉大火先沸煮10分鐘后，轉中火慢鹵50分鐘左右，鹵好之后，豬頭肉靜放鹵水中浸泡30分鐘撈出即可。#美食干貨##美食上頭條##每天一道家常菜##美食教程##美食#    |
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