三伏天終于結(jié)束，干燥的秋季即將來(lái)臨，雖然嶺南的秋天還有點(diǎn)遠(yuǎn)，但俗話說(shuō)“養(yǎng)生永遠(yuǎn)不嫌早”，早點(diǎn)為即將到來(lái)的秋冬季節(jié)做好準(zhǔn)備，更有助于季節(jié)變換的順利過(guò)渡。中醫(yī)認(rèn)為，秋天對(duì)應(yīng)的是肺，白色入肺，因此，在秋天多吃白色食物有助于肺陰的濡養(yǎng)，比如百合，就是一款非常適合秋天食用的藥食兩用之品。今天，我就和大家說(shuō)說(shuō)養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的佳品——百合。

肺主秋，燥又為秋季之主氣，人體的肺屬“嬌臟”，它不耐寒熱，而且肺可以通過(guò)鼻子直接與外界環(huán)境接觸，因此，即使人的體表還沒(méi)感覺(jué)到秋季的燥邪，肺卻能第一時(shí)間感受到燥邪，易被秋燥耗傷肺津，肺衛(wèi)就容易失和，引起肺部不適，甚至出現(xiàn)肺燥咳嗽的癥狀。所以，及時(shí)滋陰養(yǎng)肺是關(guān)鍵，而百合絕對(duì)是您在這個(gè)季節(jié)的優(yōu)先選擇。

百合，自古以來(lái)就被人們賦予了祈福吉祥之意，如“百年好合”。日常生活中，因?yàn)榘俸系募橹C音，人們總會(huì)把它當(dāng)作婚嫁、祝壽的吉祥物。就連走親訪友、迎春佳節(jié)時(shí)，也會(huì)購(gòu)買(mǎi)百合花取其吉祥之意。

百合又名喇叭筒、百合蒜。白雪冰清的百合，深埋于泥土之中，其地下鱗莖呈球形，鱗片白色，重重疊疊，緊緊相擁，好似百片合成，因此，得“百合”之名。

01 百合藥用價(jià)值

百合入藥最早始于東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》，中醫(yī)認(rèn)為百合性寒，味甘，入心、肺二經(jīng)，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神。中醫(yī)臨床上用百合入藥治病的處方很多，最經(jīng)典的就是張仲景治百合病所用的“四方”，如百合知母湯、百合滑石代赭湯、百合雞子湯、百合地黃湯等。

■ 養(yǎng)陰潤(rùn)肺

鮮品百合含有黏液質(zhì)，具有清熱潤(rùn)燥的作用。著名的百合固金湯就常用于治療肺燥或肺熱咳嗽等病癥。肺為嬌臟，喜潤(rùn)惡燥。初秋，溫燥漸起，易傷肺陰。中醫(yī)一向講究藥食同源，很重視通過(guò)飲食調(diào)理來(lái)提高人的免疫力，抵抗外邪入侵，那么，根據(jù)“燥而潤(rùn)之”的原則，選擇甘寒清潤(rùn)的百合食之，主養(yǎng)肺陰，既可清熱又潤(rùn)肺止咳。

■ 清心安神

“自古逢秋悲寂寥”，秋天萬(wàn)物肅降，天氣也會(huì)逐漸轉(zhuǎn)涼，人體的新陳代謝和生理機(jī)能會(huì)受到一定程度的抑制，所以，容易導(dǎo)致內(nèi)分泌功能紊亂，進(jìn)而使得人的情緒容易低落、心情抑郁、心煩失眠等情志病，而百合入心經(jīng)，性寒，能清心除煩，助眠安神。臨床上把百合多用于熱病后余熱未消、虛煩不安、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

■ 滋陰養(yǎng)顏

鮮百合潔白嬌嫩，富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和果膠等，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝非常有幫助。秋季，秋風(fēng)肅殺，易傷津液，出現(xiàn)皮膚瘙癢、干裂、粗糙等癥，常食百合，可使得皮膚更加地光滑、潤(rùn)澤，能起到潤(rùn)膚養(yǎng)顏的功效。

■ 其他作用

百合中含有果膠及磷脂類(lèi)物質(zhì)，服用后可保護(hù)胃黏膜，治療陰虛之人的胃病。另外，它還含有秋水仙堿，而這種化學(xué)物質(zhì)，是痛風(fēng)的特效藥，因此，臨床上對(duì)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎有防治效果。

此外，百合還可做外用藥，比如當(dāng)皮膚受傷出血，可以用鮮百合洗凈后曬干研粉，涂于外傷出血處，具有很好的止血效果。如果在瘡癤（也就是皮膚上長(zhǎng)膿包）腫痛初期的時(shí)候，用鮮百合洗凈，加少許鹽搗爛后敷在患處，有良好的消腫止痛效果。

百合在民間食用頗為廣泛，或炒食、蒸煮、煲湯、藥膳粥，亦或制成各種糖水、甜品等。百合營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、還原糖、蔗糖、果膠、秋水仙堿、維生素B以及鈣、磷、鐵等多種成分，是一種很實(shí)用的滋補(bǔ)品。唐代《王維詩(shī)》云︰“冥搜到百合，真使當(dāng)重肉?！笨梢?jiàn)，百合的食用價(jià)值也很高。

02 百合鮮品與干品之分

日常中，我們看到百合有干鮮之分。鮮百合是未經(jīng)過(guò)任何后期加工的天然食材，而干百合為方便于更好存放和使用，是經(jīng)過(guò)后期繁瑣而專(zhuān)業(yè)的加工流程制作而成。大家肯定會(huì)問(wèn)：哪個(gè)更好？

兩者主要在于使用的側(cè)重點(diǎn)不一樣。鮮品多以食用為主，干品多以藥用為主。相對(duì)而言，干百合入藥價(jià)值更高，若百合是作入藥或者食補(bǔ)藥材來(lái)用，比如煲湯、煮藥膳、煲糖水、泡茶等，那當(dāng)選干百合為宜。若我們是作為日常炒菜食用，那鮮百合是優(yōu)先選擇。因?yàn)轷r品口感淡香清爽，肉質(zhì)細(xì)膩，更適合日常烹制蒸炒出各種美味時(shí)蔬菜品，如“百合炒牛肉”“百合炒蝦仁”“百合西芹炒腰果”等。

03 如何挑選上品的鮮百合和干百合？

■ 鮮百合

挑選個(gè)頭較大，鱗片肥厚飽滿(mǎn)，且厚度均勻，顏色呈白色或微黃，表面觀察無(wú)明顯斑痕，無(wú)爛斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑等，聞起來(lái)還有淡淡的清香味則是佳品。不要選擇顏色太黃、有黑斑或者有雜質(zhì)的劣品；另外若發(fā)現(xiàn)百合底部的泥土比較多，且較濕潤(rùn)，那也不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@種可能爛根的百合，是不適合食用的。

■ 干百合

挑選沒(méi)有雜質(zhì)，沒(méi)有黑色，肉質(zhì)比較厚，而且看起來(lái)晶瑩剔透的，沒(méi)有異味的為佳品。由于干百合是經(jīng)過(guò)加工的商品，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意，不要購(gòu)買(mǎi)那種聞起來(lái)有刺激酸味或是硫磺味的干百合，這種帶有毒性，食用會(huì)對(duì)人體健康不利。

立秋之后，就是百合陸續(xù)上市的好時(shí)節(jié)，市場(chǎng)上我們能輕松買(mǎi)到新鮮的百合。作為藥食兩用的養(yǎng)陰潤(rùn)肺的寶貝，購(gòu)買(mǎi)一些鮮百合拿來(lái)炒牛肉，素而不膩，氣香味美，絕對(duì)是秋季食用養(yǎng)生的明智之舉。

百合川貝粥

材料：川貝母3克、干百合15克、粳米50克。（1人份）

做法：將川貝母磨粉；百合洗凈泡發(fā)；粳米加水，大火煮30分鐘；加入百合、川貝粉，改小火繼續(xù)熬煮30分鐘；關(guān)火，加適量冰糖調(diào)味，出鍋。

功效：養(yǎng)陰潤(rùn)肺。

適合人群：適合陰虛燥咳的人，常見(jiàn)干咳少痰，心煩不眠，口干口苦，舌紅苔少。

川貝母性微寒，味苦、甘，歸肺、心經(jīng)，有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳的功效。與養(yǎng)陰潤(rùn)肺的百合搭配，適合陰虛燥咳者食用。

‖ 食療方推薦

百合蓮子雞蛋糖水

材料：干百合10克、干蓮子10克，雞蛋1只。（1人份）

做法：百合與蓮子洗凈后泡發(fā)，加清水煮半小時(shí)，加入雞蛋黃煮熟，再加適量冰糖調(diào)味即可。

功效：清心安神。

適合人群：心火上擾、心陰不足的失眠者，常見(jiàn)心煩易怒、失眠多夢(mèng)、口舌生瘡、口腔糜爛、小便短黃、舌紅苔少或燥。

蓮子性平，味甘、澀，歸脾、腎、心經(jīng)，能補(bǔ)脾止瀉、益腎澀精、養(yǎng)心安神；雞蛋黃性平，味甘，歸心、腎、脾經(jīng)，能滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血熄風(fēng)；兩者與百合搭配，加強(qiáng)清心安神的作用，適合心火上擾、心陰不足的失眠者食用。

溫馨提示：百合雖然功效良多，但因其甘寒質(zhì)潤(rùn)，凡風(fēng)寒咳嗽、大便溏泄、脾胃虛寒、寒濕久滯，腎陽(yáng)不足者均忌用。