花生自古就有“長壽果”之稱，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等重要成分，價格低廉，是性價比很高的堅果。

近日，我國學(xué)者首次發(fā)現(xiàn)花生紅衣含有的原花青素-B2，具有較為顯著的抗腫瘤功效，為花生的健康優(yōu)勢添了一項新的證據(jù)。

結(jié)合該研究并邀請專家，告訴你常吃花生的好處，并教你科學(xué)的食用方法。

受訪專家

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 何麗

吃花生“抗癌”有了新證據(jù)

8月25日，中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所尹慧勇研究組，在國際知名學(xué)術(shù)期刊Redox Biology上發(fā)表研究論文。

該研究首次發(fā)現(xiàn)花生紅衣中提取的多酚類活性物質(zhì)原花青素-B2（OPC-B2）是一種新型AKT別構(gòu)抑制劑，可與AKT蛋白直接結(jié)合并抑制其磷酸化，發(fā)揮抗腫瘤活性。

該研究還發(fā)現(xiàn)，AKT蛋白上Lys297和Arg86在OPC-B2與AKT之間的結(jié)合中發(fā)揮關(guān)鍵性作用，可為肝癌的臨床治療提供潛在的治療策略。

既往的研究發(fā)現(xiàn)，原花青素具有非常強的抗氧化與抗炎等生物活性，可降低膽固醇水平，保護血管內(nèi)皮細胞免受自由基損害，從而預(yù)防心血管疾病、降低血脂和血糖及發(fā)揮抗腫瘤作用等。

英國倫敦帝國學(xué)院也曾發(fā)現(xiàn)，每天適量吃點花生，有助抗擊癌癥，花生富含葉酸和植物固醇，對預(yù)防腸癌、乳腺癌和前列腺癌等有顯著效果。

常吃花生帶來6大好處

除了有助抗癌，多項研究表明，花生還有6個鮮為人知的健康優(yōu)勢。

1

護心降脂

美國國立衛(wèi)生研究院一項研究指出，日常飲食中加入適量花生，有助預(yù)防動脈硬化，還可降低心臟病和腦卒中發(fā)病風(fēng)險。

專家們認為，花生之所以降脂護心，關(guān)鍵在于其富含不飽和脂肪酸。

2

保護大腦

花生所含的賴氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸，有助促進腦細胞發(fā)育，增強記憶力。

3

降低死亡風(fēng)險

一項針對美國、中國上海兩大消費群體的研究發(fā)現(xiàn)，常吃花生的人，死亡風(fēng)險分別降低了21%和17%。

4

美容養(yǎng)顏

吃花生容易產(chǎn)生飽腹感，其中的植物性脂肪不僅不易長胖，還有助于保持體形。

加上它富含維生素E、卵磷脂等，有抗氧化效果，利于美容養(yǎng)顏、延緩衰老。

5

抑制出血

花生紅衣富含纖維素和多酚類物質(zhì)，能促進血小板再生，緩解血小板減少導(dǎo)致的出血癥狀。

6

穩(wěn)定血糖

美國《烹飪之光》雜志刊文稱，如果把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病風(fēng)險會降低21%。

營養(yǎng)專家推薦的花生吃法

體虛、術(shù)后恢復(fù)期、孕期、哺乳期人群特別適合吃花生。但要發(fā)揮最大的營養(yǎng)價值，也有很多講究。

挑花生，紋路清晰的好

如何區(qū)分好花生、一般花生和霉變花生？

每天吃15粒左右

花生油脂含量高，食用過多易致肥胖，每天食用10~25克（不帶殼，一小把，15粒左右）為宜。

患有痛風(fēng)、膽囊炎、糖尿病、慢性胃病的人，不宜吃太多花生。幼兒吃花生時，要有成人看護，降低嗆入氣管的風(fēng)險。

水煮花生是首選

吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳。五香花生做法簡單，水煮花生時，放些花椒、桂皮、八角，再加點鹽即可。

這種做法沒有經(jīng)過油炸或烘烤，最大限度地保留了花生的原始風(fēng)味和營養(yǎng)。

油炸花生要少吃

多味花生、紫薯花生、油炸花生等，經(jīng)過反復(fù)油炸或烘烤，花生蛋白脫水，吃的時候容易吸干喉嚨里的水分，出現(xiàn)炎癥。

建議盡量少吃油炸或烘焙花生，尤其是咽喉炎患者，偶爾吃過之后，要多喝水。

把花生加入菜肴和主食

日常烹飪中，很多菜肴和主食都可加入花生，好吃又健康。比如——

將煮好的五香花生與蔬菜丁拌在一起，作為早餐的涼菜，搭配粥或饅頭；

煮粥時加一小把花生，煮熟后的花生變成粉紅色，色香味俱全；

將烤花生切成花生碎，灑在菜上，和蔬菜混著吃，能避免咽喉過干問題；

燉肉時加把花生，味道更鮮。

花生醬適合增重人群

花生磨成醬后，其營養(yǎng)價值和花生沒有太大差異。需要增加體重的人，可將花生醬涂抹在面包或饅頭上，味道很好，也能有效增加食物熱量。

發(fā)霉的花生吃不得

花生保存不當(dāng)，容易長黃曲霉毒素，這種毒素有致畸致癌作用。

儲存花生要充分曬干、注意防潮，如不小心吃到有霉味、苦味的花生，一定要立即吐出并漱口。

花生雖有助抗癌護心，但完全指望它來預(yù)防疾病并不可取。除了適量吃點花生外，生活中還應(yīng)做到營養(yǎng)均衡，勤于鍛煉身體，戒煙限酒，養(yǎng)成良好的生活方式等?！?/span>

本期編輯：鄭榮華

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