【靈獸山】觀點：社區(qū)生鮮超市兼具便利性和滿足居民生活需求的特點，生鮮產品是社區(qū)消費中最重要的的品類，表面上看生鮮產品的進銷差價就是利潤和盈利模式，但生鮮產品標準化要求高、品類復雜且專業(yè)、鮮度和損耗難管理等特性，都不是簡單的買賣賺差價所能包含的。盈利模式不是商業(yè)模式，但卻是商業(yè)模式中最核心的，主要包括收入模式、成本模式和壁壘體系三點。

一、收入來自多元經營方式

生鮮超市涵蓋的品類要相對齊全，否則就不能滿足居民一次性生活需求，這樣就很難留住顧客。因此生鮮超市不是只有蔬菜水果和生肉，也包括水產、熟食面食、烘焙和散干貨，完善一點的還需要糧油調味品構成全品類結構。

從經營模式看，蔬菜水果和生肉由于銷量最大價格最敏感，往往可以做到自己經營，這樣可以掌控價格體系便于促銷引流，損耗也好控制，這是自營的商品差價盈利模式。

由于專業(yè)性和復雜性，現(xiàn)場制作或深加工的熟食、豆制品和面食烘焙，以及需要宰殺處理的水產品一般需要招商合作，通過租金和聯(lián)營扣點模式實現(xiàn)盈利，這部分的收益構成了生鮮超市的盈利模式。

二、成本結構重點是損耗控管

生鮮超市作為實體店無法避免房租成本，同時人工費以及水電費和耗材等也構成了固定成本，能否降低主要看管理和效率的協(xié)同能力。這些成本相對穩(wěn)定且可控，比如水電耗材費和房租可以由聯(lián)營租賃方承擔一部分。

另一部分是變動成本，主要是自營蔬果和生肉的進貨成本，平常進貨成本也是穩(wěn)定的，但因為周期促銷和貨量不同也存在變化。生鮮產品的進貨成本與周轉率和損耗有關，運營不善成本就會增加。

可見成本總的來說能夠把握，但生鮮超市成本風險來自于鮮度管理和周轉次數(shù)帶來的損耗風險。產品新鮮賣得快賣得好這是周效率高，資金成本循環(huán)快毛利增加就多。

三、供應鏈和精細化運營打造壁壘體系

生鮮產品新鮮高品質和低價格是最大的競爭優(yōu)勢，不過單店的銷量有限，想要拿到高性價比的產品并不容易，這就要看自身的供應鏈進貨能力如何了。如果只是小規(guī)模進貨賺差價不會長久，其實和地攤進店沒有區(qū)別，反倒成本更高。

普通的社區(qū)生鮮超市最好能尋找到聯(lián)盟性質的進貨渠道，有渠道在總量基礎上分配到店一定貨量，從而降低進貨成本增加利潤。供應鏈能力是生鮮超市重要的壁壘能力，缺少這能力未來經營會面對失控的競爭。

生鮮是需要標準化管理和精細運營的，目標都是為了在產品流轉中降低一切可能出現(xiàn)的損耗，生鮮產品損耗很容易但賺錢不容易。進貨存儲、打包陳列、銷售服務和收銀出貨等方面，都需要標準化管理。供應鏈能力強打下了盈利基礎，精細化運營好控制了損耗并將利潤最大化。

四、結語

社區(qū)生鮮超市的盈利模式不是一個收入模式能解決的，自營賺錢和聯(lián)營租賃收益都是基本面。營銷管理帶來的高周轉和精細化運營帶來的損耗控制，都是在降低成本并更多盈利。

供應鏈能力可以支撐多家生鮮超市的經營，在商業(yè)模式成熟后，精細化運營能力強大時生鮮超市最好能開連鎖店，實現(xiàn)規(guī)?；\營能夠更好的增加收入、降低成本和提高盈利能力。

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