分辨茶類其實(shí)很簡單

六大茶類說來說去早已經(jīng)記住了：黑茶、紅茶、白茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）。廣大茶友們一般都是通過顏色去分辨，但是這樣的方法也不是一同百通的，今天溪巖就告訴大家高手們都是怎樣辨茶的。

嫩茶重攪綠，清香悠遠(yuǎn)——綠茶

綠茶最大的特點(diǎn)“殺青”，或者也可以稱為“炒青”。殺青后的綠茶內(nèi)部的活性酶已經(jīng)被破壞，不再發(fā)酵。綠茶成品后依然保持著青綠的葉片，由原來的青草味變成了清香，有點(diǎn)像綠豆有點(diǎn)像栗子。清湯綠葉，賞心悅目。

現(xiàn)在市面上大部分的綠茶都是炒青綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春等，但蒸青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶也存在，蒸青綠茶以陽羨茶、恩施玉露為代表，烘青綠茶如太平猴魁、黃山毛峰等，曬青綠茶則有川青和陜青等。

雨潤毛尖,霜生玉露,一任清風(fēng)欣顧——黃茶

黃茶紙比綠茶多了一道工藝：悶黃，綠色的茶葉變?yōu)辄S色，而且殺青的時候溫度略低于綠茶，茶葉的活性不會被全部殺死，黃湯黃葉是黃茶的特征，準(zhǔn)確點(diǎn)應(yīng)該是黃綠色茶湯。

悶過的黃茶少了一分鮮香，多了一分醇厚。用鮮葉的老嫩還能把黃茶分為以下幾種，以單芽制成的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽等黃芽茶；以一芽二葉制的黃茶有北港毛尖、溈山白毛尖等，稱為黃小茶或黃湯；以一芽四五葉制的稱為黃大茶，如皖西黃大茶等。

不炒不揉，自然天成——白茶

白茶也只有兩道工序，萎凋（即晾曬）和烘干，而且白茶的“晾曬”很注重技巧，不用陽光直接暴曬，要茶師傅根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)才能充分把控白茶晾曬的程度。

在晾曬的過程中，白茶會略微發(fā)酵，能夠聞到一股的淡淡的茶香，像花香還充滿著甜味兒。高品質(zhì)的白茶雖然茶湯看起來清淡，但是卻十分耐泡，鮮爽可口?，F(xiàn)在的白茶主要以白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等為主。

七分綠三分紅，綠葉紅鑲邊——烏龍茶

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，發(fā)酵過程是在搖青的過程中產(chǎn)生的，具有標(biāo)志性的“綠葉紅邊”就是在這個時候形成的。因?yàn)橥庑紊珴沙是嗪稚卜Q為青茶，現(xiàn)在的烏龍茶也并非都是“綠葉紅鑲邊”，現(xiàn)代的工藝改變也出現(xiàn)了部分無紅邊的烏龍茶。

“搖青”是非常重要的步驟，需要精細(xì)的把控。烏龍茶除了外觀的特殊還有其“韻味”，不同種類的烏龍茶“韻味”各有不同，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。當(dāng)下最受追捧的當(dāng)屬武夷巖茶的巖骨花香了。

“寶光”蜜香，馥郁雋永——紅茶

紅茶重“揉捻”，為了使得嘻哈也細(xì)胞和組織破損，更有利于發(fā)酵，你會發(fā)現(xiàn)紅茶的條索通常比較細(xì)長。正宗的小種紅茶在烘干是最好采用松柴明火烘干，于其他茶葉不同為的就是保留木頭上的松香，留在茶葉中。

經(jīng)過完全發(fā)酵的紅茶，沖泡出來的茶湯為橙紅色，滋味鮮爽濃厚，優(yōu)質(zhì)茶葉底(泡過的茶渣)紅亮。曾經(jīng)紅茶一度成為絲綢之路的一大商品。

獨(dú)步茶林、濃醇甜香——黑茶

黑茶的獨(dú)有工藝“渥堆”，通過渥堆時間的長短決定黑茶湯色的深淺，黃褐色或者紅褐色。經(jīng)過緊壓的黑茶仍會發(fā)酵，因此也稱為后發(fā)酵。黑茶必須經(jīng)過渥堆，茶葉的苦澀味才會被大大降低，滋味濃醇甜香，而且可以長久存放，年份越足，滋味愈加醇厚。