鯽魚搭配豆腐煮湯是我們內陸人民比較喜歡的一種烹飪方式，鯽魚豆腐湯鮮香不油膩，清爽不寡淡，食材本身柔軟好消化，熱量低，湯里又含有豐富的蛋白質，而且兩樣食材的價格都比較實惠，適合老人，兒童，產后婦女以及大多數人群食用。

鯽魚豆腐湯，看似非常簡單的一道湯類，有些朋友煮出來的卻是清湯寡水，看著一點食欲都沒有。好喝的鯽魚豆腐湯，湯汁應該呈奶白色，魚肉鮮而不腥，豆腐飽滿多汁，要想鯽魚豆腐湯好喝，要做到一下幾個方面：

鯽魚一定是活魚宰sha的，冰凍的鯽魚和腌制過的鯽魚肉質都不如新鮮的鯽魚煮出來的魚湯不好喝，不適合用來煮鯽魚豆腐湯。

鯽魚煎過后魚皮中的脂肪和肉質中的蛋白質融于水中，更容易使魚湯變白，而且減少了魚湯的腥味，使魚湯更加鮮香。

煎好的魚一定要加開水，如果加冷水，脂肪和蛋白質會迅速凝結，魚湯變成奶白色的時間會延長，這一步一定要注意。

石膏豆腐含水量大，雖然口感細嫩但不易入味，老豆腐質地粗糙些，經過燉煮后會發(fā)泡，吸入魚湯后口感也變的更加柔軟。

鯽魚豆腐湯不同于排骨湯、雞湯、鴨湯等，鯽魚豆腐湯不適合小火慢燉，大火煮開后轉中火，二十分鐘左右，湯汁就會呈現出奶白色。

小貼士：用來煮鯽魚豆腐湯的鯽魚不適合加鹽長時間腌制，用鹽腌制過鯽魚肉質會失去過多的水分，肉質變的緊實，煮湯不夠鮮美，新鮮的鯽魚只要用適量的料酒和蔥姜去腥后就可以下鍋煎了。

煎魚的時候順便煎個荷包蛋，把荷包蛋和堅果的鯽魚一起煮可以使魚湯快速變白。

鯽魚豆腐湯，要的就是鮮味，所以調味品不可多加，以免遮蓋了鮮味，只需加些鹽和胡椒粉，最后再撒些蔥花或香菜即可。