方便面在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中出現(xiàn)頻率高于很多食物，以前小時(shí)候想吃不能吃，長大了圖方便卻不得不吃。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年全球方便面的銷量為1064億份，幾乎每天都要吃掉2.9億份，不論地域、年齡、皮膚顏色，方便面已經(jīng)全球性食物。

方面便消耗大國的前15名中，有10個(gè)國家來自亞洲，總銷量遙遙領(lǐng)先的是中國，年銷售414億份泡面，但由于中國人口多，人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上泡菜國。

消費(fèi)者對方便面的定義是非常模糊的，很多人有這樣的感受：方便面很久不吃就會(huì)想念，但一吃完就會(huì)覺得難受。

主要的原因是，很多人覺得方便面沒有營養(yǎng)。油脂含量高，含有添加劑，最重要的是，面餅高溫油炸可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

方便面真的完全沒有營養(yǎng)嗎？

顯然這是對方便面最大的誤解。

方便面的靈魂來自于它的調(diào)料包，很少人關(guān)注那小小的蔬菜包，其實(shí)這包脫水蔬菜隱藏了人類現(xiàn)代食品工業(yè)的智慧。

現(xiàn)在的方便面口味并不單一，像最“傳統(tǒng)”的香辣牛肉面里就有“胡蘿卜、卷心菜、香菇、牛肉?！钡群脦追N配料。

五顏六色的蔬菜包，讓一份廉價(jià)的方便面看上去色香味俱全。它不僅只是快餐界之王，其實(shí)還是營養(yǎng)學(xué)黑洞。

研究發(fā)現(xiàn)，這些脫水后的蔬菜，絕對是多種營養(yǎng)物質(zhì)的濃縮，小小的蔬菜包蘊(yùn)含著宇宙飛船中都在使用的黑科技。

很多人認(rèn)為脫水的蔬菜沒有營養(yǎng)其實(shí)這是錯(cuò)誤的，食物脫水降低食物中的水分含量，從而抑制微生物的生長，并阻止了酶的化學(xué)反應(yīng)，讓食物多年不會(huì)變質(zhì)。與此同時(shí)，保留了物質(zhì)中原始的營養(yǎng)物質(zhì)。

食物脫水所用到的技術(shù)一般為三大類：熱風(fēng)干燥、微波干燥以及真空冷凍干燥。

熱風(fēng)干燥顧名思義就是“加熱”和“風(fēng)干”，先將食物用熱水或者蒸汽加熱至60℃-80℃，然后再將脫水蔬菜循環(huán)吹風(fēng)。整個(gè)過程就跟蒸桑拿差不多。

微波技術(shù)原理跟微波爐是一樣的，在食物內(nèi)部，通過微波對水分子的振動(dòng)，讓它急速發(fā)熱、蒸發(fā)，最終脫水。

然而這兩種技術(shù)一般用于干燥蔬菜，還是有很大的局限性。它會(huì)對熱敏性物質(zhì)產(chǎn)生破壞，導(dǎo)致食物失去原有的色香味和營養(yǎng)價(jià)值。

真空冷凍干燥技術(shù)

與前兩者大相徑庭，可以很好地保存食物營養(yǎng)。

真空冷凍干燥技術(shù)也稱為凍干技術(shù)，眾所周知，水有固液氣三種狀態(tài)，在一定的條件下，固態(tài)的冰可以升華成水蒸氣。

這項(xiàng)技術(shù)就是先把物體凍起來，然后在接近真空的條件下，里面的水分由固態(tài)直接升華成氣態(tài)排出。

真空冷凍干燥技術(shù)不僅僅是在方便面方面突出外，在其他方面的成就也非常了不起。

冷凍技術(shù)帶入太空

早在20世紀(jì)60年代，美國阿波羅7號(hào)的科學(xué)家們?yōu)橛詈絾T準(zhǔn)備了超“豪華”食譜，其中多達(dá)二十多種食物都是經(jīng)過脫水制成的，比如脫水冰激凌，與其他太空食物相互搭配，保證宇航員每天2500千卡路里的熱量攝入。

當(dāng)然，當(dāng)時(shí)的老百姓并沒有這種待遇，只有宇航員們才能享受到。

沒有冷凍技術(shù)，青霉素只能在實(shí)驗(yàn)室里沉睡

青霉素之所以普及，其實(shí)跟冷凍血液有關(guān)。

在二戰(zhàn)時(shí)期，治療傷員過程中，最重要的是輸血，但由于儲(chǔ)藏條件差，血液采集后，在冷藏的條件，也保存不了多久，必須盡快使用，這導(dǎo)致血液常常供不應(yīng)求。

1935年，弗洛斯多夫和穆德就利用真空凍干技術(shù)解決了血液保存問題。

他們將血液在-9℃至-12℃的環(huán)境下凍結(jié)，再利用高壓將水分直接升華為氣體排出，這樣血液樣品中含水量僅為0.6%。

這一技術(shù)真正能夠降低血液含水量，并減少微生物滋生。

不僅如此，真空凍干技術(shù)也解決了青霉素分離的問題。

自費(fèi)萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素后的十年間，因?yàn)榉N種原因，他始終無法將其分離。自從凍干技術(shù)在冷凍血液中取得成功后，利用同樣的技術(shù)，青霉素也被成功分離。

這一時(shí)期，凍干技術(shù)也被廣泛地運(yùn)用到疫苗當(dāng)中。

現(xiàn)代食品工業(yè)的智慧結(jié)晶

除了作為太空食品、醫(yī)療用品外，凍干技術(shù)也被廣泛運(yùn)用到食品領(lǐng)域中。

例如今天吃的速食米飯、速食火鍋、凍干蔬菜、凍干肉類還有速溶咖啡、花茶類。

在保健類食品中涉及也相當(dāng)廣泛比如凍干人參、凍干鹿茸等等。

凍干產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，不僅可以在不添加防腐劑的情況下長時(shí)間保存，而且它還擁有松脆的質(zhì)地，又有蔬菜水果的營養(yǎng)。這類食品可代替膨化食品，所以在吃這類小零食的時(shí)候就沒有太多的罪惡感。

最后

我國在食品凍干系統(tǒng)工程起步較晚，在凍干技術(shù)和凍干設(shè)備上與其他發(fā)達(dá)國家還有一些差異。不過，在科研技術(shù)人員的努力下，這種差距越來越小，而且在脫水蔬菜領(lǐng)域已經(jīng)遙遙領(lǐng)先。

對于方便面，我們也存在很多誤解。

首先方便含有的油脂只有17%左右，并沒有想象中那么高，而且比一般油炸的食物的油脂含量要低；

其次，方便面沒有營養(yǎng)也是不科學(xué)的說法，它的蔬菜包富含多種營養(yǎng)，只是量少，營養(yǎng)價(jià)值被忽略了，而且現(xiàn)在很多國家都在開發(fā)新型營養(yǎng)型方便面，目的是為了適應(yīng)不同的人群。

因此，要想吃泡面，又想膳食平衡，就多加蔬菜吧。