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      中秋吃月餅，最早見于蘇東坡的“小餅如嚼月，中有酥與飴?！笨梢娫谒未?，月餅便因其甜香可口，深受人們喜愛。流傳至今，月餅的品種已繁多，按地域可分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、徽式月餅、港式月餅、臺式月餅等。

• 蘇式月餅，其實不是起源于蘇州，而是揚州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？因為最早的時候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來了。

豬油..................170克

輔料

細砂糖..........................40克

水..............................130克

豬肉餡.........................600克

生抽..........................20毫升

料酒..........................10毫升

鹽................................6克

蔥姜.............................少許

蛋黃.............................一個

鹽................................6克

芝麻................................少許

• 另外，為什么要用到豬油制作呢？

  一是因為豬油夠香，二是因為豬油的起酥性非常好，用豬油制作的酥皮點心效果無可替代。但隨著現(xiàn)在人們覺得食用豬油不健康，豬油也越來越難以買到。在南方城市還好，北方城市很少有見到賣豬油的。

水油皮面團：普通面粉300克，豬油80克，細砂糖20克， 水130克
油酥面團：普通面粉220克，豬油90克
鮮肉餡：豬肉餡600克，白砂糖20克，生抽20ml，料酒10ml，鹽6克，蔥姜末蒜末適量
表面裝飾：蛋黃一個，黑芝麻適量

1、將水油皮面團的所有配料混合

2、揉成光滑的面團。

3.揉成光滑的面團。

4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等，并靜置松弛15分鐘左右

5、接下來制作榨菜鮮肉餡，把豬肉末、白砂糖、生抽、料酒、姜末、鹽、香蔥等的所有調(diào)料和原料倒入大碗里，抖成肉泥

6、取一塊水油皮，放在掌心壓扁，把油酥面團放在上面

7、然后慢慢的包起來

8、把所有的面團全部包好，收口要向上放

9、用搟面杖把面團搟成長橢圓形

10、搟好后從外往內(nèi)卷起來

11、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。將鮮肉餡放在中心

12、并慢慢的收口包起來，就像包包子一樣，然后再輕輕的一按，整成橢圓形

13、將包好的面團收口朝下放在烤盤上

14、在表面刷一層蛋黃液，并撒上一些黑芝麻。

Tips：

月餅在收口的時候，收口部位不要粘上餡料，這樣烤的時候不會破口、露餡。涂表面的蛋液喜歡黃色一點的可以用蛋黃液涂

作者：喵姐，美食狂熱者，91烘焙會員達人