南瓜發(fā)糕是面粉發(fā)酵類食物，先來說一下發(fā)酵的辦法。目前常用的方法有酵母粉和老面酵頭發(fā)酵法。個人感覺后者發(fā)酵的面團更有彈性，穩(wěn)定性也更好一些。 老面酵頭做法很簡單：面粉100克，酵母粉5克，清水適量，一起攪拌成稠糊狀，室溫發(fā)酵后冰箱保存，隨時可發(fā)酵面團使用。 冰箱常備老面酵頭 關于南瓜的處理 去皮去籽，切片 蒸熟 冷卻后攪拌成均勻果泥 老面酵頭放入盆中 加入南瓜泥 邊加面粉邊攪拌 最后攪拌成很細軟的面團或很粘稠的面糊 靜止發(fā)酵。一般一小時內就會發(fā)酵好。發(fā)酵好的面團直接倒入籠屜中（籠屜需要鋪一張濕過的棉布），撒上葡萄干或紅棗。再次靜止五到十分鐘。鍋開后放入籠屜開始蒸。大約蒸30分鐘即可。出鍋后，把棉布小心的與發(fā)糕撕開分離金黃黃的大發(fā)糕就完成了切成自己喜歡的形狀蓬松綿軟中帶著Q彈，微微的南瓜甜香，真是熱量不高的好點心。接下來用剩下的南瓜泥做一個熱量高的點心。提高熱量怎么能少得了奶油呢！還有雞蛋雞蛋打散加入奶油加入南瓜泥蜂蜜或白糖或楓糖倒入深一點的烤盤烤箱170度，上下加熱，烤40分鐘成熟澆新鮮橙汁或檸檬汁和蜂蜜。甜蜜，濃香，嫩滑…不知道還有什么詞來形容了！ |
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