吉洺萩 

講師和茶文化作家，在茶的世界浸淫十幾春秋。企業(yè)文化和品牌顧問。上海交通電臺常年訪談類嘉賓。日本綠茶協(xié)會特邀法人會員。荷蘭Solidaridad可持續(xù)發(fā)展公益機(jī)構(gòu)茶項目專家組成員。上海市中國陶瓷藝術(shù)家協(xié)會副秘書長。

去年年末，同濟(jì)大學(xué)人文學(xué)院和德文圖書館聯(lián)手，舉辦了一個“茶道哲學(xué)的自然美學(xué)研討會”，其中需要我就這個主題做一個茶席布置，并分享關(guān)于這一表現(xiàn)形式的思考。

喝茶，我從小喝到大，而正式踏入茶的世界緣于18年前負(fù)責(zé)改版一本與茶有關(guān)的雜志，從此像被茶靈所牽，一發(fā)不可收拾地走茶山，研究制茶，探尋茶文化的歷史脈絡(luò)。不僅中國，還尋足世界，去了日本、韓國、斯里蘭卡、印度、伊朗、歐美等地，試圖以茶串起自己小宇宙的前世今生。

作為從小喜歡哲學(xué)、思考東方美學(xué)的江南女子，有一段時間也迷戀與美學(xué)表達(dá)有關(guān)的一切，比如每周一次給自己一方空間設(shè)計茶席主題，依著節(jié)氣，按著心情，插花、掛畫、焚香、選樂、配茶，器物不斷更換，靈感涌動，自我陶醉。

看著茶葉在水里翻滾，無聲地跳著舞，有多大的杯子，它就在這個空間自在著它的自在。閉上眼睛的時候，我仿佛看到了童年的自己被外公牽著手，一早就去寺院旁邊的露天茶館，那里有遮天的大樹，有歡騰的鳥，喝的是外公茶杯中的水，濃濃的味道，先是苦的，之后又是滿嘴的甜。從此，上癮了一輩子。

冬至，母親給我?guī)砹藙傋龊玫暮媲喽梗`光一閃，成就了我這次茶會茶席布置的主題：憶江南童年——青豆咸茶。

小時候，外公、外婆在蘇州，爺爺、奶奶在杭州，我就在京杭大運(yùn)河上漂呀漂，趴在船舷看人間天堂兩岸的點點星火。水成了我童年記憶里的標(biāo)簽。外公喝碧螺春，爺爺喝西湖龍井。

秋分后，幫外婆剝毛豆，煮青豆，然后用木屑烘豆子，一點點地烘，聞著豆香，看著豆子慢慢變干變皺。

冬至了，過年了。整個冬天，在一碗清澈的漂著片片綠葉的茶中，放入烘青豆細(xì)細(xì)品味，春天的茶葉在水里跳舞，秋天的青豆沉穩(wěn)而內(nèi)斂。一杯青豆咸茶，擁抱了從春的生發(fā)到秋的內(nèi)斂之氣，第一口咸咸的滋味，第二口才是茶的澀澀本味，此茶經(jīng)過三四次沖泡后，就可將青豆吃了，不軟不硬非?？煽?。喝了茶，又品了茶點。

其實，除了青豆外，有時還會放一些桂花、芝麻、烘干的橘皮、一點點胡蘿卜干絲。那些混雜在一起的青豆茶的歷史很久遠(yuǎn)，據(jù)說遠(yuǎn)古大禹治水時期，氏族部落有個首領(lǐng)叫“防風(fēng)”，在治水時患上風(fēng)濕，當(dāng)?shù)厝司陀靡爸ヂ楹鸵伴僮悠づ葜屏诉@樣一碗茶水給他去寒氣，而烘干的青豆則算是茶點。防風(fēng)邊吃邊喝，一不小心將青豆掉入茶水中，不曾想防風(fēng)喝后神力大增，治水成功。從此，當(dāng)?shù)厝司湍眠@種歪打正著的茶水來招待客人，并美其名曰“防風(fēng)神茶”。

江南人常把喝茶說成“吃茶”，青豆咸茶可謂真正的吃茶，且吃法頗有講究：第一道，先嘗茶湯原汁；第二道，再吃茶碗里的青豆、陳皮。吃茶人要漸漸將茶碗口傾斜，再用右手輕輕叩擊茶碗，一點點將碗中的茶糧叩入口中，整個茶碗里的東西都可食用。

烘青豆，也叫“熏青豆”，在10月左右水稻將熟之時，選取鮮嫩飽滿、碧色返青的毛豆，剝莢取肉；剝好的豆粒要用清水沖洗，撈去浮在水面的豆衣薄膜，瀝干；準(zhǔn)備煮豆的柴火，外公很考究，用的是早春桑樹上剪下稱為“桑釘”的枝條；水煮青豆時，要掌握好時間，一般在青豆半熟之時放入適量鹽和味精，蘇州人愛吃甜，外婆還會放點糖；濾干水分，倒進(jìn)竹制網(wǎng)篩里，用桑釘木柴燒成的炭火慢慢熏；熏的過程中會有一陣陣的清香飄出，這時手不能閑著，要反復(fù)翻動，這個活外公常會派給我干，拿本書，坐在旁邊，不定時要去看看情況；直到青豆水分烘干，發(fā)出“窣窣”聲，不斷嘗嘗味道，直到熏青豆已成型，顏色碧如翡翠，外表皺褶，抓上幾粒，清香滿齒，軟中帶韌。蘇州話講：味道鮮來打耳光也不放。

泡熏青豆茶一般用白殼花邊小瓷碗或者玻璃杯，里面放碧螺春、熏青豆、芝麻、陳皮、筍干和胡蘿卜干等，花花綠綠的一杯茶，茶色卻是清透，一點不渾濁。小飲一口，咸中有甜，鮮里帶香。這杯茶成就了我童年的絕妙零食。

“藍(lán)山”茶席

茶席是設(shè)計師用馬藍(lán)草木染多次吊染而成，天地山水；青豆是今年姨媽新做好的；碧螺春是今年春天制作的。冬至日創(chuàng)作了一幅小畫，胖乎乎的花朵透著未來的光。

2018，走好；2019，歡迎。